Stollen senza glutine senza lattosio senza proteine del latte vaccino ricordando il #GlutenFreeExpo2015

Si ricomincia da qui!

Tempus fugit

Dal più grande muffin del mondo, che è giustamente entrato nel Guiness World Records ad oggi sono passati giorni ed eventi.

La mia voce a bitchy, dopo l'evento di Milano, si è presentata con un set di valigie stile traversata oceanica in assetto da diva, con gli occhiali da sole più vintage della sua collezione, e mi ha reso edotta del fatto che partiva.

Non ho neanche potuto pensare di chiederle dove andava e come andava, che era già svanita in una nuvola di  fumo azzurrino - ha ripreso a fumare le Gauloises.

Proprio quando avevo più bisogno della sua ironia e anche del suo sarcasmo, la mia voce a bitchy mi ha abbandonato a me stessa.

Non è stato facile.

Non è stato semplice.

Ottobre si è dissolto nelle nebbie, ma ha portato con sè un viaggio speciale dalla mia amica Paula - ma questa è un'altra storia.

Le nebbie han portato con loro la pubblicazione del libro corale di Gluten Free Travel and Living, Gluten Free per tutti i gusti, edito da Gribaudo. In questo libro corale io ho partecipato con le ricette di lievitati con lievito madre e per l'ispirazione di alcune ricette devo ringraziare le mie muse Barbara di Bread and Companatico e Maria Teresa di De Gustibus Itinera e anche la mia cara amica Alessandra Bartoli.

 Le nebbie han poi portato Novembre e tantissimi eventi, tutti legati al Gluten Free Expo, che si è svolto a Rimini.

Di tutto quello che è accaduto in quattro giorni ricchi di eventi, di incontri con vecchi e nuovi amici, è stato scritto su Gluten Free Travel and Living.

Nello spazio Agorà, che quest'anno è stato una delle grandi novità del Gluten Free Expo, come #GFTL abbiamo portato dei contenuti nelle varie tematiche trattate sul portale.

Abbiamo avuto il piacere e l'onore di essere intervistate, dopo le nostre presentazioni.

Per l'area scienza ho parlato di etichette e di gluten sensitivity (Guida Rapida ai Celiaci ha inserito la mia intervista in questo filmato - ai minuti 1.41 si parla di gluten sensitivity). Poi, tanti amici vecchi e nuovi sono passati allo stand e ci hanno lasciato il segno!

Tra le firme di tante amiche, con le quali ci conosciamo da anni nel mondo virtuale, io mi porto dietro la dedica di una giovanissima e splendida ragazza sensibile al glutine, che mi ha lasciato questa dedica.

"E io che pensavo che senza di me saresti morta di inedia!" mi apostrofa la mia voce a bitchy, che nel frattempo, a sorpresa, ha fatto ritorno.

" Morta di inedia? