lunedì 21 ottobre 2013

Almond butter teff cookies con gocce di cioccolato senza glutine, senza lattosio, senza latte vaccino, senza uova, senza zucchero saccarosio, vegan ... Almond butter Teff cookies with dark chocolate chips gluten free dairy free cow milk free egg free sucrose free vegan

L'autunno è arrivato con il suo carico di brume, nebbie e pioggia...mentre scrivevo, fuori dalle mie finestre impazzava il temporale e nella mia cucina allegri chiacchieravano barbabietole, cavolo nero e "menesta", tutti e tre in cottura.
Quasi quattro chili di bietole rosse e bianche eran già stati puliti a dovere e poi cotti ed eran pronti per essere messi in congelatore.
Il fine settimana è il giorno della scorta settimanale.
Il cucciolo, ormai in prima media, va a scuola anche il sabato. Io ed il consorte facciamo le spese e andiamo a prendere la verdura da Giovanni, il nostro "spacciatore" di verdure bio. 
Giovanni è in realtà un giovane coltivatore diretto, che mette in vendita i suoi prodotti. Abbiamo conosciuto la sua azienda per caso e per scelta continuiamo ad andarci. Non è proprio a km 0...è a circa venti chilometri da dove abitiamo, ma considerando la filiera produttiva e commerciale di molti prodotti, posso considerarlo a km 0.
Quando andiamo lì, compriamo quello che offre e adesso sta proponendo alcune novità, come appunto le bietole rosse o la "menesta", che poi è anche conosciuto come cavolo greco o torzella. Così amplio le conoscenze di frutta e verdura di tutta la mia famiglia...sebbene non sempre i due uomini della mia vita siano contenti.
Lamentosi e incontentabili...sono uomini.
Dovendo passare parecchio tempo a pulire e cuocere verdure e ortaggi, mi chiudo in cucina e le sperimentazioni mi fanno compagnia. Stavolta è toccato alla farina di teff, garantita senza glutine e senza lattosio, marca Pauly 3, che avevo comperato qualche tempo fa e che era rimasta nella mia personale wish list.
Fondamentalmente ho modificato due ricette, fra le tante lette: quella letta su Bob's Red Mill (che adoro!!!) e quella letta su Boulder Natural Health.
Ecco la ricetta: facile, veloce, con pochissimi ingredienti, golosa e sana, pur essendo un dolce ;-)

ALMOND BUTTER TEFF COOKIES CON GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE 
SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO SENZA LATTE VACCINO 
SENZA UOVA SENZA ZUCCHERO SACCAROSIO
 VEGAN
ALMOND BUTTER TEFF COOKIES WITH DARK CHOCOLATE CHIPS 
GLUTEN FREE DAIRY FREE COW MILK FREE 
SUCROSE FREE EGG FREE 
VEGAN



Ingredienti
click here for English version

(ho convertito le dosi in grammi)
310 g di farina di teff senza glutine e senza lattosio Pauly 3 #
1 cucchiaino di cremore+bicarbonato già miscelati, Biovegan senza glutine #
220 g di almond butter fatto in casa , al quale avevo aggiunto un pizzico di sale
300 g di sciroppo di agave bio #
120 g di cioccolato fondente senza glutine senza lattosio e senza proteine del latte #§



#per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce contaminazioni e cross-contaminazioni.

§ purtroppo non sempre il cioccolato fondente senza glutine è anche senza lattosio e senza proteine del latte, è sempre bene guardare la lista degli ingredienti ed evitare i prodotti che contengano tracce di questi ingredienti per far sì che anche gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte possano mangiare in sicurezza.


Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.
Pesare e miscelare, in una terrina, la farina di teff ed il lievito. Nella ciotola della planetaria pesare il burro di mandorle ed il succo d'agave. Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare con la frusta a K per impasti morbidi. Aggiungere il cioccolato spezzettato o le gocce. Mescolare nuovamente.
Aiutandosi con il cucchiaio, prelevare l'impasto dalla ciotola, porlo su una teglia foderata con carta forno e appiattirlo o con le mani o con il dorso del cucchiaio. 
Procedere fino ad esaurimento impasto.
Con questa dose vengono 30 cookies piccoli, che vanno cotti in forno caldo per 11-13 minuti.
Ho fatto 15 cookies belli grandi e li ho cotti circa 18 minuti. 
Ovviamente ogni forno è differente, quindi fate attenzione ;-)


I miei sono venuti belli cicciotti e sono restati un po' più morbidi dei cookies, magari la prossima volta li appiattisco di più ;-).
Sono facilissimi da preparare e sono SENZA un sacco di cose, persino senza uova e senza zucchero saccarosio, eppure...uno tira l'altro - mannaggia la pupazza!

