Pumpkin spice Pumpkin Rice dairy free, gluten free, cow milk free... Risi e Suca con spezie (Riso e Zucca) senza glutine senza lattosio senza latte vaccino

Novembre è un mese intenso per festeggiamenti di varia natura...

Si festeggia Ognissanti con le Fave dei Morti, che il pasticcere Michele prepara nella versione venexiana con Strega e nella versione triestina con grappa e mandorle. 

Sono caratteristiche le tre colorazioni: avorio, rosata e color cioccolato.

Il cucciolo ed io festeggiamo i nostri compleanni a pochi giorni di distanza e spesso facciamo una festa comune.

Poi si festeggia la festa di San Martino, della quale ho già parlato in questo blog

Usi e tradizioni di Faxemo San Martin

San Martino e la festa della condivisione

Nel mio quartiere la festa è particolarmente sentita, perchè c'è una chiesa del XVI secolo dedicata al Santo e uno dei toponimi del quartiere, quando era una località importante situata sulla via Annia era appunto San Martino in Strata (o San Martino de Strata). 

Tradizionale è il dolce a forma di cavaliere, ma è anche tradizione del quartiere la rappresentazione di San Martino e il povero, il mercatino di bric a brac, il mercatino domenicale che si arricchisce di giocolieri, acrobati, musicisti, fotografi e anche falconieri!

L'anno scorso abbiamo scoperto che nel nostro quartiere, nel lontano 1910 c'era l'aeroscalo per dirigibili Campalto - Tessera.

La scuola media Gramsci, scuola del quartiere, ha anche creato un piccolo PDF dove si raccontano gli eventi più salienti che hanno modellato nel corso dei secoli il nostro quartiere.

Novembre è anche il mese che regala alla nostra tavola la zucca in tutte le sue forme e varietà. 

Io adoro la butternut squash, che è conosciuta come zucca violina, ma non è una zucca sensu strictu. Però amo anche le classiche zucche verdi che trovo anche dal mio spacciatore di verdure bio.

Attualmente il modo migliore per mangiarla è una non ricetta:

tagliata a fette dello stesso spessore

misto di spezie per patate arrosto certificato senza glutine

olio evo 

via in forno.

Van via manco fossero cioccolatini o caramelle!

Un'altra ricetta che amo è il risotto alla zucca, che ogni volta faccio in maniera diversa, perchè la zucca è versatile.

Però la tradizione venexiana prevede Risi e Suca, che non è un risotto, ma non è neanche una minestra.

Ovviamente, conoscendo me stessa e le mie due voci a e b, potevo fare io una versione tradizionale di Risi e Suca?

Certo che no!

RISI E SUCA SPEZIATO 

SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO SENZA LATTE VACCINO

PUMPKIN SPICE PUMPKIN RICE 

DAIRY FREE GLUTEN FREE COW MILK FREE

Ingredienti

(4 persone)

320 g di riso carnaroli 

250 g di zucca bio di Giovanni, privata della sua scorza e tagliata a dadini

1 cipolla bionda bio

brodo vegetale senza glutine#

olio evo

sale se necessario

Per il pumpkin spice:

cannella in polvere#

noce moscata#

chiodi di garofano in polvere#

(ho omesso lo zenzero solo perchè non lo avevo a portata di mano ;-)...sempre la solita chaltron woman, dice la voce a...)

#per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni.

Procedimento

In una capace casseruola faccio appassire metà della cipolla tagliata a fette con dell'olio evo, due o tre cucchiai. Una volta imbiondita la cipolla, aggiungo i dadini di zucca, li faccio rosolare per 5 minuti e dopo aggiungo il brodo vegetale. 

La quantità del brodo vegetale è funzione dell'acqua contenuta nella zucca. Le zucche di Giovanni sono piuttosto polpose, ma poco acquose. Quindi aggiungo 150 ml di brodo.

Lascio che la zucca si cuocia, quasi squagliandosi. 

Se fosse necessario, aggiungo ancora del brodo vegetale.

Una volta pronta, metà della polpa la frullo con il minipimer, l'altra metà la tengo solida. 

Mi piace il contrasto che si crea tra la purea e la zucca semi-solida

Alla polpa di zucca aggiungo una spolverata di Pumpkin spice.

In un'altra casseruola faccio appassire l'altra metà della cipolla con olio evo. Poi aggiungo il riso per farlo tostare. 

Una volta tostato il riso, aggiungo del brodo e come se dovessi cuocere il risotto e aggiungo anche della purea di zucca. 

La quantità di purea di zucca da aggiungere all'inizio è circa il 30% del brodo.

Andando avanti con la cottura aumento la quantità della purea.

Il risultato finale infatti non deve essere una zuppa, ma neanche un risotto classico...potrei definirlo un risotto molto all'onda, da mangiare nelle scodelle da zuppa con il cucchiaio.

A 10 minuti al termine della cottura, comincio ad aggiungere anche le spezie: cannella macinata, noce moscata che grattugio con la Microplane, chiodi di garofano macinati.

La quantità delle spezie da aggiungere è a gusto personale.

Quando mancano 5 minuti al termine aggiungo la spolverata finale di spezie.

Infine, metto nelle fondine e aggiungo anche della polpa non frullata.

Eppoi, si serve fumante!

Perfetto comfort food, da consumare nelle giornate d'inverno che poi ci porteranno al Natale. 

Il connubio con le spezie non è così azzardato come sembra. Inoltre, ho sperimentato che in diverse preparazioni salate l'aroma della cannella esalta l'aroma di altre spezie.

Godendomi ancora il gusto di questa fusion tra la Laguna che mi ha adottato e il mio amore per l'arte culinaria americana, vi propongo una interessante lettura: la raccolta di ricette IO VEDO ARANCIONE,  Ricette con la zucca, senza glutine.

E' la nuova raccolta del blog comunitario Gluten Free Travel and Living.

Se non l'avete ancora letto, che aspettate a scaricarlo?

Alla prossima!