Eggy Bread senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per #FRD2014 e #GFDD ....Eggy Bread gluten free dairy free milk protein free for #FRD2014 and #GFDD

Sottotitolo: This is the day!

Oggi è il giorno X: io rivoluziono!

Oggi è anche venerdì e, finalmente, riprendo a partecipare all'appuntamento del 100%Gluten Free (fri)Day!

Dopo aver preparato una pasta eccezionale, ovviamente senza glutine senza proteine del latte vaccino (Proper bloke's sausage pasta), dopo aver preparato delle patties senza glutine senza lattosio senza proteine del latte, che si mangiano più veloci delle ciliege ( Patties di merluzzo), poteva forse mancare il dolce?

Certo che no!

Un'altra ricetta di Jamie Oliver da me rivisitata con tutti i miei senza!

Eggy Bread 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte 

per #FRD2014 e #GFDD

Eggy Bread 

gluten free dairy free milk protein free 

for #FRD2014 and #GFDD

Ingredienti

per quattro persone

6 fette di Pane del Casale DS senza glutine senza lattosio senza proteine del latte e con grano saraceno*

2 uova grandi cat.0 e bio

2 cucchiai di latte di soja senza glutine e senza lattosio*

sale dal mulinello

olio extravergine di oliva

Per servire:

yogurt di soja bio senza glutine e senza lattosio*

puro sciroppo d'acero canadese grado A, senza aromi aggiunti, senza glutine *§

2 banane

2 kiwi bio

300 g di fragole bio

succo e scorza di 1 limone bio

zucchero a velo senza glutine*

cucchiai,  cucchiaino, forchette, 2 piatti piani, 1 scodella, coltelli in ceramica, tagliere, Microplane o altra grattugia, terrina, pellicola per alimenti, padella capiente antiaderente, carta per fritti, piccolo setaccio, piatti per servire

*ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

§ lo sciroppo d'acero puro, il vero sciroppo d'acero non ha aromi aggiunti ed è senza glutine. In ogni caso, controllare sempre le etichette e sincerarsi anche attraverso il sito del produttore ed il relativo servizio consumatori.

Procedimento

Per prima cosa, ho lavato bene le fragole, le ho tagliate a dadini e le ho messe nella terrina; ho poi pulito i kiwi e le banane, li ho tagliati entrambi a dadini e li ho messi nella terrina.

Ho grattugiato la scorza del limone bio con la Microplane e l'ho messa nella terrina. Ho tagliato il limone e l'ho spremuto e ho versato il succo nella terrina.

Infine, nella terrina ho aggiunto 3 cucchiai di sciroppo d'acero. Ho mescolato il tutto, ho coperto con la pellicola per alimenti e ho messo la terrina in frigo.

Ho tagliato le fette di pane a metà.

Nella scodella ho sgusciato le 2 uova intere, ho aggiunto in pizzico di sale e 2 cucchiai di latte di soja. Ho mescolato velocemente con la forchetta.

Ho messo la padella sul fornello a fuoco medio perché si scaldasse.

Nel frattempo, ho messo le mezze fette di pane nella miscela di uova e latte di soja, a due a due. 

Nella padella calda, ho messo 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva, avendo cura che si spargesse su tutto il fondo.

Ho scolato le due mezze fette di pane e le ho messe nella padella calda, evitando di schizzarmi. Nel frattempo ho messo altre due mezze fette di pane nella scodella.

Ho cotto le fette di pane finché non fossero ben dorate da entrambe le parti (2-3 minuti per parte). Una volta cotte, le ho messe su un piatto piano ricoperto di carta da fritto, perchè si asciugassero.

Ho quindi messo le altre fette di pane nella padella e ho ripetuto tutte le operazioni, fino ad esaurimento completo e cottura delle fette di pane restanti, avendo cura di cambiare spesso la carta da fritto.

Ho quindi preparato per servire

Sul piatto da servire ho messo le tre mezze fette di pane a girandola e ho spolverato con lo zucchero a velo.

Ai quattro angoli del piatto, con un cucchiaio ho messo la frutta.

In cima al pane, ho messo dello yogurt di soja, che ho passato tra due cucchiai come se dovessi formare una quenelle.

