domenica 9 settembre 2012

Pfelders (Plan), Passeiertal (Val Passiria), Alto Adige...travel moleskine SENZA GLUTINE E SENZA LATTE VACCINO

“Quante gocce di rugiada intorno a me
cerco il sole, ma non c'è.
Dorme ancora la campagna, forse no,
è sveglia, mi guarda, non so.”
(PFM, Impressioni di Settembre)


È arrivato Settembre e dopo più di un mese aggiorno anche il mio blog...finalmente! – direi io e qualcun’altro ;-). Non posso riassumere cosa è successo in un mese e ho perso il conto di tutto quello che mi sono persa tra blogs amici, fora, amici, varie ed eventuali. So che alfine anche per me sono arrivate le vacanze, anche se con tanto lavoro al seguito ed il ritorno sarà immediatamente da full immersion, sempre in apnea, sempre su un filo e spesso senza bilancere e senza rete...effetti collaterali dell’essere precario. Però, per oggi, faccio un respiro più lungo e torno scrivendo un post che aspetta da oltre un anno di essere scritto: oggi la mia travel moleskine è dedicata a Pfelders (Plan), piccolo borgo della Passeiertal (Val Passiria), ai piedi del Texel Group (Gruppo Tessa)...e questa travel moleskine è speciale non solo per l’incantevole bellezza del posto e della natura, ma perchè è SENZA GLUTINE E SENZA LATTE VACCINO! ;-)
Vado un po’ indietro nel tempo...ma non in senso geologico, non vi spaventate eh! La prima volta che andai a Pfelders fu però davvero tanti anni fa, la prima vacanza con il mio futuro consorte: partimmo da Venezia verso Pfelders per andare a trovare la sua famiglia che era lì in vacanza...primo contatto con la montagna vera...da lì partimmo poi per un viaggio in auto, a tappe, che ci portò dal Tirolo austriaco al Salisburghese fino a Vienna...valicammo il Passo Rombo con una nebbia che era un muro lattiginoso – e chi aveva mai visto la vera nebbia fino ad allora, io che ero vissuta a Roma non in piena Pianura Padana??? Imparai una regola fondamentale: mai affrontare un passo senza aver preso qualcosa per la chinetosi. Insomma un vero incubo...per diversi anni non siamo più tornati, sebbene da quando è nato il cucciolo il Tirolo e la Baviera siano state mete ricorrenti delle nostre piccole peregrinazioni. Tre estati fa andammo in vacanza in quel di Merano (grande amore) e complice una giornata davvero calda il consorte ci disse :”Andiamo a respirare un po’ di aria fresca” e così partimmo per l’alta Val Passiria, obiettivo Pfelders. Non appena il cucciolo vide il Passirio e le mucche che pascolavano libere nei prati limitrofi disse “quando torniamo qui?”. Un vero coupe de foudre.
Fu così che la scorsa estate passammo lì le nostre vacanze. Quest’anno i piani dovevano essere un po’ diversi, ma alla fine, causa tante scadenze lavorative sia del consorte sia mie, all’ultimo abbiamo cambiato il tutto e siamo tornati a Pfelders e godetevi questo primo slide show!
E adesso arriva la parte senza glutine e senza latte vaccino ;-).
DISCLAIMER: in questo blog non faccio pubblicità a nessuno, sono solo una consumatrice attenta  che confronta  e decide, sempre cercando di capire il più possibile, e che spera che la sua esperienza possa essere utile ad altri.
Come lo scorso anno abbiamo affittato un appartamento presso il Residence Texel.
