Risotto al salmone affumicato e profumo d'aneto per Indovina la ricetta, Name the Recipe, senza glutine senza lattosio senza latte vaccino

Adoro passeggiare per il web e la blogsfera, quando il tempo cronologico me lo permette.

Adoro vedere allestimenti, decorazioni, impiattamenti et cetera...ma poi una domanda si fa strada nella mia mente con la forza delle insegne luminose del Montecito di Las Vegas: 

ma quanto tempo ci vuole?

Solitamente la domanda la pone la voce a, quella acida, dalle arterie polemiche, quella che immagino vestita sempre di velluto nero, con ruches di pizzo e fili di perle a circondarle la gola, sopracciglia ad ala di gabbiano e artigli d'aquila nella voce...

Chi di noi non ha un alter ego bitchy?

Voi non l'avrete, ma io sì...

A smorzare la verve polemica sorge l'ingenua voce b, quella con gli occhioni grigi e grandi, carina ma scialba, il sorriso sempre sulle labbra, un po' stucchevole, quasi irritante...sia chiaro, voglio bene alla mia voce b, però trovo seccante la sua tranquillità ed il suo impegno nel rassicurarmi che in fondo anche io potrei allestire/decorare/impiattare/fotografare, basta un po' di organizzazione...in fondo...

"Molto in fondo..." - dice la voce a

"Disfattista!"- risponde la voce b

"Realista!" - ribatte la chaltron woman, che poi sarei io

Ogni tanto mi trovo a dover dar ragione alla voce a ;-) ... non ho il physique du rôle dell'allestitrice/decoratrice/impiattatrice/cuoca/fotografa...il mio è un altro  physique du rôle, la mia è una cucina d'emergenza...che deve essere sana, gustosa, con tutti i senza del mondo, che vada bene a tutti e tre, fantasiosa e soprattutto rapida!
Ecco come è nata questa ricetta ;-)

Risotto al salmone affumicato e profumo d'aneto senza glutine senza lattosio senza latte vaccino

Risotto with smoked salmon and dill gluten free dairy free cow milk free

Tempo: 20 minuti impiattamento incluso 

Grado di difficoltà: nessuno a meno che non si debba pescare il salmone 

INGREDIENTI per tre persone (The english recipe down below)

240 g di riso carnaroli*

una cipolla bionda a fettine sottili

100 g di salmone affumicato scozzese*

aneto, anche secco*

olio di riso

acqua q.b

sale

grappa, meglio se di monovitigno Gewurz Traminer 1 bicchiere

* per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

PROCEDIMENTO

In una capace casseruola -  io ne uso una che è tipo wok, ma in acciaio inox - metto a cuocere la cipolla con un po' di olio di riso e un po' d'acqua.

Scaldo dell'acqua (500 ml circa) nel MW. Ci aggiungo una parte di grappa.

Una volta che la cipolla si è appassita, aggiungo il riso, lo tosto con la grappa, aggiungo il sale e poi porto a cottura con l'acqua.

A metà cottura, aggiungo il salmone affumicato che ho tagliato a listarelle.

Aggiungo acqua se e quando necessario, controllo il sale.

Poco prima della fine cottura, aggiungo ancora un po' d'olio di riso e l'aneto.

Il risotto deve restare morbido.

A cottura ultimata, lo metto nei piatti e servo.

Una ottima insalata mista e/o degli spinaci scaltriti...la cena è servita!
Gustare con un buon vino a scelta, ma bere con moderazione ;-)

Anche per questa volta: chaltron vibe rulez! 

Il vincitore del gioco Indovina La Ricetta...Name the Recipe: vi siete avvicinati, era un risotto! Però era difficile indovinare il resto ;-)
A giudizio insindacabile, per essersi avvicinata più degli altri la vincitrice è Eleonora e riceverà il suo cadeaux al più presto, sperando sia cosa gradita.
E ci rivediamo presto con la seconda puntata!

English version: RISOTTO WITH SMOKED SALMON AND DILL GLUTEN FREE DAIRY FREE COW MILK FREE

Cooking time:20 min
Difficulty: none, unless uo've to angle the salmon

INGREDIENTS for three persons

240 g Carnaroli Rice, which is the best for risotto
thin slices of one onion
100 g Scottish smoked salmon
dill, even dried
Rice oil
water q.s.
salt
1 glass grappa, the best is single vine variety  Gewurz Traminer

In a large pan suitable for risotto put the thin onion slices with rice oil and a bit of water. The onion slices shoud cook slowly till they are seared.
Cut the smoked salmon in thin slices.
In the MW heat the water (500 ml more or less) and add 1/3 of the grappa.
Then add the rice and sauté it with 2/3 of grappa.
After having sautéed it, add a part of water one ladle per time and let the rice cook, constantly stirring. 
Add the water every time the previous ladle has been thoroughly absorbed.
Adjust with salt, but be careful! Smoked salmon is salty ;-)
When reaching the middle of cooking time, add the thin slices of smoked salmon.
Let the risotto cook, constantly stirring and adding water when needed.
Risotto must be "al dente" but "all'onda", that is creamy and nice.
At the end, just two minutes before, add the dill, adjust salt and add a bit of rice oil. Stir well so the result will be creamy and oozy.
Serve immediately in bowl dishes and...have a nice supper!
With a side mixed salad or sautéed spinaches it's a whole meal ;-)
Drink a good wine of your choice, but drink moderately ;-)

Muffins con confettura di albicocche fatta in casa senza glutine, senza lattosio, senza latte vaccino, vegan...Muffins with homemade apricot jam, gluten free, dairy free, cow milk free, vegan

E' arrivato l'autunno!

Eppure la giornata è ancora estiva, senza quell'afa appiccicosa agostana...

Oggi propongo questa ricetta che definisco "salva vita".

Quando il tempo è poco - sempre! -, quando porto il dolce per accontentare tutti - e per far si che ogni intollerante goda di una piccola golosità - faccio i muffins! 

Questi che propongo oggi sono tra i più veloci in assoluto!

E' nota la mia passione per i dolci anglosassoni e anglofoni...per quelli casalinghi, un po' rustici...sono una da muffins, scones, pies e compagna bella...

Ormai i muffins impazzano ovunque sul web e nella blogsfera, ma io sono come un Marine: semper fidelis a Jean Parè e alle sue ricette.

Partendo da una delle ricette che ho provato nel suo libro Mostly Muffins sono arrivata a queste versione super veloce, ma deliziosa, con un cuore ultra morbido.

MUFFINS CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE FATTA IN CASA SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO, SENZA LATTE VACCINO, VEGAN

MUFFINS WITH HOMEMADE APRICOT JAM, GLUTEN FREE, DAIRY FREE, COW MILK FREE, VEGAN

INGREDIENTI (the English version of the recipe down below)

140 g di farina senza glutine senza lattosio e senza proteine del latte vaccino (io ho usato Mix It DS)*

80 g di fecola di patate*

60 g di farina di riso*

 3 uova medie extrafresche intere, di Cat. 0 o altrimentri di Cat. 1

150 g di zucchero di canna integrale

2 cucchiaini di vanilla bourbon*

70 g di olio di riso (l'olio di riso è una ottima alternativa all'olio extravergine d'oliva e per le sue proprietà è preferibile a qualsiasi olio di semi)

70 ml di latte di soia

1 bustina di lievito cremor tartaro e bicarbonato senza glutine, bio *

confettura di albicocche fatta in casa, senza addensanti aggiunti (la mia!)

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

PROCEDIMENTO

Fare i muffins sembra facilissimo, sono dei dolci rustici e strepitosi allo stesso tempo.

L'importante è rispettare poche semplici regole. 

1. l'impasto non deve essere troppo liquido, deve essere prelevato con il cucchiaio e non versato nel pirottino
2. mai mescolare troppo...la famosa regola dei dodici giri, per alcuni è diventata al massimo 15 giri...e se uso la planetaria? poi te lo spiego ;-)
3. riempire il pirottino al massimo per 3/4
4. Importante! la temperatura del forno: forno ben caldo, primi 5-6 minuti a 190°C, poi si abbassa a 180° C.
5. questa è facoltativa...far riposare l'impasto nei pirottini per 5-10 minuti prima di infornare, ma questo dipende essenzialmente dal tipo di lievito che si usa per i muffins

Detto ciò, io verso nella planetaria le uova intere con lo zucchero e mescolo con la frusta a K per impasti morbidi, che è diversa dalla normale frusta a K.

Se non si ha la planetaria - che secondo molti sarebbe meglio non usare -, usare una terrina e un cucchiaio/leccapentola, non la frusta.

Non monto, ma mescolo le uova con lo zucchero. Aggiungo i restanti liquidi e mescolo.

Le farine, la vanilla bourbon, il lievito e ogni altro ingrediente secco vanno mescolati insieme.

Aggiungo quindi tutti gli ingredienti secchi nella planetaria e mescolo quel tanto che basta a veder tutto miscelato.

Poi riempio i pirottini a metà dei famosi 3/4 (mi aiuto con due cucchiai), aggiungo la confettura di albicocche fatta in casa, poi riempio con l'impasto fino a 3/4.

Forno ben caldo, come ho scritto sopra.

Lascio cuocere per 20-22 minuti o finchè ben dorati. Passati 20 minuti, in caso controllo con lo stecchino. 

Una volta cotti, spengo il forno e lascio raffreddare per 5 minuti all'interno del forno, poi metto i muffins a raffreddare sulla gratella per dolci.

Pronti!

Ci si mette più tempo a scrivere la ricetta che non a farla ;-)

Sono quelli che faccio  più spesso.

Questi li ho portati anche al pranzo degli Highlanders - credo lo scorso anno -, ormai tradizione del laboratorio, ed è stata l'unica occasione in cui sono riuscita a fotografarli.