Un bel libro da gustare con un bel cappuccino o una bella cioccolata e questi cookies???


La dea combattente di Saswati Sengupta.
Adoro la letteratura Indiana e l'India, o meglio l'immaginario che la circonda, sebbene esso sia frutto e seme di immensi contrasti, a volte dilanianti. L'India dei mille volte e dei milioni di contrasti finisce sulle pagine dei giornali per le notizie orripilanti riguardo la condizione femminile e i femminicidi.
L'India è però filosofia e storia, fatta di contrasti, divisioni, lotte fratricide e grandi amori, è mitologia che si interseca e s'abbarbica in forma di edera che s'arrampica su se stessa, è comunanza di storie di donne i cui intrecci si perdono nella notte dei tempi.
Questo libro è allo stesso tempo magico, mitologico, triste, dilaniante, orripilante, stupendo, ammaliante...è come un masala, dove ogni spezia si completa perchè le altre sono presenti, è come un lassi dai  mille volti e dai mille sapori...
La storia che racconta sembra così lontana dal nostro universo, eppure non lo è. Secondo me, ogni donna porta con sè, nel proprio immaginario la voce, i pensieri, l'immaginario di molte altre figure femminili, interi universi femminili, inclusa la dea combattente del titolo.
Va letto...anche semplicemente per dirmi "non sono d'accordo con te"


Buona giornata e buona lettura!





310 g teff flour gluten free dairy free Pauly 3 
1 teaspoon of cream of tartar and baking soda already mixed, Biovegan gluten free
300 g agaves syrup bio 
120 g dark chocolate gluten free dairy free cow milk free to chop o 120 g dark chocolate chips gluten free dairy free cow milk free

Preheat the oven at 180°C. In a bowl mix the teff flour and the cream of tartar+baking soda. In the bowl of the Kenwood mix the almond butter with the agaves syrup; then add the flour and the raising agents and mix. Add the chocolate chips and mix again. With a table spoon put little balls of dough on the cookie sheet and flatten with the back of the tablespoon. According to the size of the cookie, bake 11-13 min (small cookies) or bake 15-18 min (big cookies). 
Cool on a wire rack.
They are chewy and soft and yummy.
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lunedì 14 ottobre 2013

Muffins al limoncello e semi di papavero senza lattosio senza glutine senza latte vaccino, Muffins with limoncello and poppy seeds dairy free, gluten free, cow milk free. Una ricetta per festeggiare la gluten sensitivity

Anche Ottobre è arrivato!
I giorni vanno via come i bruscolini al cinema...ma non sempre il film che proiettano ha un happy ending.
Nelle ultime settimane le brutte notizie lasciavano il posto a pessime notizie, tanto che quando siamo tornati nuovamente alle brutte notizie abbiamo gioito...si fa quel che si può, insomma.
Oltre alla cronaca, anche il tempo meteorologico - per lo meno da queste parti - passava dalla modalità estate a quella novembre nebbioso nell'arco della stessa giornata, a volte...
Una pacchia per i malanni della sottoscritta :-(
Altro che i coretti delle due voci a e b...
Eppure son sopravvissuta! Son sopravvissuta alle scadenze pestifere del lavoro, come sto sopravvivendo alla sua sempre più certa incertezza, son sopravvissuta anche grazie a buone letture e esperimenti in cucina...i miei, in perfetto stile chaltron woman.
In questa sopravvivenza qualche notizia positiva c'è stata, ad esempio questo splendido articolo pubblicato su Nutrients, rivista scientifica con peer review, dal titolo "Non-Celiac Gluten Sensitivity: The New Frontier of Gluten Related Disorders", i cui autori sono i maggiori esperti italiani ed europei riguardo il tema della celiachia e anche della non coeliac gluten sensitivity (sensibilità al glutine non celiaca).
La pubblicazione di tale lavoro segue le presentazioni al Second International Expert Meeting on Gluten Sensitivity di Monaco, Germania. 

"Il mondo scientifico non ha più dubbi sull’esistenza della SGNC (sensibilità al glutine non celiaca o non coeliac gluten sensisitivity) – dichiara il Professor Carlo Catassi, Associato di Pediatria presso l’Università Politecnica delle Marche, Ancona e coordinatore del Comitato Scientifico del Dr. Schär Institute" 

Ecco quanto si legge nel comunicato informativo divulgato dalla ditta Schaer, che mi è stato gentilmente girata da una anima pia (grazie mille Sonia ), così ho potuto leggermi l'articolo interessantissimo, che merita una rilettura più approfondita. In sintesi, si riconosce che la sensibilità al glutine non celiaca c'è, esiste, è diversa dalla celiaca, spesso è ancora confusa con la sindrome del colon irritabile, i tests diagnostici sono un work in progress ovviamente e spesso si arriva alla diagnosi tramite autodiagnosi - purtroppo! - e per esclusione volontaria del glutine dalla dieta come ultima spiaggia - di nuovo purtroppo!

Nel leggere tutto ciò ho gioito...mi si obietterà " ma gioisci nello scoprirti malata?". 
Sì!
Gioisco nello scoprirmi "malata" perchè nonostante si studi la non coeliac gluten sensitivity da più di venti anni i pareri scientifici erano molto divisi, come le acque del Mar Rosso per il passaggio degli Ebrei, e le persone che come me soffrono di gluten sensitivity soffrivano e punto.
Ho anche gioito perchè molto di quello che ho letto in questo nuovo articolo rispecchia le mie posizioni al riguardo, frutto di studi e ricerche considerato che il problema lo vivevo e lo vivo in prima persona.
Di ciò ho scritto in questo piccolo blog


ma anche nel blog Gluten Free Travel & Living

Presto nel blog Gluten Free Travel & Living arriveranno anche altri approfondimenti riguardo la sensibilità al glutine non celiaca e non solo...perciò stay tuned!

Ah! Sia chiaro e cristallino che gioisco nello scoprirmi malata  che ogni giorno dimostra a se stessa e agli altri, anche attraverso questo blog, che SENZA si vive e anche bene!

Considerata la gioia sparsa nell'aere, un piccolo festeggiamento era necessario...e cosa c'è di meglio di pubblicare una ricetta che mi sono inventata qualche domenica fa, improvvisando un pranzo con una mia carissima amica (Gabri ) e il suo cucciolo, che è uno dei carissimi amici del cucciolo?
Gioia chiama gioia e ...noi ci mangiamo un muffin speciale per finire in bellezza.

MUFFINS AL LIMONCELLO E SEMI DI PAPAVERO SENZA LATTOSIO SENZA GLUTINE SENZA LATTE VACCINO
 MUFFINS WITH LEMONCELLO AND POPPY SEEDS DAIRY FREE, GLUTEN FREE, COW MILK FREE.


Ingredienti (per 15 muffins)

140 g di farina senza glutine senza lattosio e senza proteine del latte vaccino (ho usato Mix it! DS)
110 g di fecola di patate senza glutine (ho usato la San Martino) #
90 g di farina di riso senza glutine (ho usato la Vital Nature) #
3 uova extrafresche categoria 0 bio
180 g di zucchero
la scorza di 2 limoni al naturale bio
il succo di 2 limoni al naturale bio
70 ml di limoncello
70 g di olio di riso
semi di papavero #
cremor tartaro e bicarbonato già miscelati assieme certificati senza glutine e bio#


#per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce cross-contaminazioni.

Procedimento

Seguendo le semplici ma importantissime regole per ottenere dei buoni muffins, che ho ricordato nel post Muffins con confettura di albicocche fatta in casa, ho fatto così:
1) ho scaldato il forno a 190 °C, 
2) poi ho mescolato tra loro tutti gli ingredienti secchi zucchero incluso, 
3) in un contenitore per liquidi ho miscelato tutti i liquidi.
4) Ho sgusciato le uova intere nella ciotola della planetaria, le ho sbattute con la frusta a K per impasti morbidi. 
5) Poi ho aggiunto tutti i liquidi e ho mescolato quel tanto che basta a miscelare il tutto. 
6) Infine ho aggiunto tutto il mix di ingredienti secchi e ho mescolato per ottenere un impasto miscelato e che si potesse prelevare con il cucchiaio.
7) Ho riempito per ¾ dei pirottini, dodici più due stampini a forma di stella. 
Direi che con questa dose si possono riempire 15 pirottini.
8) Ho infornato il tutto nel forno caldo, 5 minuti a 190 °C, poi ho abbassato a 180 °C per circa 15 min. Ho fatto la prova stecchino.
9) Spento il forno, ho lasciato raffredddare i muffins 5 min nel forno spento e poi ho messo a raffreddare su una gratella per dolci.

La classica cupoletta dei muffins è venuta benone ed il profumo era stupendo.

Anche il sapore era stupendo...
Ce li siamo gustati a fine pasto e dopo?
Dopo abbiamo fatto i turisti alla scoperta dell'isola della Giudecca! Una vera meraviglia...perchè Venezia sa sorprenderti dove meno te l'aspetti!





Altre foto della Giudecca sono nel mio board su Pinterest, fateci un salto ;-).

Due cose importanti:
a breve si torna con il secondo appuntamento di Indovina la Ricetta, Name the Recipe e buon lunedì!
Alla prossima...