Il residence, oltre ad avere diverse amenities (come sauna, solarium e piscina - da me molto usata!!!) è convenzionato con la vicina Pension Rosmarie per la prima colazione; così spiegammo ai padroni, Verena e Andreas, le mie problematiche con il glutine e con il latte vaccino e gentilmente procurarono prodotti senza glutine, nonchè latte di soia e/o di capra e yogurt di soia. Mi prepararono persino una piccola tortina senza glutine. Siccome entrambi sono molto, ma davvero molto bravi in cucina – pur essendo giovani, credetemi, sono bravissimi sia nella cucina tradizionale sia nella cucina “internazionale” e sanno come stupire i loro clienti – siamo andati anche a mangiare da loro e mi hanno sempre indicato cosa potevo o non potevo mangiare con gentilezza e competenza. Insomma ero in buone mani per le intolleranze. Quest’anno non ho optato per la colazione al ristorante, non perchè non fossero disponibili – anzi! – ma perchè portandomi il lavoro in vacanza  - ossimoro vivente! – volevo non avere vincoli, però, non andando da loro a colazione, siamo andati a goderci la loro cucina o a pranzo o a cena...con molte sorprese piacevoli e per me sempre senza glutine e senza latte vaccino. Sottolineo che non sono in alcuna “lista senza glutine”, lavorano solo con serietà e competenza, sanno dialogare con i clienti e la loro cordialità è direttamente proporzionale con l’ospitalità e l’aria “di casa” che si respira. Per i glutinosi, lasciatevi sorprendere dai loro dolci oltre che dalla loro cucina, e per i glutinosi e gli sglutinati godetevi anche la carta dei vini ;-) Merita!
Ah! Non ho chiesto se i gelati sono senza glutine, però secondo me se sanno per tempo di avere clienti senza glutine possono attrezzarsi nei limiti del possibile. Inoltre, sempre per gli sglutinati, sia a San Martino sia a San Leonardo ci sono supermercati Despar che hanno prodotti senza glutine e a San Leonardo c’è una erboristeria/market che ha diversi prodotti senza glutine. Certo, nelle malghe e nei rifugi non è facile trovare senza glutine, ma io mi sono attrezzata: ho sempre con me gallette (ho trovato delle strepitose gallette di quinoa di cui parlerò più avanti) e/o crackers e lo speck è sicuramente senza glutine e senza latte vaccino ;-). Anche le uova sono senza glutine, ma c’è sempre burro...mi sono arrischiata a mangiarne quest’anno, ho superato il mio livello massimo di sopportabilità per il latte vaccino e ho avuto i miei giorni di crampi, (nonostante i fermenti lattici ad libitum ho dovuto prendere qualche farmaco per calmare i crampi). Ah! Al Grunboden Hutte, dove quest’anno non siamo andati ma siamo andati lo scorso anno, hanno l’intramontabile torta di grano saraceno con composta di mirtilli rossi e l’anno scorso mi sono azzardata a mangiarne una fetta e non ho avuto effetti collaterali (di solito se c’è frumento cominciano subito pruriti insopportabili ovunque eppoi gonfiori, ecc.). Azzardo e faccio da cavia, ma sempre con cognizione di causa (vedasi discorso di cross-contaminazioni) e spero che le informazioni raccolte possano essere poi utili ad altri ;-).
Penso che sia un compromesso non da poco; magari non c’è tutto tutto, però si può avere una splendida vacanza in un angolo paradisiaco per la natura, per il nordic walking, il trekking, o la più semplice e comune camminata, per masi e castelli, per la storia del Tirolo (interessante il BunkerMooseum a Moos (Moso) e anche il Museum Passeier – Andreas Hofer a San Leonardo) con il valore aggiunto di sedersi a tavola e mangiare squisitamente anche se SENZA ;-). Come lo scorso anno abbiamo passato una giornata alle terme di Merano, che meritano un viaggio. Il momento migliore secondo me è il tardo pomeriggio, verso l’imbrunire, godersi il tramonto sulle montagne che incorniciano Merano dalla vasca esterna, con idromassaggio...eh sì! È un sacrificio e qualcuno deve pur farlo, no? Comunque, sia in estate sia in inverno (e a Merano fa freddo!) andare alle Terme è sempre splendido.
Quest’anno abbiamo passeggiato e fatto meno gite, anche perchè il tempo non era proprio dalla nostra parte, però quando splendeva il sole ci siamo goduti la natura davvero: prati, fiori, grilli e il Passirio che canta...ti incanta e ti scopri innamorato...un altro piccolo slide show? Perchè no?
