Pasta merluzzo e olive taggiasche senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per #GFFD ... Pasta cod and taggiasca olives gluten free dairy free milk proteins free for the #GFFD

Sottotitolo: è il 100% Gluten Free (fri)Day e la Food Revolution continua

TGIF!

Thank God, it's Friday!

E' stata una settimana densa, come le mie solite dense settimane, nelle quali il blog languiva, io sparivo, la voce a quella bitchy s'incattiviva assai... la differenza?  Sorrido. 

Il sorriso è la differenza.

Lo scorso venerdì era il #GFFD, ma era anche il #FRD2014, ovvero il Food Revolution Day.

Sono orgogliosa di aver ricevuto questo dalla Jamie Oliver Food Foundation.

This email was sent to fabipasticcio@gmail.com by noreply@newsletter.jamieoliver.com.

Sono molto contenta di aver partecipato a questo evento, di aver dato e di continuare a dare il mio piccolo contributo alla Food Revolution.

Anche il piatto di oggi è perfetto per la filosofia della Food Revolution, ovviamente con tutti i miei senza.

Pasta merluzzo e olive taggiasche 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per #GFFD

Pasta cod and taggiasca olives 

gluten free dairy free milk proteins free for the #GFFD

Ingredienti per 4 persone

360 g di penne senza glutine Garofalo #

200 g di merluzzo già spinato e sfilettato

un barattolo di olive taggiasche DOP denocciolate sott'olio(circa 100 g)

olio extravergine d'oliva

sale grosso

sale dal mulinello

pepe dal mulinello

origano#

pentola, padella, cucchiaio, forchetta, colino, tazzina, scolapasta

#ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta.

Ho salato l'acqua della pasta e ho atteso che riprendesse il bollore. Ho quindi buttato la pasta e atteso che cuocesse al dente.

Nel frattempo, ho sciacquato bene i filetti di merluzzo e ho ricontrollato che non ci fossero spine.

Ho versato due cucchiai di olio extravergine nella padella, che ho messo sul fuoco medio. 

Ho messo i filetti nella padella.

Dopo due o tre minuti, li ho voltati con una forchetta e li ho anche cominciati a sbriciolare, aggiungendo poca acqua della pasta. 

Ho abbassato la fiamma al minimo.

Nel frattempo, ho scolato per bene le olive taggiasche, che ho aggiunto nella padella, assieme al merluzzo.

Ho controllato il sale e ho aggiunto del pepe, macinato dal mulinello.

Ho mescolato bene affinchè i sapori si amalgamassero, aggiungendo poca acqua della pasta se necessario, sempre con la fiamma al minimo.

Poco prima che finisse la cottura della pasta ho conservato una tazzina d'acqua di cottura.

Ho scolato la pasta al dente.

Ho messo la pasta nella padella con il merluzzo e le olive taggiasche, aggiungendo anche la tazzina d'acqua di cottura.

A fuoco medio, ho spadellato la pasta assieme al merluzzo e alle olive, aggiungendo dell'origano.

Ho porzionato nei piatti e servito.

Et voilà, anche questo #GFFD è servito!

Con questo piatto abbino un libro di cucina, How to Bake di Paul Hollywood.

Bòn appetit e buona lettura!

Patties di merluzzo senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per il #FRD2014 .... Cod Patties gluten free dairy free milk protein free for the #FRD2014

Sottotitolo:  Long Live the Food Revolution!

E' passato un bel po' di tempo dal mio ultimo post... e sono successe diverse cose, alcune belle, altre decisamente meno.

Tra le mie varie attività, mentre cerco di costruirmi nicchie diverse dove poter vivere prima o poi, dalla fine dello scorso mese ho ripreso a fare quello che da diciotto anni a questa parte faccio, ovvero la ricercatrice precaria. Per un altro anno, darò il mio contributo cerebrale alla ricerca e poi... poi si vedrà.

Altra bella cosa è che abbiamo passato la Pasqua a Roma, con nipotini, zii e nonni, anche se è stata una toccata e fuga. 

Tra funerali sparsi (sic!) e la micia che si è sentita male per via di un bel bolo di pelo, l'acme delle cose decisamente meno belle è stato il ricovero qui in ospedale di mio papà.

I nonni erano venuti a trovarci per il ponte del 1 Maggio e sabato, all'ora di pranzo, mio papà si è sentito male, purtroppo. Per fortuna, lo spavento grosso è rientrato e adesso i nonni sono di nuovo a Roma. Spero davvero che, considerati tutti i problemi di salute e acciacchi vari, mio papà si curi di più, pensando più alla sua salute e meno al lavoro.

Sì, lo so... sono una inguaribile sognatrice...

A proposito di piccoli e grandi sogni, anche la Food Revolution è un sogno diventato realtà, che si fa realtà ogni giorno.

Il prossimo 16 maggio ci sarà questo evento mondiale: il Food Revolution Day.

