Ebbene sì…Fabipasticcio ha sperimentato
uno iato.
Niente di nuovo sotto il sole, quindi!
Non
è proprio così...purtroppo...
Il periodo di silenzio/pausa dal blog è
dovuto agli impegni di lavoro, soprattutto alla necessità di prendere
decisioni molto importanti riguardo ad esso - non sempre per mia volontà.
E' un periodo decisamente pieno di
tensioni negative, ma anche di qualche sasso o macigno tolti dalle scarpe, di pensieri per me, per il mio futuro, per il futuro della mia splendida famiglia: i miei
due uomini.
Non voglio tediarvi ulteriormente; questo
spazio è nato per essere un’oasi di serenità, non di lamentazione.
Quindi, preso fiato io, la mia voce a e la
mia voce b – compagne di viaggio pungenti, un po’ pazze, ultimamente silenti –
vi racconto solo delle ultime belle novità:
la nascita di un blog comunitario che è
Gluten Free Travel and Living ed il fatto che tra due settimane volerò a
Toronto per un convegno, dove farò due presentazioni orali, in inglese …che Dio
me la mandi buona!
Per risollevare lo spirito, considerato
che il tempo meteorologico lo permette, cosa c’è di meglio di una sontuosa
focaccia con i pomodorini cazzati? Pronti per la ricetta, allora!
FOCACCIA CON I POMODORINI CAZZATI SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO SENZA LATTE VACCINO
Mi sono fatta aiutare dalla mia amica
Annalisa per il titolo della ricetta, tipica della tradizione pugliese!
Vidi questa ricetta tempo fa in una
trasmissione televisiva ed era ovviamente con glutine. Mi venne subito voglia
di farla, ma con la mia ricetta: quella di Richard Ploner, presente nel libro Il pane delle Dolomiti, che ho sglutinato,
privato di lattosio e di proteine del latte, insomma che ho adattato a tutti i
miei senza e che non mi ha mai deluso.
Inoltre con questa ricetta ho provato un
altro mix di farine senza glutine, farine che chiunque si può procurare con
facilità, visto che sono disponibili al supermercato.
Buona focaccia, allora!
INGREDIENTI
250
g di farina per pane pasta pizzaMix B Schaer§ *
250
g di farina per pane pasta e pizza NutriSì senza glutine § (in vendita nei supermarket)*
500 ml di latte di soia senza glutine, arricchito di
calcio§
3 g di lievito di birra liofilizzato
70
g di olio extravergine di oliva (una tazzina da caffè) + quello necessario per
oleare bene le mani e prelevare l'impasto e quello per la teglia
10
g di sale
per guarnire:
pomodorini ciliegino tagliati a metà
origano
§
per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la
SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura
SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso
sulle tracce e cross-contaminazioni
*entrambe le farine non contengono proteine del latte e/o lattosio
PROCEDIMENTO
Il procedimento è analogo a quanto fatto nelle ricette Pizza senza glutine senza latte vaccino senza lattosio e Focaccia senza glutine senza lattosio senza latte vaccino.
In relazione alla composizione delle due farine utilizzate ho aumentato la quantità di liquidi, per una maggiore idratazione.
Ho diminuito il lievito, aumentando il tempo di lievitazione - 3 ore, anche 3 ore e mezza - senza però stracciare l'impasto e/o arrivare alla fermentazione alcolica.
Questo è il procedimento:
Nella ciotola della planetaria ho messo il mix delle farine, il lievito e l'acqua; poi con la frusta a gancio ho impastato e aspettato 15 minuti. Successivamente ho aggiunto l'olio evo ed il sale ed ho impastato il tutto e ho messo a lievitare, coperto da pellicola, per 3 ore - 3 ore e mezza.Trascorso questo tempo, con le mani bel oleate prelevo l'impasto, che è morbido, e lo stendo sulla teglia grande o su quella per pizzette. Faccio i buchini, spennello con olio evo e acqua.
A questo punto ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà "cacciandoli" nell'impasto. Ho spolverato con origano.
Faccio cuocere in forno caldo, a 200°C, per circa 30-40 minuti. Nel caso si colorisse troppo e troppo velocemente, dopo circa 15 minuti abbasso il forno a 180°C. Parlo ovviamente del mio forno ;-). Uso la funzione ventilato, poichè cuocio almeno due o tre teglie per volta.
Il risultato lo potete vedere nella foto!
Ottima lievitazione, ottimo il sapore, molto buona la fraganza e la morbidezza dopo giorni.
La farina NutriSì mi ha piacevolmente sorpreso assieme alla Mix B.
Riporto i commenti fatti da due colleghe a proposito della focaccia:
Due mie colleghe hanno assaggiato la focaccia senza glutine che mi ero portata al lavoro, ma che avevo fatto martedì sera (48 ore prima)...molto timorosa l'ho fatta assaggiare anche perchè mi dicevano "ma che buon profumo". L'hanno assaggiata in due momenti diversi, una collega mi ha detto "ma è buonissima" ed io "ci crederesti che è senza glutine (è anche senza latte vaccino e lattosio) ? "No, non lo direi".La seconda che l'ha assaggiata – ma non aveva sentito il commento della prima - mi ha detto che sapendo che io mangio senza glutine aveva intuito, ma che era buona, non era stopposa, soprattutto per non essere stata sfornata poco prima.
Sono molto molto soddisfatta :-D. Ogni volta che rivedo la foto della focaccia mi felicito con me stessa - ogni tanto un pizzico di presunzione fa bene ai pori dell'anima ;-)
Detto questo, auguro a tutti una serena giornata, in particolare saluto tutti gli amici bloggers che ho trascurato...sto ritornando cari e care, ci rivedremo :-*
Musica?
E musica sia!
Depeche Mode - Soothe my soul...IMMENSI ♥