E tra mucche, asini, maiali e altra fauna, si può rimanere incantati a guardare la fienagione, persone che sui prati in pendenza lavorano, certo le macchine aiutano assai, ma ogni filo d’erba è raccolto, messo in fila, recuperato affinchè la macchina lo prenda e lo trasformi in balla che verrà riposta per l’inverno, che sarà nutrimento per le mucche, le pecore e le capre.
Eh già! Oltre alle mucche che pascolano, ci sono pecore e poco lontano, ad Ulfas, si produce una deliziosa formagetta di solo latte di pecora (certificata bio). L’ho scoperta grazie ad un caseificio “bio” che c’è a San Martino (Caseificio Montano della Val Passiria), dove abbiamo trovato ottimi formaggi locali e soprattutto una intera produzione di formaggi di solo latte di capra (che non hanno nulla a che vedere con quelli che trovo qui, due universi separati dalla nascita). Il latte di capra non è certamente la panacea di tutti i mali , come si legge un po’ ovunque persino nel web, non è adatto per chi è intollerante al lattosio, ma presenta delle differenze rispetto al latte vaccino che lo rendono naturalmente più digeribile rispetto al secondo (vedasi intolleranza secondaria al latte). Quindi, come sempre va considerato attentamente che tipo di intolleranza si ha e se è allergia al latte, va attentamente considerato il quadro clinico. Tornando al caseificio, il rapporto qualità – prezzo è ottimo, oserei dire anche di più, corredato non solo da certificazioni ma anche da gentilezza e competenza.
Piccolo inciso: in questo periodo piuttosto effervescente - nel bene e nel male, come sempre – ho imparato quanto è importante e fondamentale fare il primo passo nel dialogo, con gentilezza, semplicemente parlando, così invece di piccoli muri si trovano piccoli cancelletti che vogliono solo essere aperti...ma questa è un’altra storia...un’altra travel moleskine che mi ronza in testa e che vuole essere scritta...fine dell’inciso.
Dopo aver scritto della natura, della montagna, dei fiori, dei formaggi, mi son dimenticata dello speck? Naaa...sempre a San Martino abbiamo trovato un produttore di speck locale, noi tre che siamo molto più curiosi di George, ci siamo entrati immediatamente. L’omino con baffi che era dentro aveva l’aspetto burbero ma il suo “Grüß Gott” era incoraggiante. Che profumo! C’era solo l’imbarazzo della scelta tra speck e salamini di ogni tipo e con la lista degli ingredienti in etichetta, ben visibile, ben leggibile e comprensibilissima. Sarà il mio fattore C??? Può darsi...ma chi mi conosce un po’ sa che dico allo stesso modo le cose positive e quelle negative ;-). Anche qui rapporto qualità – prezzo ottimo, abbiamo fatto una buona scorta...non solo di speck, visto che aveva anche delle ottime grappe e distillati (alla Marillen Schnaps io non dico MAI di no) .
Come al solito mi sono lasciata trasportare dal fiume delle mie parole...che stavolta correvano verso valle come il Passirio; ho lavorato riempendomi però occhi e cuore di tanto e vorrei conservarlo il più a lungo possibile.
Ultimissimo consiglio: un libro da leggere...ho letto molto, quasi con i ritmi di un tempo, e consiglierei “Il torto del soldato” di Erri De Luca, un lungo racconto a due voci, particolare, che tocca nervi, tendini, ossa a nudo...non ricordo chi ha detto “non è che tacendola, la verità diventa meno vera”, ci si può domandare se la verità sia assoluta o relativa, potremmo addentrarci in boschi filosofici che nella mia ignoranza non conosco...però credo che la memoria ed il suo racconto siano fondamentali, siano silenzi che squillano...si può far finta di non sentirli, ma l’eco arriva al midollo anche non volendo.
Alla prossima e “Grüß Gott”.

43 commenti:

  1. Luoghi stupendi che riconciliano con la natura, bentornata!

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    1. Grazie Costantino! devo rimettermi in pari con tutto quanto è successo nell'universo blog. Spero di venire presto a trovarti. A rileggerci presto! Buona giornata

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  2. sono molto contenta che tu sia tornata.
    e condivido il tuo amore per la montanga: per me solo le vacanze in montagna sono vere vacanze, il resto è passare il tempo.
    insomma, sarei venuta volentieri con te...

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    1. Ciao Gaia benritrovata♥! Quell'angolo di montagna lo consiglierei a tutti, soprattutto alle famiglie: natura splendida, sentieri e passeggiate, escursioni, buon cibo, buona compagnia e in ogni stagione...che volere di più??? Ah sì! tornarci! A rileggerti presto♥

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  3. Che bello, bellissimo bello bello questo post.
    Uno perché anch'io sono stata in Alto Adige e il mio amore si è rafforzato; due perché ho rivissuto le mie ricerche di luoghi dove mangiare in sicurezza (se ci riesco presto pubblicherò anch'io!) e tre perché sei tornata. E poi 4 per il consiglio letterario e ancora 5 per la bellissima Impressioni di settembre che io adoro (specie la versione di Battiato e che voi fà??)
    Un abbraccio cara e... respira! :)

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    1. Quel poco che conosco dell'Alto Adige è tutto nel mio cuore....grazie a te per passare sempre a trovarmi...ho messo nella mia wish-list: respirare di tanto in tanto...speriamo possa farlo :-DDD

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    1. Ciao Cristina! Sì un vero paradiso e come dicevo a Gaia adatto a tutti, soprattutto alle famiglie. Un abbraccio ai cuccioli♥

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  5. posto incantevole ci sono stata anche io e non solo....la mila li produce formaggi senza lattosio....il mio paradiso tra gusto e natura.ciao cara e grazie tantissime per il tuo non partecipare a contest ma farlo volentieri nel mio...grazie infinite per il tuo volere mostrare ciò che io affermo da tanto: senza significa con molto! soltanto l'amore per nuove vie è già molto più tutto il resto....forza di volontà conoscenza di un nuovo mondo culinario e soddisfazione nella riuscita! ciao cara

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    1. Ciao Simona! sono felicissima che questi posti ti siano piaciuti. Tutte le mucche della zona di Moos e Pfelders producono latte per la Mila e pascolano libere e mangiano erba...fa la differenza non trovi??? Spero di darti altre ricettine SENZA! A rileggerti prestissimo♥

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  6. Per una isolana del profondo sud come me, vedere questi paesaggi insoliti è sempre meraviglioso. I luoghi incantano; solo se vai in questi posti ti rendi che esistono infinite tonalità di verde!
    Grazie per le preziose informazioni che ci hai dato sui luoghi e sui locali.
    Un commento al tuo inciso: io provo ogni giorno a parlare di più con la gente, diciamo che è un dono di natura riuscire ad aprire sempre i cancelletti. Devo dire che mi arricchisco sempre, mai una volta che sia andata male. Dovremmo farlo più spesso . Aspetto allora il post dedicato :)

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    1. Ciao carissima Elena! Quando si parla con le persone e non ci parla addosso i cancelletti, i cancelli, i portoni si aprono, magari solo uno spiraglio, ma quando da quello spiraglio entra aria è fatta...predisporsi all'accoglienza è sempre crescita. Arriveranno post dedicati e magari qualche ricettina. un abbraccio grandissimo mi sei mancata come mi sono mancate tante altre amiche ed amici ♥

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  7. Contenta di ritrovarti e grazie per la passeggiata che mi hai fatto fare in Alto Adige (che purtroppo non conosco...) con le tue bellissime foto!! Ottime informazioni, come sempre, bel video con musica dei miei ricordi più belli, un bel suggerimento per un bel libro... Ci sta tutto ..."Fiumediparole"!!!! Un abbraccio e a presto.

