Sottotitolo: non solo si sperimenta in cucina, ma si fanno esperimenti in parallelo!
Quando la settimana ha inizio con la coda di un'emicrania, che ha reso il fine settimana un esperienza indimenticabile in senso assolutamente negativo, le vene dei polsi tremano al pensiero di cosa mai potrà accadere.
Nella cucina di Fabipasticcio accade che le idee simili ad api e a bombi ronzanti tra le spighe fiorite della lavanda si concretizzino in esperimenti vari.
L'idea - ape ronzante era quella di fare a casa il latte condensato e ovviamente di farlo senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte e quindi anche vegan.
Ebbene sì! dopo aver fatto il dulche de leche di latte soja, anche il latte condensato!
Così mi sono messa a cercare in internet diverse ricette per provare a capire come muovermi, delle quali poi riporterò i links.
Dopo aver letto e riletto e ragionato, ho pensato di partire con due esperimenti paralleli e vedere che cosa mai potesse venire fuori, complice anche il fatto di avere una lattina di ottimo latte di cocco bio da smaltire.
Ignoravo però quale incredibile mezzo di assefuazione avrei mai potuto creare...
... "in realtà, non lo ignoravi, ma stavi fingendo benissimo di non saperlo" puntualizza la voce a.
"Carissima, come vedi qualcosa da te l'ho imparata dopo questo tempo di frequentazione..." le ho risposto.
Latte condensato senza glutine
senza lattosio senza proteine del latte e vegan in due versioni
Vegan Condensed milk gluten free dairy free milk proteins free
Ingredienti prima versione con LATTE DI COCCO
400 ml di latte di cocco #
110 g di zucchero di canna integrale
Ingredienti seconda versione con LATTE DI SOJA
1 litro di latte di soja senza glutine senza lattosio senza proteine del latte #
290 g di zucchero di canna integrale
1 cucchiaino da the di vanilla bourbon #
2 cucchiai da tavola di olio di riso
pentole capienti di varia misura, cucchiai, cucchiaini, cucchiai per mescolare, bilancia, barattoli per la conservazione già sterilizzati di diversa capacità, colino, imbuto da confettura, lecca-pentole.
# ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.
Procedimento
Versione 1 con latte di cocco
Ho messo il latte di cocco e lo zucchero di canna in una pentola capace, sul fornello a fiamma media.
Ho mescolato facendo sciogliere bene lo zucchero.
Quando il composto ha cominciato a sobbollire, ho messo la fiamma al minimo.
Ho mescolato di tanto in tanto per non far attaccare la miscela al fondo e ho lasciato che il composto diventasse sempre più denso e di colore più scuro rispetto all'inizio.
Il latte condensato è pronto dopo circa 45 minuti.
Ho preso quindi un barattolo sterilizzato, nel quale ho messo l'imbuto per confetture e, sopra di esso, il colino,
Con un lecca - pentola ho versato e, contemporaneamente, filtrato il latte condensato ottenuto.
Il risultato finale è nel cucchiaino sul piattino verde.
In frigo continua ad addensarsi. Perciò, se si vuole un latte condensato da usare come salsa è meglio diminuire a 30 minuti il tempo di cottura.
Il tempo di addensamento è anche in funzione della quantità di latte di partenza.
Versione 2 con latte di soja
Ho messo il latte di soja, la vanilla bourbon e lo zucchero di canna in una pentola capace, sul fornello a fiamma media.
Ho mescolato facendo sciogliere bene lo zucchero.
Quando il composto ha cominciato a sobbollire, ho messo la fiamma al minimo.
Ho mescolato di tanto in tanto per non far attaccare la miscela al fondo.
Quando il composto era diventato circa la metà, dopo circa 30 minuti, ho aggiunto i due cucchiai di olio di riso.
Ho mescolato e ho lasciato che il composto diventasse sempre più denso e di colore più scuro rispetto all'inizio.
Il latte condensato è pronto dopo circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti.
Dipende da quanto lo si vuole denso.
L'ho fatto addensare parecchio; perciò, se si vuole un latte condensato più stile salsa, direi di tenere come tempo massimo 1 ora.
Ovviamente, il tempo di riduzione della parte liquida è funzione della quantità di latte utilizzato
Ho preso quindi un barattolo grande sterilizzato, nel quale ho messo l'imbuto per confetture e, sopra di esso, il colino,
Con un lecca - pentola ho versato e, contemporaneamente, filtrato il latte condensato ottenuto.
Il risultato finale è nel cucchiaino sul piattino chiaro.
In frigo continua ad addensarsi.
Il latte condensato di cocco ha tutto l'aroma del cocco e si sposa perfettamente con lo yogurt bianco di soja bio, senza glutine senza lattosio e senza zuccheri aggiunti; però, è anche molto goloso da solo ed è infatti così che lo ha apprezzato il cucciolo.
Il latte condensato di soja è stata una sorpresa, in tutti i sensi!
Assomiglia davvero a pura mou, perfetto come alternativa alle salse al caramello, che richiedono un quantitativo enorme di grassi - per evitare il latte, nel caso di intolleranza primaria o secondaria si ricorre alle margarine.
L'olio di riso ha un sapore perfettamente neutro e quindi non copre il profumo e il sapore vanigliato, ottenuto grazie alla vanilla bourbon.
Se non venisse aggiunto alcun grasso al latte di soja, non si riuscirebbe ad avere la cremosità tipica del latte condensato.
Sul perché mi documenterò al riguardo.
Una pecca del latte condensato di cocco è che tende ad assumere una granulosità assente in quello di soja.
Se si preferisse utilizzare latte di cocco, sarebbe meglio utilizzare dello zucchero a velo.
In ogni caso, la granulosità sparisce a contatto con i liquidi - ho provato il latte condensato di cocco nel caffè espresso: una goduria assoluta!
Tra i due non saprei davvero quale preferire... neanche la voce a, che ho colto in flagrante armata di due cucchiaini, di fronte al frigo aperto.
I links da cui ho tratto ispirazione:
A questa dolcezza abbino un romanzo di Susan Vreeland, La Passione di Artemisia. E' la storia romanzata di Artemisia Gentileschi, una donna in un mondo feroce e declinato tutto al maschile, del suo genio, della sua arte e delle sue piccole vittorie, nonostante le picconate terribili che molti uomini le hanno inferto durante tutta la sua vita.
Buona merenda!
