lunedì 15 dicembre 2014

Oh Christmas Free il libro da non perdere di Gluten Free Travel and Living... Oh Christmas free the book to have by Gluten Free Travel and Living

Sottotitolo: Il libro di Gluten Free Travel and Living e l'incredibile magia del Natale

Adoro la magia di Natale.
Sebbene nella mia vita precedente, quella glutinosa e tollerante, odiavo il freddo, il Natale era il momento speciale, il momento perfetto: le luci, l'albero, le palline decorate che raccontavano una storia, il presepe, la cioccolata calda, la gioia e l'amore sopra ogni cosa...e sognavo la neve, candida ed ovattata, per poter finalmente preparare uno di quei dolci very british, mentre rileggevo per l'ennesima volta A Christmas Carol o Il Canto di Natale di Dickens.

In questa vita, senza glutine ed intollerante, non odio più il freddo e adoro sempre di più il Natale: la sua magia, il respiro di gioia che provo pensandoci, quella gioia e quell'amore sopra ogni cosa, che non si deve spiegare, ma vivere... le luci, l'albero pieno di palline decorate, che ancora adesso raccontano una storia, anzi tante storie diverse, i piccoli presepi disseminati per casa, la cioccolata calda, i biscotti, a volte sfornati a chili, a volte sfornati solo per noi, ovviamente tutti senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte, alcuni very british, altri molto italiani, rileggo ancora e ancora A Christmas Carol o Il Canto di Natale di Dickens, sogno ancora la neve, che però ogni tanto scende davvero lieve e rende tutto ancora più magico. 


Però, il Natale ha tanti detrattori quanti sono i suoi amanti: dicono che è una festa fatta solo di significati vuoti e di consumismo sfrenato, che è solo fatta di annunci martellanti, di spot di giocattoli, gadget elettronici e altre amenità. Ma la vera magia del Natale è tutt'altro: entra silenziosa in casa, ti sorprende con un cielo che s'arrossa, ti abbraccia col sorriso di un bambino, ti fa pizzicare il naso con lo zenzero e l'euforia di piccole gioie quotidiane. Decisamente, amo il Natale!

Questa dichiarazione d'amore è da me condivisa con tutti i membri di Gluten Free Travel and Living. Tutti noi amiamo il Natale, non perché vogliamo essere i soliti buonisti in mezzo ai cinici e agli ego ipertrofici che abbondano in ogni dove; tutti noi amiamo il Natale, perché amiamo essere stupiti, come solo i bambini si sanno ancora stupire, perché sentiamo vivo e forte il legame con la tradizione, nonostante le intolleranze e le limitazioni alimentari, perché cucinare e mangiare è la convivialità che ogni giorno cerchiamo di portare a tavola e nei nostri cuori, perché Natale non è solo un giorno all'anno. Come festeggiare questo Natale con tutti i nostri senza?


Con il primo vero libro, interamente scritto, fotografato e cucinato dalla redazione tutta di Gluten Free Travel and Living!


Questo libro è pensato, voluto e dedicato ai bambini, che ci insegnano come la vita sia davvero una sorpresa continua, basta solo avere occhi per guardarla e bocca per gustarla. Così, in questo libro troverete tante tante ricette senza, ma non solo! Ci sono infatti, racconti, filastrocche, lavoretti per abbellire la tavola e per creare intorno a voi una atmosfera natalizia con i controfiocchi! Con questo libro anche gli adulti possono re-imparare a tornare bambini e apprezzare il fatto che Bianco Natale non è solo una canzone, un film, ma uno splendido mood da cui farci ammaliare e da condividere!
Vi invitiamo a : sfogliarlo, stamparlo, usarlo e riusarlo, a ristamparlo, a regalarlo... a viverlo come si vive il Natale!



venerdì 5 dicembre 2014

Paul Hollywood's Focaccia al limone e rosmarino con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per il #GFFD ... Paul Hollywood's Lemon and Rosemary Sourdough Focaccia gluten free dairy free milk proteins free

Sottotitolo: vago come una trottola tra lavoro e cucina, panificando panificando...