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  8. Ciao carissima concittadina, contraccambio il piacere di leggerti, e nel tuo caso rispetto al mio che con due parole ho detto tutto, è proprio un complimento!!! Questa volta oltre alle parole ho apprezzato tantissimo le foto: io che passo l'estate al mare, un bel giro tra i monti ci sta proprio bene!!! Che belle foto, che bei posti, che bei fiori...il fascino delle montagne!!!
    Sono contenta che ti sei trovata bene ed è bello sentire della grande disponibilità dei titolari, in un momento che tutti si lamentano o sono disillusi!!!
    Bacioni e alla prossima

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    1. Ciao Laura cara! se esistesse la reincarnazione, nelle mei vite passate devo essere stata balena sicuramente tanto amo l'acqua, ma il caldo mi distrugge sempre più e la frescura montana mi abbraccia...eppoi basta lasciarsi affascinare. Finora sono stata piuttosto fortunata nel trovare gente disponibile, quindi perchè non dar loro voce? A rileggerti presto <3

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  9. Ciao Fabiana felicissima di conoscerti e da oggi ti seguo con piacere :-)
    Quante cose belle e che bei posti ci hai raccontato e postato in questo post, ora mi guardo un pò intorno e appena riesco ti rispondo per mail, un bacione

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    1. Ciao Ely grazie a te per essere passata a trovarmi e speriamo di rileggerci sempre più spesso <3

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  10. Ma cosa mi combini? Vedi ad esser giovani..ancora non si hanno gli anticorpi!!Ero passata ieri a vedere il tuo reportage, natura meravigliosa, bei posti, bellissimi fiori!(ma non ero riuscita a commentare) Ciao, guarisci prestissimo!!!!

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    1. Ciao carissima è proprio un ritorno di gioventù...erano anni che non avevo un mal di gola così forte e complicato...adesso sono sotto antibiotico, ma con un pieno di fermenti lattici e co.

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  11. come sempre post fantastici ben tornata

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    1. Grazie mille Giovanna! Ben ritrovata! a rileggerti presto

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  12. Mi hai proprio conquistata con tutto quel verde e quei fiori coloratissimi!
    P.S.: Il cucciolo è irriconoscibile: un attimo fa era un bambino, e ora... già grande!! :)

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    1. Dona <3 Il cucciolo ormai è un ragazzo (parole sue, guai a chiamarlo bambino).

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  13. Non sono mai stata in Trentino ma è una regione che istintivamente mi ha sempre attratta e a giudicare dagli splendidi scorci che ci hai regalato non mi sbagliavo. Spero di trovare l'occasione per un bel viaggetto prima o poi. Non è facile trovare delle persone disponibili e professionali come i titolari dell'albergo che vi ha ospitati. Ma per fortuna qualcuna ancora c'è :) Un abbraccio e bentornata ^_^

    P.S. l'ossimoro vivente mi ha fatto sorridere e...mi ci sono pure riconosciuta!

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    1. Ciao Federica è una bella regione davvero. Merita una visita. Bentornata anche a te e a rileggerti presto presto

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  14. Ciao!!!!E ben tornata....condivido in pieno il pensiero sulla gentilezza e cortesia...e' proprio vero:con le buone maniere si ottine di piu',forse il "detto" e' un po' diverso ma a noi piacciono cambiare un po' le cose...!!!!!E il risultato poi da ragione!!!!!!Che belle foto e che bei posti....la mia vacanza e' stata al mare....ma non disdegno la montagna....forse piu' in la',piu' nell'eta' avanzata....per carita' no che tua sia "avanzata"...ma ho le cucciole che amano il mare!!!!!!Brava per tutti i suggerimenti,non penserei mai che sia pubblicita',anzi dai una mano a chi crede che con alcune "patologie" non si possa vivere in modo sereno e piacevole.....rendi tutto cosi' semplice....e risolutivo....mi viene da dire:finche' ci sara' Fabipasticcio c'e' speranza!!!!!!!!Buon tutto e grazie ancora per essere passata da me!!!!!!Buon we!

