Sottotitolo: quando giocare in cucina è anche terapeutico.
Le belle giornate si susseguono come le perle lungo un filo, però i miei acciacchi fanno i dispetti: sbuffano, si accapigliano, mi pizzicano, risbuffano, si azzuffano...
Insomma, il caos regna sovrano.
Per scacciare via l'uggia e gli effetti collaterali delle medicine, che c'è di meglio che cucinare? Soprattutto cucinare biscotti e con una bella ricetta tratta dal libro di Elana Amsterdam?
Non bisogna pensarci su, bisogna farlo e basta!
Inoltre, c'è da partecipare allo Swap organizzato da Manu!
La mia compagna di swap è Stefania, blogger autrice di Dolci ma non troppo, che mi ha inviato come ingrediente segreto dei cubetti di frutti rossi (senza glutine, per fortuna! Bravissima Stefania!)
A mia volta le ho inviato il mio ingrediente segreto, ma purtroppo il servizio postale ha colpito ancora e l'ingrediente segreto non è giunto a destinazione. al secondo invio è finalmente giunto a destinazione! Stefania ne farà meraviglie, ne sono certa!
Nonostante questo, spero di aver fatto onore all'ingrediente inviatomi e anche allo swap organizzato da Manu, che sta pubblicando tutte le foto e le ricette ricevute.
Ed ecco la mia proposta
Scones al cioccolato fondente e frutti rossi
senza glutine senza lattosio senza proteine del latte
Chocolate chunk scones with red fruits
gluten free dairy free milk proteins free
Ingredienti §
350 g di farina di mandorle - per me home made #
4 g di cremore+bicarbonato di sodio già miscelati assieme, senza glutine e vegan #
75 g di olio di riso
83 g di sciroppo d'agave bio #
2 uova grandi - per me extrafresche cat. 0
100 g di cubetti di frutti rossi #
150 g di cioccolato fondente da spezzare al coltello, 73% senza proteine del latte e lattosio #
# ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.
§ Quella che propongo è la mia personale versione della ricetta di Elana, ho pesato gli ingredienti e ho sostituito l'olio di vinacciolo con l'olio di riso, del quale ho già spiegato le proprietà. Ho usato anche io lo sciroppo d'agave, che in questa ricetta da una meravigliosa nota aromatica.
Lo sciroppo d'agave è una miscela di fruttosio e glucosio, in proporzioni differenti rispetto al saccarosio, lo zucchero comune, che per inciso uso sempre più spesso grezzo.
Con queste grammature vengono esattamente 15 scones, la cui durata non è stimabile (sappiatelo!)
Procedimento
Questi scones sono di una facilità impressionante, che si accompagna alla facilità con la quale si mangiano.
Ho fatto preriscaldare il forno a 180 °C.
Allora, in una ciotola capiente ho messo la farina di mandorle fatta in casa, da me medesima, l'olio di riso, lo sciroppo d'agave e le uova e con un leccapentola ho mescolato il tutto.
Con uno dei coltelli di ceramica, il più grande, ho tagliato a pezzetti il cioccolato fondente su un tagliere.
Ho poi aggiunto i cubetti di frutti e i pezzi di cioccolato fondente e ho mescolato il tutto; infine ho aggiunto il lievito (cremore+bicarbonato) e ho mescolato bene.
Ho messo della carta da forno sulle leccarde del forno.
Con un cucchiaio ho prelevato il composto e l'ho poggiato sulla carta da forno, con il garbo di una perfetta chaltron woman. Ho quindi formato 15 scones.
Li ho infornati in forno caldo e li ho lasciati cuocere 17 minuti - nella ricetta originale il tempo di cottura varia dai 12 ai 17 minuti. Ricordando che ogni forno è a sé, fate la prova stecchino e controllate la doratura.
Guardando i miei, direi che 15 minuti col mio forno potrebbero essere sufficienti.
Una volta sfornati, ho lasciato gli scones per almeno 10 minuti sulla leccarda, poi li ho passati sulla griglia per dolci e li ho lasciati raffreddare per almeno 30 minuti.
Poi, c'è stato l'assaggio...
Siccome uno tira l'altro, praticamente sono stati dimezzati già ieri sera...
L'uomo piccolo ha detto: " potevi non metterci i frutti rossi, col cioccolato erano stupendi e li hai rovinati!" Ma è un vero chocolate addicted, quindi peso il suo giudizio...
L'uomo grande ha detto: "perchè ci hai messo il cioccolato? E' un sapore troppo forte per le mandorle e i frutti rossi!" Ma lui nei dolci il cioccolato non lo ama, quindi peso il suo giudizio...
Ecco ho capito che la prossima volta devo raddoppiare la dose e farne metà al cioccolato fondente e metà ai frutti rossi.
A me l'insieme piace proprio perchè l'amaro del cioccolato si fonde con il dolce dei cubetti di frutti rossi e la nota finale è lievemente asprigna.
Con questo esperimento biscottato riuscito abbino un bel libro, un'altra avventura di Flavia De Luce, detective giovanissima e chimica avventurosa, The Weed that Strings the Hangman's Bag.
Tazza di cioccolata calda inclusa.
