Ancora una ricetta dal mio modestissimo archivio, ma che ho fatto piuttosto spesso.
L'aspetto non sembra il massimo, io devo ancora imparare a formare bene i cornetti (nonostante la pratica, sempre chaltron woman resto :-D) e faccio più spesso i saccotini, però il gusto è davvero buono.
La fonte è il Ricettario Schar , anche in questo caso ho adattato la ricetta alla mia farina senza glutine
Cornetti e saccottini senza Glutine senza Lattosio senza proteine del latte vaccino
Croissants and brioches gluten free dairy free cow milk free
Ingredienti
- 300 gr di farina senza glutine (Melh Mix Hell, Hammer Muhle)
- 150 ml di latte di soia scatola blu
- 50 gr di zucchero
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Facoltativo: 1 tuorlo, d'uovo, qualche cucchiaio di latte di soia, zucchero
§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.
Procedimento
Porre gli ingredienti nella macchina del pane o nella planetaria (prima usavo la macchina del pane, adesso che ho la mitica planetaria K.....d Chef uso sempre quella :-D) seguendo questo ordine:
Prima i liquidi, ovvero il latte di soia tiepido, l'olio evo, l'uovo ed il sale, poi la farina, lo zucchero e sopra lo zucchero sbriciolare il lievito di birra fresco.
Per la Macchina del Pane, scegliere il programma impasto, la durata è di 1 ora e mezza.
Fermare il programma dopo 1 ora soltanto. Si deve formare una palla di pasta che si staccherà dalle pareti, ma che sarà morbida.
Per la planetaria: impastare finche si formi una palla; si deve formare una palla di pasta che si staccherà dalle pareti, ma che sarà morbida.
Mettere l'impasto a lievitare 1 ora in un posto caldo, al riparo di correnti, come ad esempio il forno con la lucina interna accesa. In questo, porre l'impasto in una ciotola capiente e coprirla con pellicola per alimenti senza ftalati
Scaduta l'ora, formare cornetti o saccottini, che si possono riempire o con marmellata o con gocce di cioccolato fondente tenute preventivamente in freezer oppure con quadretti di cioccolato fondente, anche questo tenuto in freezer prima.
Porre il tutto su una teglia da pizza preventivamente oleata e far lievitare (o in forno a 30° o ponendo su i cornetti/saccotini un foglio di carta da forno e poi su di esso un canovaccio preventivamente bagnato in acqua calda e ben strizzato) per un minimo di 15 minuti fino ad un massimo di 20 minuti.
Non di più mi raccomando, altrimenti la pasta si "straccia" (già fatto due esperimenti al riguardo).
Dopo di ciò, si possono spennellare i cornetti con il tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte di soia e spolverarli con dello zucchero, questo passaggio è facoltativo.
Cuocerli in forno a 200° per 25-30 minuti, finchè non sono ben dorati.
Farli poi raffreddare su una gratella per dolci per almeno 5 minuti.
Conservarli poi in una scatola avvolti in un canovaccio.
Basta riscaldarli per pochi secondi a media potenza in microonde per renderli nuovamente fragranti.
Ancora un dettaglio
# gli ingredienti presenti in questa farina
sono fecola di patate, amido di mais, farina di mais, farina di riso,
addensante: farina di guar. Attualmente quella prodotta da Hammer Muhle può
contenere tracce di proteine del latte, soia e lupino, quella acquistabile
negli interspar marchio Despar free, oltre ad essere chiaramente senza glutine,
è anche senza latte e lattosio come riportato in etichetta.
§ DISCLAIMER non ricevo alcun compenso
sotto alcuna forma per la pubblicità, sperimento i prodotti che mi piacciono e
condivido le informazioni; sapere gli ingredienti di una farina senza glutine
può essere molto utile per eventuali sostituzioni, poichè non tutti troviamo le
stesse farine, ma questo rende solo più grande il divertimento