Quanti modi di fare e rifare La Bughatsa dolce di Salonicco (in questo caso senza glutine senza lattosio senza latte vaccino)

Sottotitolo: Dove osa la Chaltron woman

Eccoci al consueto appuntamento con Quanti modi di fare e rifare!

Oggi siamo volati fino in Grecia da Marina che nel suo laboratorio ci ospita per preparare tante versioni diverse ma buonissime della Bughatsa dolce di Salonicco.

Sglutinare e delattosare del tutto questa ricetta è stata una sfida non da poco per la sottoscritta chaltron woman!

Di solito ad osare sono le aquile, invece stavolta è toccato alla chaltron woman volare alto, osando l'inosabile...

Ecco il risultato!

Bughatsa dolce di Salonicco senza lattosio senza glutine senza latte vaccino - Salinka Sweet Bughatsa gluten free dairy free cow milk free

Ingredienti per la pasta sfoglia

200 g di farina per dolci e pane Pauly §

50 g di farina senza glutine Cereal aproteica §

125 g di farina di riso §

5 g di xantano

1 cucchiaio da tavola di aceto di mele bio (uso il Germinal che ha un gusto delicato)

2 cucchiai da tavola di olio di riso (che ha un gusto neutro)

1 cucchiaino di sale §

200 g di margarina senza grassi idrogenati senza lattosio

farina per spolvero sempre farina senza glutine per dolci e pane Pauly §

Ingredienti per la crema

Ne ho fatta metà della dose di Marina

250 ml di latte di soja senza glutine §

50 g di zucchero di canna

1 cucchiaio e mezzo di maizena - amido di mais §

1 tuorlo (io uso di solito uova extrafresche grandi, BIO, cat. 0 o cat. 1 con soli mangimi naturali)

1 cucchiaino di vanilla bourbon § 

1 cucchiaino di cannella in polvere §

per spennellare

un tuorlo

zucchero di canna

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

Procedimento

Come ho fatto la pasta sfoglia - giorno 1

La chaltron woman ha fatto un sacco di cose nella sua vita in cucina, anche incredibili nella sua vita glutinosa - che ci crediate o no -, ma mai aveva fatto la pasta sfoglia. 

Perchè voler provare a farla nella sua vita sglutinata e delattosata?

Perchè altrimenti le mie due vocine a e b non avrebbero ragione d'essere...ovvio!

Beh...diciamo che questo potrebbe essere un buon motivo...un altro è che avevo bisogno di una prova, di uno stimolo, di un ghiribizzo che mi facesse uscire da un certo impasse...sì, certo...ci sono modi più semplici, più facili...ma mica sono chaltron woman per caso.

In un momento di tregua del mio lupo mannaro, il primo maggio ho impastato la pasta sfoglia, seguendo le indicazioni di Marina (qui e qui). 

Per come comportarmi, per i giri, il riposo ecc. sono andata dalla mia amica, provetta cuoca e pasticcera, Sonia che aveva già fatto con brillante successo la pasta sfoglia senza glutine.

Io però dovevo pure farla senza lattosio e non potevo usare la farina usata da Sonia. Quindi ho fatto una cosa davvero professionale...HO INCROCIATO LE DITA E HO PROCEDUTO!

Tra le spiegazioni di Marina ed il tutorial di Sonia a sera inoltrata sono comunque riuscita ad avere il mio panetto di pasta, con tutti i suoi giri!

Come aveva già detto Sonia nel suo tutorial, ovviamente nulla ha a che vedere con la pasta sfoglia glutinosa...dovevo vedere solo quanto non aveva a che vedere...

Tra il fare la sfoglia e la crema c'è stato un intervallo, un esame per il lupo mannaro con effetti collaterali. Poi mi sono rimessa e quindi il 3 maggio ho detto alle mie due voci "girls, c'abbiamo una bughatsa da portare a termine...ai cucchiai!"

Come ho fatto la crema  - giorno 2

Ho mescolato il tuorlo con lo zucchero di canna, la cannella in polvere, la vanilla bourbon. Poi ho aggiunto il latte di soja freddo, sempre mescolando. Infine ho aggiunto la maizena sempre mescolando. Ho messo sul fuoco e sempre mescolando ho atteso che si addensasse. 

E' venuta di colore più scuro per la presenza sia dello zucchero di canna sia della cannella.

Credo si sia addensata un po' troppo...non ho ricordato che il latte di soja ha abbastanza lecitina e quindi potevo rimanere un pelo indietro con la maizena.

Ho messo la crema in una ciotola, in frigo perchè fosse ben fredda.

Come ho allestito la bughatsa - giorno 2

Ho preso il panetto di pasta sfoglia e l'ho diviso in tre parti. 

Ho steso la prima parte, aiutandomi con la carta da forno e la farina senza glutine Pauly. Si stendeva bene e non aveva odori particolari. Ho steso sulla pasta la crema freddo, chiuso a libro il lato lungo, sigillato i lati corti e ho messo la bughatsa sulla teglia con le chiusure verso il basso.

Mi sono aiutata con un altro foglio di carta da forno.

Con il secondo terzo ho fatto un'altra boughatsa e ho proceduto nello stesso identico modo.

Ho fatto dei tagli diagonali sulla superficie di entrambe le bughatse e ho spennellato con il tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero di canna.

Con il terzo terzo ho fatto delle girandole che ho spennellato sempre con il tuorlo sbattuto con lo zucchero.

Ho messo le bughatse in forno già caldo a 220°, poi dopo dieci minuti ho abbassato la temperatura a 200° e ho lasciato cuocere finchè non sono state belle colorite. A metà cottura ho pennellato nuovamente con tuorlo e zucchero per dargli più colore.

Una volta sfornate, mi sono accorta che non avevo zucchero a velo, quindi una è rimasta nature e l'altra l'ho spolverata con cannella.

Ecco qua le mie bughatse SENZA lattosio, glutine e latte vaccino!

Impressioni!

Allora la mia pasta sfoglia NON è  come quella glutinosa, forse non è neanche come quella sglutinata fatta da Sonia, non ha sfogliato granchè...però posso dire con  grande certezza che ho riprodotto la sorella gemella della sfoglia senza glutine e senza lattosio, in vendita surgelata ed in scatola gialla e blu!

Anzi, la mia è meglio, perchè non è così oleosa, si è cotta bene e profumava di sfoglia! Non si è rotta, è rimasta in forma...non so se riproverò a farla, ma posso dire che il sei meno meno in pasta sfoglia senza glutine e senza lattosio la chaltron woman l'ha portato a casa ;-) !!!

La crema come ho già detto potevo farla un pelo meno densa, però in cottura si è ammorbidita il giusto e la cannella al suo interno ha reso il binomio pasta e crema molto piacevole. Il cucciolo mi ha chiesto cosa avevo messo nella crema - si è accorto subito del profumo diverso -, gliel'ho detto e mi ha risposto che era molto buona così. Nonostante fosse febbricitante e con poco appetito se n'è fatta fuori una bella fetta ancora calda.

Sì...la crema ha risollevato le sorti della chaltron woman...io e le mie voci abbiano deciso che in fondo un bel sette ce lo meritiamo!

La prossima volta dove andiamo per Quanti Modi di Fare e Rifare?

Andiamo a casa di...di Antonella, il suo blog è Sapori in concerto e la ricetta è Canederli Verdi

Buona giornata a tutti ♥