Zoccoletti alla ricotta senza glutine e senza latte vaccino (Bread with ricotta, gluten free and cow milk free)...dalle Dolomiti con amore ♥♥♥

Sottotitolo: ♫ ♪♫♪♫Finchè la cucinite va, lasciala andare♫ ♪♫♪♫

La domenica volge ormai al termine ...quanti accadimenti hanno visto la luce del giorno e poi il buio della notte? Tantissimi, persino un terremoto ieri sera che per fortuna non ha fatto danni, ma tanto tanto spavento...le elezioni sono sempre più vicine e come sempre si legge tutto ed il contrario di tutto, ma è già bello che si legga, quindi penso sia positivo o no?

Voce a "certo che no! possibile che tu non ti renda conto ? Ma tu alla montagna del Sapone passi la settimana bianca o ci vivi proprio?"

Ma quanto sei simpatica carissima mia voce a, ma ti nutro con estratto di vipera cornuta ?

Carnevale è finito, è iniziata la Quaresima...il Papa si è dimesso...
eh sì voce a a volte il mondo che gira vorticosamente, le cortine fumogene,  chi sale in cattedra con tante belle risposte, ma magari dovrebbe almeno ascoltare le domande, il perchè debba innalzarsi il mio livello di stress da lavoro,  il perchè debba perdere io il sonno quando la soluzione dei problemi non dipende da me, il fatto che in alcuni casi potrei tranquillamente dire "non è mia competenza", il vivere circondata da tuttologi che ignorano di non sapere...
tutto ciò voce a mi fa entrare nella fase "risparmio energetico e accumulo informazioni", quindi voce a impiega tutta la tua muscolatura masticatoria non per la fonazione, ma per la deglutizione e la masticazione...in parole più semplici voce a taci e mangia!

Ciò detto, pattinando a pelo d'acqua come fossi un Gerride ho cercato di vedere il festival di Sanremo...a me piace molto Raphael Gualazzi, mi è piaciuta la sua canzone e la sua versione di Luce di Elisa, che tra l'altro vinse il Sanremo 2001, mi è piaciuto Marco Mengoni sia quando cantava Tenco sia quando cantava la sua canzone, mi è piaciuta moltissimo l'esibizione di Simona Molinari, Peter Cincotti e Franco Cerri, adorando profondamente la canzone di Pino Donaggio la versione dei Modà mi è piaciuta poco poco...mi è piaciuta la canzone di Daniele Silvestri...gli Elii? Sono gli Elii, preparatissimi irreverenti.
E' stata una edizione vista a zapping...pattinando a pelo d'acqua appunto...

Per il resto? Le mie surrenali son molto felici della loro produzione di adrenalina, io non lo so... la cucinite ha deciso di continuare a tenermi compagnia, di essere molto presente nella mia vita ...

"beh...ma lo fa solo per te...così non pensi ai tuoi cronici malanni, alla precarietà cronica..."

"voce a...shhh "

Tutto considerato, perchè non approfittarne e continuare con i miei esperimenti da chaltron woman???

Ecco allora un'altra ricetta sglutinata e slattata da me, insieme con voce a e voce b, e tratta dal solito libro, Il Pane delle Dolomiti di Richard Ploner, la ricetta originale si trova a pagina 46 del libro in questione e nella ricetta originale nell'impasto è previsto un uovo.

ZOCCOLETTI ALLA RICOTTA SENZA GLUTINE SENZA LATTE VACCINO (BREAD WITH RICOTTA, GLUTEN FREE AND COW MILK FREE) 

Pane ad impasto diretto

Ingredienti ovvero cosa ci ho messo
200 g di farina DESPAR Free (analoga a FARMO LOW PROTEIN) presenti entrambe in diversi supermercati§
100 g di farina NUOVA TERRA (analoga NUTRI FREE) anche questa presente in alcuni supermercati§
100 g di farina integrale WURZ, presente in alcuni negozi BIO§
250 g di ricotta di pecora o di capra, ben scolata - assicuratevi che provenga da siero di latte ovino o caprino e che non sia mescolata con del siero di latte vaccino
400 ml di latte di soia senza glutine senza lattosio arricchito di calcio, intiepidito§
40 g di margarina senza grassi idrogenati, senza coloranti, meglio se BIO (oppure 30 g di olio di riso)
1 uovo extrafresco cat. O o cat . 1
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
10 g di sale
farina di riso per spolverare§
latte di soia senza glutine senza lattosio arricchito di calcio per pennellare§

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

Procedimento ovvero come ho fatto

Nella planetaria ho messo le farine, il lievito liofilizzato, l'uovo, la ricotta intiepidita (scaldata pochi secondi nel MW), poi la margarina ed il latte. Ho azionato la planetaria, equipaggiata con gancio a K. Dopo qualche minuto, a planetaria spento, ho aggiunto la margarina tagliata a dadini ed il sale. Ho azionato di nuovo la planetaria e ho lasciato che tutti gli ingredienti si amalgamassero per bene fra di loro. Poi ho messo a lievitare per almeno tre ore.
Trascorse le tre ore, ho spolverato il piano da lavoro con farina di riso, con un cucchiaio ho prelevato dell'impasto - circa un quarto della massa -  e aiutandomi con la farina di riso ho sgonfiato l'impasto e ho fatto una prima piegatura - il folding...si deve ottenere un rettangolo, lo si immagina diviso in tre parti, una al centro e due laterale, un terzo laterale si piega verso il centro e l'altro terso laterale si piega sopra il tutto . Ho ri - sgonfiato e ripiegato altre due volte. Ho poi poggiato accuratamente su una placca coperta da carta da forno. 
Ho fatto così fino ad esaurire completamente la massa.
Poi con un coltello - io ho usato quello di ceramica - ho tagliato i filoni che erano sulla placca in due, li ho distanziati un po', li ho spennellati con il latte di soia e dopo via in forno preriscaldato a 200 °C.

Ho lasciato a 200 °C per circa 15 minuti, poi ho abbassato a 180°C per altri dieci minuti. Comunque per vedere se era cotto, l'ho "bussato" sul fondo - quando suona vuoto il pane è pronto! Siccome ogni forno è  a sè, dateci un occhio ;-). 

Nella ricetta originale la temperatura del forno doveva essere 190°C e la cottura doveva essere di 20 minuti, conoscendo il mio forno ho fatto come ho fatto ;-)

Con questa dose vengono 8 zoccoletti, forse qualcuno di più...dipende da quanto grandi fate i filoncini iniziali.

Il pane che viene fuori è profumato, crosta leggera, non troppo croccante, adatto per fare panini salati e dolci...ed infatti l'ho rifatto giusto ieri sera, con un po' meno lievito - visto che avevo messo a lievitare la pasta per la pizza, andiamo anche col pane!

Si mantiene bene avvoltolato in uno strofinaccio e all'interno di una busta di plastica per alimenti, che però va messo solo quando il pane non è più caldo...altrimenti si crea condensa ;-)

Mi domando dove andrò a finire quando mi passerà la cucinite...mi sto viziando e sto viziando i miei due uomini ;-)

Ah! chi riconosce i cuochi reali??? piccolo indizio: un regalo molto bello e a me caro ♥

S'è fatta notte...è ora di mettere a nanna il trigemino, il mal di testa, la voce a e la voce b e pure me...vi lascio con una bella colonna sonora...che sia foriera di bei sogni

Franco Cerri - Just Friends

e per domattina? una buona fetta di pane casalingo con della confettura casalinga

Serena notte ♥