French apple cake gluten free dairy free cow milk free French apple cake senza glutine senza lattosio senza latte vaccino...cronache dal mio microcosmo

Sottotitolo: Mi chiamo Betty e ho adottato tre umani...

"Sono passate due settimane e qualche giorno...posso dire che tutto sommato i tre umani che ho adottato non si comportano poi male...
Certo, ancora non capiscono bene gli ordini...ci mettono un po' a capire che è ora di mangiare, che i croccantini non sono sempre di mio gradimento, che il salmone mi piace, magari le carote no! 
Sì, ci mettono ancora un po'...ma tutto sommato non sono male...sono puliti...li mando fuori a lavorare e li lascio giocare, persino con l'aspirapolvere...all'umano grande concedo anche l'uso del computer, ma con moderazione che c'ho sonno..."

Ecco quali potrebbero essere i pensieri della nostra piccola Betty che è arrivata a casa nostra il primo di novembre...
Poichè l'umano piccolo, il cucciolo, continuava a parlare di voler un cane, il gattofilo di casa, l'umano grande, nonchè mio ingegner consorte aveva deciso che sarebbe stato meglio prendere un micio. La sottoscritta con tutte le sue voci a e b aveva detto "Un altro tentativo??? Garantiscimi che non sia una catastrofe ... prendi un micio piccolo, anzi una micia!". L'umano grande ha cercato quindi di contattare qualcuno che volesse far adottare micini, con l'umano piccolo alle calcagna che continuava a dire "guarda che deve avere il pelo lungo e gli occhioloni...".
Dopo tante ricerche questi due umani son riusciti a contattare l'umana che viveva con la mamma di Betty e Betty...
La prima volta che i due umani sono andati a vederla, mentre stavano ritornando a casa, l'umano piccolo mi ha chiamato per dirmi: "Mamma, è bellissima, ha il pelo lungo, di un bellissimo colore, ha gli occhioloni, è timida, ma è bellissima...si chiama Betty Dispetti e non possiamo cambiarle nome, altrimenti si traumatizza..."
E' iniziata così... con i discorsi dell'umano piccolo che han riportato alla mia memoria il libro The Old Possum's Book of Practical Cats di T.S Eliot, conosciuto in Italia come Il Libro dei Gatti Tuttofare.
Finalmente il primo di Novembre è arrivata a casa e la vita è cambiata anche per me, l'umana non gattofila...
Così, i lavori per risistemare la stanza dell'umano piccolo, che - finalmente! - termineranno a breve, e l'arrivo della micia hanno regalato un cambio di ritmo alla mia quotidiana frenesia, non sempre allegra a causa del lavoro...

Nonostante tutta la frenesia, il friccicore dell'anima che non sempre sa di buono, qualcosa di buono dalla mia cucina esce sempre.
Questa volta si tratta di vero comfort food!
Avevo delle belle mele, sempre rigorosamente bio e sempre provenienti dal nostro abituale spacciatore di verdure aka Giovanni, i due uomini avevano voglia di una torta, anche io avevo voglia di una torta...ho pensato di farne una alle mele, nonostante l'umano grande storcesse il naso.
Non volendo rifare la ricetta che faccio sempre o quasi, mi sono messa a cercare fra le glutinose una ricetta che mi ispirasse...praticamente di ricette di torta di mele ce ne sono un infinità elevata ad infinito alla seconda.
Alla fine ho scelto di fare con tutti i miei senza -  senza glutine, senza lattosio, senza latte vaccino - quella di David Leibovitz, il quale ha adattato una ricetta di Dorie Greenspan, dal suo ultimo libro Around My French Table

FRENCH APPLE CAKE

GLUTEN FREE DAIRY FREE COW MILK FREE

FRENCH APPLE CAKE

SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO SENZA LATTE VACCINO

Ingredienti

per una teglia da 23 cm di diametro

utilizzando la planetaria con la frusta a K per impasti morbidi e leccapentola

110 g di farina senza glutine (MixIt Ds)#

4 mele bio, vanno bene anche miste (le mie erano di medie dimensioni)

2 uova extrafresche cat 0

150 g di zucchero 

115 g di margarina fusa e tiepida senza lattosio senza glutine#

3 cucchiai di rum chiaro (nella ricetta originale il rum è scuro)

1 cucchiaino di vanilla bourbon#

3/4 di cucchiaino di lievito cremore + bicarbonato bio senza glutine #

sale

#per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni.

§ per le spezie come il vanilla bourbon, come ho sempre ribadito, vale lo stesso discorso per le contaminazioni e cross - contaminazioni. Sono comunque materie prime costose e notevole è l'attenzione che viene prestata lungo tutta la filiera produttiva.
In ogni caso, ci sono diverse ditte, anche qui in rete, che commercializzano spezie senza glutine. Last but not least, fondamentale è anche rivolgersi a rivenditori di spezie molto informati sul prodotto, la sua filiera, le contaminazioni e anche sulla celiachia e la gluten sensitivity.

Procedimento

Il forno va preriscaldato, a 180°C.

Non ho imburrato la teglia, poichè ho usato la carta forno.

La farina, il lievito e il sale vanno miscelati assieme.

Le mele vanno pelate e tagliate a dadini piuttosto regolari.

Le uova, a temperatura ambiente, vanno sbattute finchè non formano una schiuma, Poi, si aggiunge lo zucchero, la vanilla bourbon (io ne ho messo più di un cucchiaino perchè adoro la vaniglia!) ed infine i tre cucchiai di rum. 

Poi va aggiunta metà della farina e si mescola, dopo si aggiunge metà della margarina fusa e tiepida e si mescola. Si ripetono queste operazioni ancora una volta.

A questo punto si aggiungono i dadini di mele, si mescola ancora una volta e si versa tutto nello stampo, foderato di carta forno.

Lo stampo va messo nel terzo ripiano del forno, dal basso.

La torta va fatta cuocere per lo meno 50 minuti, fino ad un'ora, o meglio finchè lo stecchino non viene fuori pulito. Va poi fatta raffreddare per almeno 5 minuti.

La torta rimane comunque umida.  Siccome la superficie è molto umida, meglio conservarla in un porta torta o semplicemente mettendole sopra una terrina capovolta. 

Per la versione glutinosa il tempo di conservazione è almeno tre giorni.

Per quella senza glutine il tempo di conservazione è anche di cinque giorni, fragrante e nient'affatto gommosa.

David Leibovitz suggerisce di servirla accompagnandola con il gelato o con la crème fraîche, ma anche servendola senza nulla.

Ho scelto la terza opzione, senza pentimento...e fetta chiama fetta!

Non dite che non vi avevo avvertito ;-)

Con questa ricetta, sperando di aver rispettato tutte le regole e nonostante la mia idiosincrasia, partecipo al contest di una carissima amica di blog, nonchè vicina di regione ;-), Stefania

Buon inizio settimana ♥