Sottotitolo: La prima ricetta del 2014
Per l'appuntamento con Quanti Modi di Fare e Rifare
Tiramisù in coppa senza glutine senza lattosio senza latte vaccino senza uova vegan
Tramisù gluten free dairy free cow milk free egg free vegan
La versione originale di Laly è questa.
Il tiramisù...un dolce caratterizzato dalla ricchezza in uova e dal trionfo del latte vaccino (panna, mascarpone), che da tempo volevo provare a fare, ma eliminando ogni fonte di glutine e di lattosio e proteine del latte...eresia pura!
Con un piccolo aiuto di Benedetta Parodi (sic!)
Ingredienti per due coppe
12 biscotti Buoni Cereali DS con crispies di riso soffiato, mais, crusca di soia, senza glutine e senza lattosio #
200 g di yogurt di soja bianco, ben scolato, bio, senza zuccheri aggiunti, senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte #due tazzine di caffè espresso ristretto oppure 1 tazzina di caffè dalla moka
30 g di sciroppo d'agave bio #
1 cucchiaino di maple syrup #
cacao amaro#
attrezzatura: leccapentola, terrina, cucchiai, coppe, colino per spargere il cacao, carta forno, batticarne
#per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni.
Procedimento
Nel mio approccio SENZA al tiramisù mi sono ricordata di una delle poche puntate del programma di Benedetta Parodi, nella quale faceva un simil tiramisù alleggerito (ipsa dixit!) con yogurt greco.
Perchè non usare lo yogurt bianco di soja? Infatti l'ho usato.
Per renderlo più cremoso, sebbene sia già compatto in partenza, ho proceduto come quando faccio il labneh, secondo le indicazioni di Sara Di Pasta Impasta, diminuendo però notevolmente il tempo di posa.
Sono state sufficienti due ore per avere uno yogurt molto denso, cremoso al punto giusto.
Ho messo quindi lo yogurt ben scolato in una terrina, dove ho aggiunto il succo d'agave e il cucchiaino di maple syrup.
A mio parere, il succo d'agave ha un aroma delizioso e corposo e il maple syrup ricorda il caramello alla vaniglia e si sposano benissimo con lo yogurt.
Ho mescolato bene e ho messo il composto a riposare in frigo.
Intanto, ho preparato i due espressi con la mia macchina per espresso e ho sbriciolato i biscotti Buonicereali grossolanamente.
Per sbriciolare i biscotti io di solito ne metto due o tre tra due piccoli fogli di carta da forno e batto due - tre volte con il batticarne.
I biscotti che ho utilizzato ricordano i glutinosi biscotti ai cereali; in più, contengono anche fiocchi di castagne e la castagna, secondo me, si sposa molto bene con il caffè ed il cacao.
Non resta che assemblare le coppe.
Ho messo un cucchiaino di caffè sul fondo di ciascuna coppa, ho aggiunto uno strato di biscotti sbriciolati e li ho bagnati con uno-due cucchiaini di caffè.
Ho messo la crema di yogurt, poi ho coperto con altre briciole di biscotti, uno o due cucchiaini di caffè e ho ricoperto con altra crema di yogurt. Infine ho ricoperto con i biscotti sbriciolati.
Ho spolverato con il cacao amaro solo poco prima di servire.
Ecco servita la mia eretica versione del tiramisù!
Ne avevo fatte due coppe, non per un romantico tête-à-tête, ma per una questione di grammatura degli ingredienti.
Pur amando il mondo SENZA la soja al consorte non va giù e lo yogurt di soja è una di quelle cose per le quali mio figlio mi ignora bellamente...sarebbe più corretto dire mi ignorava.
Devo avere più fiducia nelle mie capacità di compiere prodigi!
Il cucciolo ne ha assaggiato un cucchiaino per provare "solo perchè c'è il caffè"...poi i cucchiaini sono diventati diversi, parecchi...molti...
"Questo lo rifai vero?"
Credo proprio di sì.
So che la mia versione è molto eretica, ringrazio Laly perchè la sua ricetta mi ha dato lo spintone per mettere in pratica tutte le idee che avevo in testa e ringrazio anche la Cuochina e le Quantiste.
Arrivederci al prossimo appuntamento con Tucèn ed fa’sol e ov de La Stufa Economica.