Per ultimo, ho versato un cucchiaino di sciroppo d'acero sullo yogurt.

Servito!

Indovinate chi ha fatto la prova assaggio?

Ovviamente, il mio giudice più severo!

Il mio cucciolo, che spero si capisca sta ridendo come un matto e che si è spazzolato tutto e mi ha chiesto "Lo rifai, vero?"

Questa è la mia Food Revolution!

Un piatto semplice, come piace a Jamie Oliver - visto che questa è una delle ricette che ha proposto per il #FRD2014 - cucinata con ingredienti di base (cook from the scratch), una ricetta che con pochissime accortezze possono gustare i celiaci, i gluten-sensitive, gli intolleranti al lattosio e quelli intolleranti alle proteine del latte, e con l'aggiunta di un ingrediente nuovo (try new ingredients): lo sciroppo d'acero.

La rivoluzione non è per un solo giorno dell'anno, ma è ogni giorno dell'anno!

Bon appétit!

Pasta e salsiccia senza glutine senza latte vaccino per #FRD2014 . . . Proper Bloke's Sausage Pasta gluten free cow milk free for #FRD2014

Sottotitolo: Una pasta rivoluzionaria e buonissima per i tipi giusti!

Il grande giorno per  #FRD2014 si avvicina e nella mia cucina continua la rivoluzione.

Così dopo aver preso spunto dalla ricetta di Jamie Oliver per le mie patties di merluzzo, ho preparato una pasta con tutti i miei senza, seguendo la sua ricetta - più o meno, perchè il tocco chaltron non manca mai.

Ecco la pasta rivoluzionaria per i tipi giusti.

Pasta e salsiccia 

senza glutine senza latte vaccino per #FRD2014 

Proper Bloke's Sausage Pasta  

gluten free cow milk free for #FRD2014

Ingredienti

per tre persone

1/2 cucchiaino di peperoncino piccante tritato *

1 cucchiaino di semi di finocchio *

2 cucchiaini di misticanza di fiori Sonnentor (che è senza glutine senza lattosio senza proteine del latte)*

2 cucchiai di origano siciliano essiccato *

olio extravergine di oliva DOP Toscana

200 g di salsiccia di maiale magro senza glutine senza lattosio senza proteine del latte * (2 salsicce)

100 ml di Prosecco

succo di 1 limone bio (ho omesso la scorza)

250 g di gnocchetti sardi senza glutine senza lattosio Garofalo

sale integrale dal mulinello

pepe dal mulinello

80 grammi di pecorino toscano stagionato DOP 

cucchiai e cucchiaini, wok antiaderente, casseruola capiente, cucchiai di legno, grattugia, bicchiere,  mug, scolapasta 

*ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta nella casseruola capiente.

Ho versato dell'olio extravergine d'oliva nel wok antiaderente.

Ho tolto il budello alle salsicce e le ho sbriciolate direttamente nel wok antiaderente. 

A fiamma alta, ho fatto cuocere le salsicce e, con il cucchiaio di legno, ho continuato a sbriciolarle, come richiesto dalla ricetta di Jamie.

Ho abbassato la fiamma.

A fiamma media, ho aggiunto il peperoncino tritato, i semi di finocchio e la misticanza di fiori.

Ho mescolato e, dopo pochi minuti, ho aggiunto  metà dell'origano e il succo di limone.

Ho mescolato ancora e ho aggiunto il prosecco, abbassando la fiamma al minimo.

Nel frattempo, ho salato l'acqua e, non appena ha raggiunto nuovamente il bollore, ho buttato gli gnocchetti sardi e li ho lasciati cuocere, come specificato sulla confezione.

Ho grattugiato il pecorino.

Ho conservato in una mug dell'acqua di cottura.

Una volta cotta, ho scolato la pasta e l'ho versata nel wok per spadellarla, aggiungendo poca acqua della pasta per volta.

Ho aggiunto circa 50 grammi di pecorino grattugiato e ho mescolato ancora.

Ho spolverato con l'origano rimanente e ho servito nel piatto.

Ho poi spolverato ogni porzione con il pecorino grattugiato rimasto.

Eppoi...

