Sottotitolo: Ma lo devi proprio accendere il forno?
Comincia la stagione calda a Venezia.
Sui bassifondi della Laguna si osserva un bel tappeto di alghe; quando è bassa la marea, se ne distinguono i colori: marrone e marrone tendente alla marcescenza, verde chiaro brillante, verde sempre più chiaro fino a diventare biancastro, indicatore della marcescenza delle macro-alghe appartenenti alle Clorofite.
A parte il dettaglio marcescenza, quando la marea è bassa, è bello vedere questo tappeto erboso di vari colori che, in alcuni punti, è circondato dall'acqua. Le implicazioni ambientali sono un po' meno belle, poiché sui bassi fondali così tanta biomassa che va in marcescenza consuma ossigeno, si spostano equilibri, i batteri proliferano, soprattutto quelli anaerobi - che vivono in bassa saturazione d'ossigeno - e si formano composti solforati, dagli odori davvero poco gradevoli.
L'estate scorsa, il manto verde era così esteso da arrivare anche nella barena vicino casa. Quando le alghe han cominciato a marcire, secondo come era il vento, arrivavano in casa delle persistenti zaffate sulfuree che toglievano il fiato. L'effetto peggiore è stata la moria dei pesci, vista la scarsità di ossigeno in acqua.
In quel periodo, l'antidoto a tutto questo cattivo odore per la mia voce a era fumare senza soluzione di continuità le sue Gauloises, creando una cortina fumogena intorno a sé che appestava ancora di più l'aria intorno a me.
Non vorrei ripetere l'esperienza.
Però, il tono acidulo della voce a si è fatto già acre per via del caldo. Infatti, appena mi vede entrare in cucina, comincia a sbuffare anche se non sta fumando.
Per non irritarla troppo, oggi pubblico finalmente una ricetta che ho in archivio da un po', che faccio e rifaccio e che devo sempre al magnifico libro Mostly Muffins di Jean Parè, regalo della mia amica Paola di Vancouver.
Adesso, poi, le zucchine sono nuovamente di stagione!
Muffins alle zucchine e alle erbe
senza glutine senza proteine del latte vaccino
Zucchini and Herbs Muffins gluten free cow milk proteins free
Ingredienti per 12 muffins
200 g di farina senza glutine senza lattosio MixIt (DS)#
160 g di fecola di patate #
80 g di amido di mais (maizena)#
1 bustina di cremortartaro+bicarbonato di sodio senza glutine#
2 uova grandi extrafresche cat. O bio
un pizzico di sale
100 g di ricotta di capra bio ben scolata #
100 ml di latte di soja senza glutine senza lattosio senza zuccheri aggiunti (scatola rossa Provamel)#
100 ml di yogurt di soja bianco, bio, senza glutine senza zuccheri aggiunti (Sojasun)#
150 g di formaggio di capra stagionato grattugiato
3 zucchine bio grattugiate
2 cucchiaini da the di mentuccia secca#
1 cucchiaino da the di menta secca#
1 cucchiaino da the di KrauterSalz (sale) Bad Reichenaller senza glutine senza lievito e senza tante altre cose
ciotola della planetaria, frusta a K per impasti morbidi, oppure ciotola capiente e frullino, misurino per liquidi, bilancia, cucchiai, cucchiaini, pirottini per muffins, stampo da 12 per muffins, grattugie, ciotole
# ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.
Procedimento
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Ho grattugiato il formaggio di capra. Con l'altra grattugia a fori grossi ho grattugiato le zucchine.
Nella ciotola della planetaria ho messo le uova intere, la ricotta di capra, il latte e lo yogurt di soja. Mescolare il tutto utilizzando la frusta a K per impasti morbidi.
Ho aggiunto gli ingredienti secchi: le farine pesate e miscelate con il lievito (cremore+bicarbonato vanno benissimo per gli impasti salati), il formaggio grattugiato, il sale aromatizzato e le erbe.
Ho mescolato per fare amalgamare.
Ho poi aggiunto le zucchine grattugiate, continuando a mescolare.
Ho riempito i pirottini per 3/4 con l'impasto.
Ho quindi messo i pirottini nello stampo per muffins e ho infornato.
Ho cotto per 5-6 minuti in forno caldo a 190 °C; successivamente ho abbassato la temperatura del forno a 180 °G e ho cotto per altri 20-22 minuti.
Trascorso questo tempo, ho spento il forno e ho lasciato i muffins a raffreddare per 5 minuti nel forno, poi li ho messi su una gratella per dolci.
Sono ottimi caldi, tiepidi e anche freddi.
Buoni con i formaggi freschi, ama anche da soli, serviti in un picnic o in un aperitivo.
Si possono congelare tranquillamente, vanno scongelati in frigo e scaldati con il microonde.
Nonostante le farine senza glutine utilizzate, rimangono morbidi anche il giorno dopo e dopo la scongelamento.
Il libro che abbino a questi muffins è I Salici Ciechi e la Donna Addormentata di Murakami Haruki, uno scrittore giapponese che adoro. E' una raccolta di racconti, che si leggono tra il sorriso e la mestizia, tra il riso sfrenato e il brivido. Tanti differenti sapori che compongono un ensemble superbo, proprio come questi muffins.
Qual è invece il vostro libro?
Bon appétit!
