Cobbler di mirtilli senza glutine senza lattosio senza latte low Fodmaps

L'ultimo giorno del 2019. 

C'è chi fa bilanci, c'è chi pensa a come festeggiare la notte di San Silvestro, c'è chi va a letto presto e non vuol sentir parlare di Capodanno.

Ad ognuno il suo.

I miei migliori fine d'anno sono quelli passati con i miei due uomini, in estrema tranquillità: cena, divano con copertina e bei film. Ma non può mancare il dessert.

Sono una patita delle ricette di origine anglosassone e della frutta di bosco.

Al posto della frolla, visto che in questi giorni si mangia riccamente, ho pensato al pane. Così questa ricetta è diventata anche antispreco.

Cobbler di mirtilli 

senza glutine senza lattosio senza latte vegan low Fodmaps

Blueberry Cobbler

gluten free dairy free wheat free vegan low Fodmaps

Tempo di preparazione 10 minuti

Temperatura forno 180°C

Tempo di cottura 25-30 minuti

Facile

6 porzioni

Ingredienti

700 g di mirtilli di bosco

50 g di zucchero di canna

10 g di sciroppo d'acero

scorza grattuggiata di limone non trattato

30 g di farina di mandorle senza glutine (se i mirtilli sono surgelati 50 g di farina di mandorle)

Per la copertura

12 fette di pane senza glutine Cereal del Mastro Panettiere Schaer

75 ml di bevanda vegetale alla quinoa senza glutine The Bridge 

70 g di farina di mandorle senza glutine 

30 ml di sciroppo d'acero

Preparazione

A differenza del crumble, il cobbler è ricoperto da uno strato liscio e più o meno regolare di pasta, generalmente frolla.  Ci sono inoltre due versioni: quella con solo la pasta sopra e quella con la pasta sotto e sopra.

Per creare questa pasta io usato invece il pane, senza diminuire la golosità di questo dolce.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Potete usare una pirofila 20 cm x 20 cm oppure 6 piccole pirofile monoporzione.

Mescolate i mirtilli con la farina di mandorle, la scorza del limone, lo zucchero e lo sciroppo d'acero in una terrina.

Sbriciolate finemente le fette di pane Cereal in un'altra terrina.

Aggiungete alle fette sbriciolate la bevandda vegetale di quinoa e mescolate. Aggiungete poi la farina di mandorle e lo sciroppo d'acero.

A questo punto porzionate nelle 6 pirofile i mirtilli che avrete lasciato a macerare con gli altri ingredienti.

Mettete quindi l'impasto fatto col pane sulla superficie dei mirtilli, aiutandovi con un cucchiaino. Formate dei gruppi regolari che coprano la superficie dei frutti.

Infornate in forno caldo a 180 °C e lasciate cuocere finchè la superficie è ben dorata  - 25-30  minuti.

Lasciate riposare i cobbler per 10 minuti prima di servirli. 

Possono essere gustati sia caldi sia tiepidi.

Si possono anche accompagnare con gelato alla vaniglia - ovviamente senza glutine  e senza latte - oppure con panna montata non zuccherata.

Semplice e veloce, ma buono buono, perfetto per una serata relax.

Panada o Panà senza glutine senza proteine del latte vaccino low Fodmaps

Per me le festività natalizie sanno sempre di famiglia.

Che si sia solo noi tre o che si sia finalmente insieme con i pezzi di cuore sparsi per il mondo, è Natale quando ci sediamo tutti insieme a tavola, per mangiare, per chiacchierare, per lunghe sfide a carte.

E se restano gli avanzi? Si ricicla tutto e si trova una occasione per mangiare di nuovo insieme.

Ecco questa antica ricetta, che è veneta, ma è anche popolare in Emilia, come in Trentino o in Toscana, è una ricetta sì del riciclo, ma è anche una vera bontà che non conoscevo. 

Panada o Panà 

senza glutine senza proteine del latte vaccino low Fodmaps

 Panada or bread soup

 gluten free milk proteins free low Fodmaps

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Facile

4 porzioni

Ingredienti

450 g di pane raffermo  (300 g di Cereal del Mastro  Panettiere e  150 g di Vital del Mastro Panettiere)  Schaer senza glutine senza lattosio
2,5 litri di brodo di pollo
100 g di formaggio di capra stagionato
olio extra vergine di oliva quanto basta
pepe dal mulinello (facoltativo)

Procedimento

Per fare la panada servirebbe una pentola di coccio, ma una pentola capiente va comunque bene.

Tagliate quindi il pane in cubetti - io ho tenuto anche la crosta.

Sistemate i cubetti di pane dentro la pentola e aggiungete 1,5 l di brodo caldo.  Lasciate riposare 10 minuti.

Poi aggiungete 30 g di olio di oliva e mescolate con una frusta.

Ponete la pentola sul fornello, con il fuoco al minimo. 

Ci sono due scuole di pensiero: chi non mescola, ma scuote la pentola per non farla attaccare e chi mescola. Io ho mescolato

Quindi, mescolate spesso il composto con la frusta, mentre si cuoce. 