Ho provato a chiedere ai due uomini della mia vita se era buona, ma erano talmente impegnati a mangiare che non mi hanno neanche risposto. Ho però ottenuto un cenno d'assenso quando ho chiesto loro se era da rifare. E' il caso di dire pasta giusta per i tipi giusti!

Oltre alla Food Revolution, un'altra piccola rivoluzione è entrata nella mia vita di blogger con tanti senza. 

Lunedì scorso ho saputo di essere tra i quindici vincitori dello splendido concorso di Andante con Gusto, in collaborazione con Pamirilla e Cose dell'Altro Pane.

"Tu hai vinto un contest!" mi ha apostrofato la mia voce a, quella bitchy, "e nonostante la tua idiosincrasia per i contest!"

Le ho risposto: "L' entropia dell'universo mi sta ringraziando, cara".

Lei si è sistemata il boa di struzzo intorno al collo e mi ha fatto pat pat sulla spalla.

Sì... decisamente, l'entropia dell'universo mi sta ringraziando...

Anche per questo piatto ho un libro da abbinare, una rilettura: Il Parnaso Ambulante di Christopher Marley. Un venditore ambulante di libri, filosofo e poeta, un bibliobus, una signora che vive in una fattoria dell'America rurale, un fratello dispotico: questi sono i protagonisti di questa storia on the road, ricca di libri e di perle d'amore e di saggezza.

Buona lettura e buona rivoluzione

Patties di merluzzo senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per il #FRD2014 .... Cod Patties gluten free dairy free milk protein free for the #FRD2014

Sottotitolo:  Long Live the Food Revolution!

E' passato un bel po' di tempo dal mio ultimo post... e sono successe diverse cose, alcune belle, altre decisamente meno.

Tra le mie varie attività, mentre cerco di costruirmi nicchie diverse dove poter vivere prima o poi, dalla fine dello scorso mese ho ripreso a fare quello che da diciotto anni a questa parte faccio, ovvero la ricercatrice precaria. Per un altro anno, darò il mio contributo cerebrale alla ricerca e poi... poi si vedrà.

Altra bella cosa è che abbiamo passato la Pasqua a Roma, con nipotini, zii e nonni, anche se è stata una toccata e fuga. 

Tra funerali sparsi (sic!) e la micia che si è sentita male per via di un bel bolo di pelo, l'acme delle cose decisamente meno belle è stato il ricovero qui in ospedale di mio papà.

I nonni erano venuti a trovarci per il ponte del 1 Maggio e sabato, all'ora di pranzo, mio papà si è sentito male, purtroppo. Per fortuna, lo spavento grosso è rientrato e adesso i nonni sono di nuovo a Roma. Spero davvero che, considerati tutti i problemi di salute e acciacchi vari, mio papà si curi di più, pensando più alla sua salute e meno al lavoro.

Sì, lo so... sono una inguaribile sognatrice...

A proposito di piccoli e grandi sogni, anche la Food Revolution è un sogno diventato realtà, che si fa realtà ogni giorno.

Il prossimo 16 maggio ci sarà questo evento mondiale: il Food Revolution Day.

Ci sarò anche io e ci saremo anche come GFTL. 

Secondo Jamie Oliver è necessario ispirare un cambiamento globale, che non sconvolga il clima , ma le nostre menti, perchè 

"bisogna capire da dove proviene il cibo, come si cucina e soprattutto come influenza la nostra vita"

Quindi, provenienza, qualità e conoscenza! Ma anche tanto sano divertimento!

Praticamente, quello che succede sempre nella mia cucina, magari con un po' più magica pazzia, visto che, come sempre, si cucina SENZA,  ma con tanto gusto.

La mia proposta di oggi si ispira ad una delle ricette di Jamie Oliver, le Salmon Fishcake, e ho fatto mie le istruzioni di Jamie, ovvero:

a) cook from the scratch, cucinare partendo dagli ingredienti di base
b) try a new ingredient, provare un nuovo ingrediente.