Li ho preparati la sera prima in fretta e in furia ho fatto le foto.

Non ne avanzano mai e non ne sono avanzati neanche quella volta.

Epilogo

Intermittente come una lampadina dell'Albero di Natale, passo a curare questa creatura di blog. 

Tornata da una breve, ma intensa vacanza in Toscana - di cui parlerò più avanti, prometto - tutte le contingenze e le varie ed eventuali, inclusa visita dentistica, si sono presentate all'appello schierate come le truppe persiane alle Termopili.

Hanno vinto loro.

Riorganizzandomi per la resistenza e per nuove battaglie - perchè ce ne saranno eccome, purtroppo - cerco di ritagliare spazi di serenità e di convivialità. 

Ho molte ricette sperimentate da pubblicare e nel frattempo cucino le stesse cose, che però ci piacciono...è comfort food.

Le ricette che provo sono come me, rustiche fuori ma dal cuore generosamente tenero e caldo, proprio come questi muffins.

Non è cosa da tutti capirlo ;-) .

Poi studio - parecchio, purtroppo - e leggo - meno di quanto vorrei, purtroppo.

Io, che mai e poi mai avrei pensato di cedere alle brame degli e-books, ho avuto modo di sperimentare il Kindle del consorte...un colpo di fulmine! Al momento mi sto godendo la saga completa di Anne Shirley in lingua originale, una vera bellezza!

Invece, per una lettura stile "comfort food" il consiglio che vi lascio è L'Incredibile Viaggio di Harold Fry di Rachel Joyce.

E' uno di quei libri che racconta storie meravigliose di persone "piccole", common people, giunte verso il tramonto della loro esistenza, ma i tramonti sono invariabilmente ricchi di sfumature. Il fil rouge che collega i diversi tramonti è l'amicizia, il sentimento tra sodali che si riconoscono nei silenzi, nelle sfumature degli accadimenti.

Ad una lettura affrettata sembrerà un librino da niente, ma la fretta è spesso una cattiva consigliera. Ecco perchè spesso è necessario camminare e non correre, stare e non andare, imparare e trovare il silenzio.

Buona giornata ♥

PS vi ricordo il giveaway Indovina la Ricetta...Name the recipe...non vi va di giocare un po' fino a lunedi???

Ricetta in inglese

ENGLISH VERSION: MUFFINS WITH HOMEMADE APRICOT JAM GLUTEN FREE DAIRY FREE COW MILK FREE

INGREDIENTS

140g gluten free dairy free cow milk free flour (I used MixiT DS)

80 g  gluten free potato starch

60 g gluten free rice flour

3 medium extrafresh and BIO eggs

150 g brown cane sugar

2 teaspoons vanilla bourbon (gluten free of course)

70 g rice oil

70 ml soy milk

leavening agent: cream of tartar+ soda bicarbonate, already ready to use and gluten free, dairy free and cow milk free

home made apricot jam

Preheat the oven at 190°C

Follow the simple and basic rules where cooking muffins and you'll never get wrong!

Mix without over beating the eggs with the sugar. Mix the liquidi ingredients together and add them to eggs and sugar.

Weigh and combine all the dry ingredients. Add them to the liquids ingredients without over mixing.

The dough should be spoonable, not pourable.

Fill the muffin cups half of the 3/4 full. Fill with the apricot jam and add the dough up to 3/4 full.

Bake 5 minutes at 190°C, then reduce the oven temperature to 180°C and cook for other 15-17 minutes or until the muffins are golden and a wooden pick inserted in the centre comes out clean. Let stand the pan for 5 minutes inside the oven, then remove the muffins to wire rack to cool.

Ready? Steady? Eat!

Indovina la ricetta...Name the recipe! Si inizia con il giveaway, partecipate numerosi!

Un piccolo concorso per giocare... 
L'idea mi è venuta leggendo la rivista del canale food che adoro, che ovviamente si trova oltreoceano.
Così mi son detta "giochiamo un po'?"
Ecco come nasce il mio primo giveaway.
Questa è la prima puntata, il pilota è già andato in onda con questa ricetta

Crocchette di Quinoa con Primo Sale di Capra senza glutinesenza latte vaccino vegetariane...Quinoa Rissoles with fresh Goat Cheese glutenfree cow milk free and vegetarian

Indovina la Ricetta...Name the Recipe

Fate un tentativo...chi si avvicinerà di più alla ricetta vincerà un piccolo cadeaux:

un libricino...adatto ad ogni stagione ;-)

Vi va di giocare???

Lasciate i vostri commenti qui di seguito o sulla mia pagina di Fb

Avete tempo fino a lunedì 23 settembre alle ore 17.00

La ricetta sara pubblicata sul blog il martedì successivo e ci sarà anche il nome del vincitore, secondo il giudizio inappellabile del mio Junior Masterchef.