Lasciate cuocere per almeno 1 ora. 

A circa metà cottura, aggiungete metà del formaggio e mescolate bene per amalgamare bene il tutto.

Si formerà una crema liscia.

Per non farla seccare troppo, aggiungete pian piano il resto del brodo.

A fine cottura aggiungete il pepe. 

Se serve, regolate anche di sale.

Servite nelle fondine con una spolverata di formaggio e un giro d'olio extravergine (se vi piace).

Banana Pudding con Butterscotch senza glutine senza latte low Fodmaps

Manca un giorno e sarà Natale.

Per avere un'atmosfera natalizia su questo blog, bisogna tornare indietro di almeno due anni.

Ma il Natale lo abbiamo festeggiato ogni giorno in questi due anni, ricordando davvero che la vita è preziosa e del suo valore capita di accorgersene nei momenti più dolorosi. Ecco perchè Natale è domani, ma è anche ogni giorno.

E ogni giorno si deve festeggiare con coloro che amiamo e nel miglior modo possibile.

A volte, festeggiare è cucinare per chi più amiamo.

Siamo in tempo per il dolce di stasera, vigilia di Natale, un dolce che accontenta tutti, ma proprio tutti. 

Banana Pudding con Butterscotch

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte senza frumento low Fodmaps

Banana Pudding with Butterscotch sauce

gluten free dairy free wheat free low Fodmaps

Tempo di preparazione 15 minuti

Temperatura forno 180°C

Tempo di cottura 20 minuti

Facile

6 porzioni

Ingredienti

2 baguette Schaer senza glutine senza lattosio senza latte senza uova

3 banane piccole  da tagliare a fettine (non mature)

2 uova piccole meglio se cat. 0

125 ml di bevanda vegetale alla quinoa The bridge senza glutine senza lattosio

20 g di margarina senza grassi idrogenati senza glutine 

Per la salsa butterscotch

100 g di zucchero di canna

20 g di amido di mais

60 g di golden syrup

20 g di sciroppo d'acero

250 ml di acqua bollente

Preparazione

Fate bollire l'acqua in un pentolino.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Tagliate a fette sottili le 2 baguette.

In una tazza graduata rompete le 2 uova intere e sbattetele assieme al latte di quinoa.

Una volta che l'acqua bolle, togliete il pentolino dal fuoco e  miscelate il golden syrup e lo sciroppo d'acero.

In una tazza mettete l'amido di mais e mescolatelo con un po' del liquido, affinchè si sciolga e non faccia i grumi. Una volta sciolto aggiungetelo a tutto il resto del liquido.

Aggiungete anche lo zucchero di canna e mescolate finchè non è tutto sciolto.

Rimettete il pentolino sul fuoco per farlo addensare leggermente.

Ammorbidite la margarina. Una volta morbida, con un pennello in silicone spennellate i 6 ramequin.

Tagliate le banane a fette sottili.

Cominciate a riempire i ramequins. Riempiteli con un primo di giro di fette di baguette, che bagnerete con un po' del composto di uova e latte. Aggiungete poi le banane e un cucchiaio di salsa butterscotch. Fate un altro strato con le fette di baguette, bagnate con la miscela di latte  e uova, coprite con le banane e con la salsa butterscotch.

Infornate finalmente in forno caldo per 20 minuti, finchèil composto è ben dorato.

Serviteli accompagnando con la salsa butterscotch e un buon bicchiere di passito (senza solfiti aggiunti)

Chicken sandwich senza glutine senza lattosio senza latte low Fodmaps

Questo è il periodo dell'anno che preferisco. Adoro l'Avvento e adoro le festività.

Questo è il periodo dell'anno che odio. Ci sono urgenze e scadenze urgenti e il lavoro mi fagocita molto più del solito.

Pur passando tanto tempo al lavoro - "Troppo!" dicono in coro sia mio figlio sia la mia voce a bitchy -  mangiare si deve e si deve farlo sempre in maniera gustosa e sana.

Questa ricetta è perfetta per la schiscetta da portarsi al lavoro, ma anche per un pranzo o una cena veloce tra amici, per salutarsi e farsi gli auguri per questo Natale.

Chicken sandwich 

senza glutine senza lattosio senza latte low Fodmaps

Chicken Sandwich gluten free dairy free milk free low Fodmaps

Senza glutine senza lattosio senza latte senza frumento low fodmaps

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Facile

4 porzioni

Ingredienti

4 panini rolls Schaer

4 petti di pollo

1 confezione di grissini Schaer

2 pomodori rossi 

foglie di insalata iceberg

10 g di capperi sotto sale ben sciacquati

olio di riso

sale

pepe

Per il patè di olive

50 g di olive nere snocciolate e ben sciacquate

50 g di olive verdi snocciolate e ben sciacquate

20 g di olio di riso

Per la mayo vegan

100 g di yogurt da latte di cocco senza zuccheri aggiunti senza glutine

80 g di olio extravergine d’oliva

Sale

Curcuma.