Patties di merluzzo 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte per il #FRD2014  

Cod Patties 

gluten free dairy free milk protein free for the #FRD2014 

Ingredienti

200 g di pane in cassetta senza glutine senza lattosio senza proteine del latte (ho usato il DS)*§

2 uova grandi bio cat. 0

2 cucchiaini di aneto essiccato*

2 cucchiaini di mentuccia essiccata*

700 g di filetto di merluzzo fresco, spinato

pangrattato senza glutine senza lattosio senza proteine del latte (ho usato il Nutrisì)*

sale

olio extravergine d'oliva all'aneto$

Salsa allo yogurt e aneto senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

250 g di yogurt di soja senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

1 cucchiaino di aneto essiccato*

2 cucchiaini di succo di limone bio

sale

carta da forno, pennello in silicone, robot da cucina, terrina capiente, ciotola piccola per la salsa, cucchiaio, cucchiaino, piatto piano, tazzina da caffè, vaso da confettura con coperchio, leccarda da forno.

*ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

§ si può usare anche del pane raffermo senza glutine senza lattosio senza latte vaccino, fatto in casa.

$ da preparare in anticipo

Procedimento

Preparare l'olio extravergine di oliva all'aneto: in un vasetto da confettura (per intenderci, il classico 4 Stagioni Bormioli piccolo) mettere 140 g di olio extravergine di oliva, ovvero due tazzine da caffè, e due cucchiai colmi di aneto secco. Tappare il barattolo e agitare. Lasciar riposare almeno una notte, al buio.

Nel robot da cucina ho tritato il pane in cassetta fino a ridurlo in briciole, alle quali poi ho aggiunto aneto e mentuccia essiccati. Ho tritato ancora per miscelare e ho versato il tutto in una capiente terrina.

Successivamente, dopo aver lavato il robot, ho tritato i filetti di merluzzo, ben spinati (attenzione alle spine nascoste!) e ben sciacquati.

Ho aggiunto i filetti tritati alle briciole di pane, nella capiente terrina.

Ho poi aggiunto le uova ed il sale e ho mescolato il tutto.

Ho ricoperto la leccarda da forno con un foglio di carta da forno.

Ho accesso il forno a 200°, per riscaldarlo.

In un piatto ho versato del pangrattato senza glutine senza lattosio senza proteine del latte.

Con le mani inumidite in acqua fredda, dal composto ho prelevato delle piccole porzioni e ne ho fatto delle palline. Le palline le ho poi schiacciate e passate nel pangrattatto.

Mano a mano che formavo i patties, li ho sistemati sulla leccarda, ricoperta di carta da forno.

Ho riempito a metà una tazzina da caffè con l'olio extravergine di oliva all'aneto.

Con il pennello in silicone, ho pennellato l'olio sulla superficie delle patties e ho poi infornato in forno caldo, per 20-25 minuti circa (dipende dalla grandezza delle patties).

Dopo 10 minuti abbondanti, ho aperto il forno e ho voltato le patties dall'altro lato. Ho spennellato le patties sempre con l'olio all'aneto.

Mentre le patties finivano di cuocere, ho preparato la salsa versando lo yogurt di soja nella ciotola piccola, nella quale ho aggiunto il cucchiaino di aneto essiccato, i due cucchiaini di succo di limone e del sale, direttamente dal mulinello.

Le patties sono cotte quando sono perfettamente dorate.

Questo tipo di cottura permette di ottenere una croccantezza simile a quella del prodotto fritto, saporita, invitante, ma più sana.

Ho servito le patties con la salsa accanto.

Prima di arrivare a tavola, il cucciolo, che ormai è un ragazzo, che verifica la presenza di spine con il microscopio, ingradimento 40x, mi ha detto:" ne assaggio un pezzetto".

Quel pezzetto è diventato... tre intere patties prima di mettersi a tavola! Tra un boccone e l'altro, mi ha detto che con la salsa non le gradiva troppo, ma senza erano"perfette!" concludendo con un "Quando le rifai?".

La voce a, quella bitchy, avvolta dal suo boa di piume, si è leccata le dita di nascosto... ma non ditele che l'ho beccata.

Accompagno questa ricetta con una delle tante avventure di Hamish Macbeth, il poliziotto delle Higlands settentrionali, dove abbonda il fish'n'chips, la deep fried pizza e il deep fried mars bar.

Le mie patties sono decisamente più gustose e sane e aumentano il divertimento della lettura.

Questa è la mia FOOD REVOLUTION! Qual è la vostra?