Focaccia dolce con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte ... Sourdough Sweet Focaccia gluten free dairy free milk proteins free

Sottitolo: A Paul Hollywood grazie, infinitamente grazie.

Per il mondo è stata una pessima, davvero pessima settimana.

La mia voce a bitchy ed io abbiamo così tanto simpatizzato per questo infinitamente pessimo stato di cose che ci siamo ammalate.

Una cosa breve, ma molto intensa.

Dopo che si erano ammalato prima l'uomo piccolo, ad inizio anno, poi l'uomo grande, è toccato anche a me e alla voce a bitchy, tra ossa rotte e tosse, in compagnia di emicrania e trigemino. 

Non so se sia stato lo stesso virus, una sua evoluzione, se sia stato un virus parainfluenzale o uno di quelli dell'influenza, davvero non lo so; il risultato è questo: io sembro sopravvissuta male al passaggio quintuplo di una schiacciasassi iperaccessoriata, la voce a bitchy ha solo il boa un po' spiegazzato.

Per consolarci un po', una bella fetta di focaccia dolce è l'ideale.

Mi sono ricordata di una ricetta che faceva una delle mie amiche di fora, Francesca, e di una ricetta presente nel blog La Tarte Maison - che è tra quelli che seguo con piacere, sebbene sono mesi che trascuro questo spazio e quindi anche le visite ai miei amici di blog.

In uno di giorni bui, nei quali impastare è l'unica ancora di salvezza - credo fosse poco prima dell'Epifania -, m'è venuta voglia di farla.

Focaccia dolce con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

Sourdough Sweet Focaccia gluten free dairy free milk proteins free

Ingredienti

130 g di lievito madre senza glutine senza lattosio appena rinfrescato§

350 g di farina per pane Nutrisì senza glutine senza lattosio *

6 g di sale fino

300 g di latte di soja senza glutine senza lattosio*

40 g di zucchero di canna integrale

30 g di olio extravergine di olive pugliesi bio

60 g di acqua naturale

bilancia, leccapentola, cucchiai, ciotola della planetaria Kenwood, planetaria con frusta a gancio,  ciotola capiente, pellicola per alimenti, teglia, pennelli in silicone, tagliapizza

§ come rinfresco il lievito madre

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 609/2013, che sostituisce il regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Io impasto la sera - sarà mica che si stia risvegliando una particella del DNA del nonno paterno che, da giovane, fu apprendista fornaio.

Nella ciotola della planetaria ho pesato il lievito madre appena rinfrescato e la farina Nutrisì, e ho poi aggiunto il latte di soja tiepido.

Con la frusta a gancio della mia preziosa planetaria Kenwood, ho impastato il tutto, iniziando a bassa velocità, aumentandola man mano e aggiungendo il sale per ultimo.

Con un leccapentola ho messo la massa nella ciotola capiente, che avevo precedemente oleato e l'ho coperta con la pellicola.

Ho lasciato un'ora circa a temperatura ambiente, poi ho messo l'impasto a maturare in frigo per tutta la notte.

Il mattino dopo, sulle 10, ho tirato fuori dal frigo l'impasto e l'ho messo a temperatura ambiente per almeno quattro ore.

Poi, ho oleato la teglia e ho rovesciato la massa direttamente nella teglia.

Con le mani unte ho allargato la massa, bucherellandola con le dita.

Ho lasciato riposare la massa coperta per almeno un'altra ora e mezza.

Trascorso questo tempo, ho preriscaldato il forno a 200°C e ho mescolato l'acqua naturale con l'olio extravergine per emulsionarli. 

Con le mani unte ho di nuovo bucherellato la massa. Con il pennello in silicone, ho spennellato l'emulsione su tutta la superficie della focaccia, in modo tale che andasse dentro i buchi.

Ho quindi spolverato la superficie con lo zucchero di canna integrale.

Ho quindi infornato in forno caldo e ho lasciato cuocere per circa 30 minuti, finchè fosse ben dorata.

Una volta sfornata la focaccia, l'ho tagliata a rettangoli.

E fu merenda!

Ottima sia da sola, sia farcita.

Che libro abbino a questa focaccia?

Una rilettura fantastica: Automated Alice di Jeff Noon, che in italiano si intitola invece Alice nel paese dei numeri.

Dico rilettura, perchè eoni fa, costretta all'immobilità dall'operazione alla caviglia, lo lessi in italiano, adesso l'ho riletto nella sua versione originale. Sublime! 

Nacque come trequel delle fantastiche avventure di Alice di Lewis Carrol ed è onirico, immaginifico, pieno di humour, nonsense e significati nascosti, proprio come le avventure di Alice. Il pappagallo, di cui non svelo il nome per non fare spoiling, è uno degli esempi.

Gustarsi la focaccia dolce e questo libro è davvero una merenda perfetta! Ogni buco della focaccia ricorda i tunnel, i buchi, le tane dove Alice cade, precipita, insomma inizia nuove avventure. Tutto ciò riconcilia...oh, sì, riconcilia col mondo, nonostante tutto.

Ultimamente, è proprio di questo che ho più bisogno.

Ah! Anche con questa partecipo a Panissimo di questo mese, dalla bravissima e preziosa Sandra

Alla prossima merentura o letturenda, che dir si voglia.