E finalmente torno a scrivere qui, in questo mio blog, ed è di nuovo il 100% Gluten Free (fri)Day #GFFD


Ma c'è anche una nuova raccolta per Panissimo:  #Panissimo 24!


Oggi vado subito al dunque ed ecco la ricetta:

Paul Hollywood's Focaccia al limone e rosmarino con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per il #GFFD e #Panissimo 24
Paul Hollywood's Lemon and Rosemary Sourdough Focaccia gluten free dairy free milk proteins free


Ingredienti #
(metà dose rispetto alla ricetta originale di Paul Hollywood dal suo libro How to Bake)

200 g di farina senza glutine e senza lattosio Farmo LW
150 g di farina senza glutine e senza lattosio per pane Ruggeri
250 g di lievito madre senza glutine e senza lattosio
300 g di latte di soja senza glutine e senza lattosio
7 g di sale fino
1 limone bio 
rosmarino fresco (dal mio cortile)

per guarnire sale grosso e olio extravergine d'oliva ligure DOP

cucchiai, leccapentola, planetaria Kenwood, ciotole, pennello in silicone, coltello in ceramica, tagliere, carta da forno, teglia, microplane.

# ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 609/2013, che sostiuisce il regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.


Procedimento
Ho utilizzato il lievito madre senza glutine senza lattosio e senza proteine del latte,  che mi è stato regalato, come ho ben descritto in questo post.
Rinfresco il mio lievito madre sempre e solo con farina di riso.
Per questa ricetta ho usato del lievito madre appena rinfrescato e, nella ciotola della planetaria, ho aggiunto le farine, che si trovano in diversi supermercati (Auchan, Interspar, ecc.).
Poi, ho aggiunto il latte di soja tiepido e, con la frusta a gancio, ho cominciato ad impastare, a bassa velocità.
Nel frattempo, ho lavato, asciugato e tritato le foglie di rosmarino sul tagliere con il coltello di ceramica. Con la microplane ho grattuggiato la scorza del limone.
All'impasto ho quindi aggiunto il sale, la scorza di limone grattuggiata e il rosmarino tritato.
Ho impastato il tutto aumentando la velocità.
Ho coperto l'impasto con la pellicola per alimenti e l'ho lasciato almeno un'ora a temperatura ambiente. 
Poi, ho messo l'impasto così coperto in frigo per tutta la notte (circa 12 ore).
Passato questo tempo, ho tolto l'impasto dal frigo e l'ho lasciato almeno un'ora a temperatura ambiente.
Poi, ho coperto con carta forno una teglia, nella quale ho rovesciato l'impasto.
Con le mani ben oleate con olio extravergine d'oliva ligure DOP ho steso l'impasto, l'ho massaggiato e l'ho fatto lievitare un'ora, un'ora e mezza a temperatura ambiente.
Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 200°C.
Trascorso il tempo necessario, ho spennellato con olio extravergine d'oliva ligure DOP, ho cosparso di sale grosso e ho quindi infornato.
Ho fatto cuocere la focaccia finchè fosse ben dorata, 30 minuti circa.
Una volta cotta, ho messo ha raffreddare sulla gratella e poi l'ho tagliata a cubi.


Profumata e fragrante, la scorza di limone si abbina perfettamente!
Il mio grande orgoglio sono gli splendidi buchi della mollica della focaccia, che resta morbida e che si mangia - ahimè  - troppo in fretta!
L'adora anche la mia voce a bitchy!

Tanto avrei da raccontare, perché è stato un periodo frenetico e denso di eventi, alcuni belli e altri piuttosto brutti. Ma come dicevamo insieme ad un'amica, davanti ad un caffè, "siamo arrivate a questa età, a questo punto, con tutto quello che abbiamo vissuto, con tanta pella d'oca per eventi dolorosi e per eventi belli, e siamo capaci di sorridere ancora"

Buon #GFFD e a presto!