Preparazione

Con il robot tritate 150 g di grissini fino ad ottenere del pangrattato, garantito low fodmaps. Le briciole non devono essere troppo fini, perchè il pangrattato deve ricordare il panko giapponese.

Preparate il patè di olive verdi e nere nel robot, aggiungendo 20-25 g di olio di riso.

Con il frullatore ad immersione preparate la mayo vegan, aggiungendo nel bicchiere lo yogurt di cocco e l'olio di riso a filo.  Una volta montata, aggiungete un pizzico di curcuma per dare colore e aggiungete il patè di olive. Mescolate bene. Aggiustate di sale se necessario

Tritate i capperi finimente.

Mescolate i capperi tritati con il pangrattato di grissini. 

Impanate quindi i petti di pollo e cuoceteli in abbondante olio di riso finchè non sono ben dorati.

Nel frattempo tagliate a metà i panini rolls e tostateli. 

Lavate bene i pomodori e tagliateli a fette. 

Lavate l'insalata iceberg e asciugatela bene

Una volta cotti i petti di pollo, lasciateli scolare su carta paglia.

A questo punto spalmante poca mayo alle olive su entrambe le metà del panino.

Sulla metà inferiore ponete una foglia di insalata iceberg, due o tre fette di pomodoro, un pizzico di sale, il petto di pollo, ancora due o tre fette di pomodoro e un altro pizzico di sale.

Chiudete il panino con la metà superiore, infilando due stecchini da panino alle due estremità.

Tagliate a metà il panino e servite, accompagnando con la mayo alle olive.

Tris di tartine senza glutine senza lattosio senza latte low Fodmaps

Novembre è finito in un lampo, portando con sè acqua alta e pioggia. Dicembre è arrivato col suo carico di profumi e di spezie, lucine colorate e decorazioni natalizie.
E' venerdì sera ed è tempo di aperitivo o di una cena veloce, magari per andare al cinema o a teatro, a godersi un bel film o un bello spettacolo.
Cosa preparare per accompagnare un buon calice di prosecco fresco? Questa ricetta è perfetta e si prepara in un attimo accontentando tutti i gusti.

Tris di tartine 

senza glutine senza lattosio senza latte senza frumento low Fodmaps

Trio of horse d'oeuvres 

gluten free lactose free dairy free wheat free low Fodmaps

Tempo di preparazione 1 ora

Facile

4 porzioni

Per una cena fra amici o per un brunch domenicale le tartine sono perfette. Questo tris di tartine in tavola mette subito allegria e appetito, facendo contenti davvero tutti.

12 fette croccanti

1 avocado maturo

2 cucchiai di succo di limone

Olio extravergine di oliva

sale

4 fette di salmone affumicato

per la Salsa ai peperoni rossi

3 peperoni rossi arrostiti sulla fiamma e spellati

80 g di mandorle

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

3 fette di pane bianco del Mastro Panettiere

Olio extravergine di oliva

Sale

Per la salsa alle erbe

120 g di basilico fresco

40 g di aneto fresco

10 g di foglie di aglio orsino (aglio selvatico)

60 g di mandorle

Olio extravergine di oliva

Sale

2 cucchiai di mayo vegan

Per la mayo vegan

100 g di yogurt da latte di mandorla senza zuccheri aggiunti senza glutine

80 g di olio extravergine d’oliva

Sale

Curcuma.

Preparazione

Arrostite i peperoni rossi sulla fiamma e lasciateli raffreddare prima di spellarli e pulirli.

Nel frattempo, preparate la mayo vegan e il pesto di erbe.

Per la mayo vegan, montate con il frullatore ad immersione lo yogurt di mandorle con l’olio extravergine di oliva. Una volta montata, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di curcuma per dare colore.

Con il robot da cucina o col frullatore ad immersione preparate il pesto di erbe. Unite alle erbe le mandorle e olio extravergine di oliva quanto basta. Frullate velocemente e aggiustate di sale.

Mescolate quindi 3 cucchiai di pesto d’erbe con 3 cucchiai di mayo vegan.

Dopo aver spellato e pulito i peperoni, metteteli nel robot. Aggiungete le mandorle, il pane a pezzi, l’aceto di vino bianco e olio extravergine quanto basta ad ottenere una salsa cremosa. Frullate quindi il tutto.

Sbucciate l’avocado e affettatelo. Tagliate due fette a cubetti e spruzzateli con qualche goccia di limone. Nel bicchiere del frullatore mettete il resto dell’avocado, il succo di limone e dell’olio extravergine di oliva sufficiente a formare una crema. Salate e mescolate.

A questo punto, spalmate quattro fette con la salsa ai peperoni rossi e decorate con una foglia di menta.

Spalmate poi quattro fette con la salsa alle erbe.

Infine, preparate le ultime quattro tartine. Spalmate le quattro fette con uno strato sottile di crema all’avocado, poi sistemate le fette di salmone e decorate con i cubetti di avocado.

Sistemate le tartine su vassoi individuali o su un unico piatto di portata e servite.

Per brindare consiglio un calice di prosecco oppure un calice di Grapariol. Alla salute.