Piadina con esubero di lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte vegan

Get the balance right

" ..."

"Sei interdetta dalle iniquità del mondo o dai fatti di cronaca recente o non ti sei ancora svegliata... o tutte e tre le cose insieme" esordisce la mia voce a bitchy.

"Uhm... ci sono buone possibilità...sono interdetta dal fatto che da ieri un verso di una canzone mi ronza in testa, manco fosse un intero sciame d'api" le rispondo.

Con l'espressione da "signora mia, che tempi!", la mia voce a bitchy mi domanda: " Bisogno di equilibro o bisogno di equità?" 

"Sicuramente di entrambe...già che ci sono, ci sarebbe anche bisogno di rispetto, di lavoro, di capacità critica, ..., di speranza..." rispondo.

"Quando appena alzata sei di questo umore, so già che andrai in cucina a scaricare frustrazioni... e io ne sono molto contenta" ribatte la mia voce a bitchy, battendo delicatamente le mani.

"Praticamente per non vederti contenta, dovrei diventare apatica... chissà se sia una ottima dieta dimagrante?" le rispondo.

"Tu stai all'apatia come l'estinzione sta al vulcano Etna...ma non perderti in ciacole. Canticchia e cucina che è meglio" conclude la mia voce a bitchy, porgendomi i barattoli di farina.

La sto viziando troppo.

Decisamente.

Però, non ha torto riguardo al cucinare e allo sfogarsi; ecco un'altra bella ricetta, che nasce glutinosa e che ho sglutinato e privato di ogni fonte di latte vaccino. Mi sono lasciata ispirare da Chiara in Cucina ed ecco il risultato.

Piadina con esubero di lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte vegan

Sourdough Piadina gluten free dairy free milk proteins free vegan

Ingredienti 

per 10 - 12 piadine 

200 g di lievito madre non rinfrescato

370 g di Mix  B Schaer senza glutine

200 g di acqua tiepida

8 g di sale fino

4 cucchiaio di olio di riso

Per gustarla: Radicchio tardivo IGP e caciottina fresca di latte di capra.

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992,  e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Nella ciotola della planetaria, aggiungete tutti gli ingredienti pesati tranne il sale. 
Cominciate a mescolare, finchè tutto è parzialmente amalgamato; a questo punto aggiungete il sale.
Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare almeno due ore in un luogo caldo (forno riscaladato a 30° C pr qualche minuto e poi luce interna accesa).
Una volta che la pasta ha riposato, formate 10 -12 palline di pasta dello stesso peso.
Cominciate a stendere quindi la pasta, spolverando il piano di lavoro con la farina di riso.

Fate scaldare una padella antiaderente; quando è ben calda, cominciate a  cuocere le piadine, avendo cura di sgonfiare le bolle che si vengono a formare.

Il tempo medio di cottura  1-2 minuti per lato.

Una volta cotte, potete riempirle come più vi piace.

Per me, l'abbinamento di caciotta fresca di capra e radicchio tardivo IGP è risultato il top, soprattutto se accompagnato con dell'ottima birra 

Daura Damm.

Se volete fare una cosa ultra golosa, farcite la piadina con la Nocciolata Rigoni senza glutine e senza latte.

Con questa ricetta di piadina, che è diventata un must della mia famiglia, partecipo anche a #Panissimo39, raccolta mensile di lieviti dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da Un condominio in cucina.

Adesso si mangia e si brinda. 

Cheers!