Ci sarò anche io e ci saremo anche come GFTL. 

Secondo Jamie Oliver è necessario ispirare un cambiamento globale, che non sconvolga il clima , ma le nostre menti, perchè 

"bisogna capire da dove proviene il cibo, come si cucina e soprattutto come influenza la nostra vita"

Quindi, provenienza, qualità e conoscenza! Ma anche tanto sano divertimento!

Praticamente, quello che succede sempre nella mia cucina, magari con un po' più magica pazzia, visto che, come sempre, si cucina SENZA,  ma con tanto gusto.

La mia proposta di oggi si ispira ad una delle ricette di Jamie Oliver, le Salmon Fishcake, e ho fatto mie le istruzioni di Jamie, ovvero:

a) cook from the scratch, cucinare partendo dagli ingredienti di base
b) try a new ingredient, provare un nuovo ingrediente.

Patties di merluzzo 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per il #FRD2014  

Cod Patties 

gluten free dairy free milk protein free for the #FRD2014 

Ingredienti

200 g di pane in cassetta senza glutine senza lattosio senza proteine del latte (ho usato il DS)*§

2 uova grandi bio cat. 0

2 cucchiaini di aneto essiccato*

2 cucchiaini di mentuccia essiccata*

700 g di filetto di merluzzo fresco, spinato

pangrattato senza glutine senza lattosio senza proteine del latte (ho usato il Nutrisì)*

sale

olio extravergine d'oliva all'aneto$

Salsa allo yogurt e aneto senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

250 g di yogurt di soja senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

1 cucchiaino di aneto essiccato*

2 cucchiaini di succo di limone bio

sale

carta da forno, pennello in silicone, robot da cucina, terrina capiente, ciotola piccola per la salsa, cucchiaio, cucchiaino, piatto piano, tazzina da caffè, vaso da confettura con coperchio, leccarda da forno.

*ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

§ si può usare anche del pane raffermo senza glutine senza lattosio senza latte vaccino, fatto in casa.

$ da preparare in anticipo

Procedimento

Preparare l'olio extravergine di oliva all'aneto: in un vasetto da confettura (per intenderci, il classico 4 Stagioni Bormioli piccolo) mettere 140 g di olio extravergine di oliva, ovvero due tazzine da caffè, e due cucchiai colmi di aneto secco. Tappare il barattolo e agitare. Lasciar riposare almeno una notte, al buio.

Nel robot da cucina ho tritato il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, alle quali poi ho aggiunto aneto e mentuccia essiccati. Ho tritato ancora per miscelare e ho versato il tutto in una capiente terrina.

Successivamente, dopo aver lavato il robot, ho tritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione alle spine nascoste!) e ben sciacquati.

Ho aggiunto i filetti tritati alle briciole di pane, nella capiente terrina.

Ho poi aggiunto le uova ed il sale e ho mescolato il tutto.

Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno.

Ho accesso il forno a 200°, per riscaldarlo.

In un piatto ho versato del pangrattato senza glutine senza lattosio senza proteine del latte.

Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato delle piccole porzioni e ne ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nel pangrattatto.

Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda, ricoperta di carta da forno.

Ho riempito a metà una tazzina da caffè con l'olio extravergine di oliva all'aneto.

Con il pennello in silicone, ho pennellato l'olio sulla superficie delle patties e ho poi infornato in forno caldo, per 20-25 minuti circa (dipende dalla grandezza delle patties).

Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato. Ho spennellato le patties sempre con l'olio all'aneto.

Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando lo yogurt di soja nella ciotola piccola, nella quale ho aggiunto il cucchiaino di aneto essiccato, i due cucchiaini di succo di limone e del sale, direttamente dal mulinello.

Le patties sono cotte quando sono perfettamente dorate.

Questo tipo di cottura permette di ottenere una croccantezza simile a quella del prodotto fritto, saporita, invitante, ma più sana.

Ho servito le patties con la salsa accanto.

Prima di arrivare a tavola, il cucciolo, che ormai è un ragazzo, che verifica la presenza di spine con il microscopio, ingradimento 40x, mi ha detto:" ne assaggio un pezzetto".

Quel pezzetto è diventato... tre intere patties prima di mettersi a tavola! Tra un boccone e l'altro, mi ha detto che con la salsa non le gradiva troppo, ma senza erano"perfette!" concludendo con un "Quando le rifai?".

La voce a, quella bitchy, avvolta dal suo boa di piume, si è leccata le dita di nascosto... ma non ditele che l'ho beccata.

Accompagno questa ricetta con una delle tante avventure di Hamish Macbeth, il poliziotto delle Higlands settentrionali, dove abbonda il fish'n'chips, la deep fried pizza e il deep fried mars bar.

Le mie patties sono decisamente più gustose e sane e aumentano il divertimento della lettura.

Questa è la mia FOOD REVOLUTION! Qual è la vostra?