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    1. grazie Raffaella:-* :-* :-* sei sempre così carina...anche io amo il mare, l'acqua in genere, ma mi sono innamorata di queste montagne e la fortuna è averle anche relativamente vicine. Il cucciolo ama entrambi. Mi piace "finchè c'è Fabipasticcio c'è speranza" :-D suona bene :-D Buon fin settimana a te! baciuz

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  15. Ma ciao!!!! Che piacere ritrovarti!!!!!!!!
    Fantastico post, hai fatto viaggiare anche me!!! Che posti incantevoli, vorrei poter partire subito!!!
    Trovare gente disponibile, preparata e super gentile, non è da tutti i giorni, siete stati fortunati e rende felici!!!!
    Ti mando un bacione grandissimo...
    a prestissimo!!!!!!! :)

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    1. Ricambio il bacione ma ben disinfettato che non voglio mandare germi in giro. A rileggerti prestissimo baciuz

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  16. bentrovata!:-) anch'io appena rientrata e piena di cose da condividere. Il tuo racconto della vacanza è proprio bello: si respira serenità e leggerezza, cosa di cui "mi riempio sempre le tasche" tutte le volte che vado anch'io in montagna. Difficile trovarne in tale quantità altrove. Un concentrato poi di ospitalità, gentilezza e professionalità che lasciando quei posti non vedi l'ora che arrivi la prossima occasione per avere la certezza che è sempre così, non ti eri sbagliata! Aspetto i tuoi prossimi racconti!:-) baci

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    1. Aspetto di leggere il tuo resoconto allora! Ben ritrovata anche a te e un abbraccio ai tuoi cuccioli <3

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  17. Bentornata cara e grazie per questo splendido reportage, i luoghi sono veramente incantevoli!!! Baci e buona serata

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  18. Bentornata...interessantissimo post!!
    Buona domenica

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  19. Ben rientrata cara Fabi ! vedo che ti è tornata una bellissima energia ! Mi piacciono i posti di cui ci parli, mi manca un po' la montagna d'estate....Un abbraccione !!!

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  20. BUon ritorno..bhe anche se hai dovuto lavorare hai fatto una bellissima vacanza immersa nel verde e coccolata da buone cosine..

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  21. grazie per avere condiviso queste immagini è un po come se fossimo stati lì un po anche noi :-) bentornata

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  22. Grazie per avermi fatto conoscere una zona che non avevo mai frequentato; è sicramente da segnare fra le prossime mete per vacanze rilassanti nel mezzo della natura! Ciao

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  23. Che posti bellissimi, le tue foto sono strepitose, buon rientro e buona domenica!!!

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  24. @Paola, @ Enza, @ Rossella, @ Valentina, @ Gunther, @ Raffaella e @ Maria Luisa grazie a tutti voi!!! Spero di poter passare dai vostri blogs quanto prima. Serena notte <3

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  25. Oltre che bellissimo questo post è pieno di consigli per una futura vacanza!Mi hai affascinato con le tue parole ,immagini e descrizioni!Buona serata

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  26. Questo blog è ancora in vacanza :-D Quando tornerai troverai un sacco di baci, uno per ogni giorno che sarà trascorso dal 9 settembre..tanto il 15 non mi scappi :-P

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  27. Ciao, avevo lsciato un commento stamattina, poco prima che tu pssassi da me... ma ora non lo vedo, sta a vedere che c'è da mettere il codice :-(

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Ogni commento è graditissimo, ma i commenti anonimi saranno eliminati, sorry :-(.
Tornate a leggere le risposte, perchè dialogando si cresce insieme. A rileggerci presto tra ricette e sorrisi :-D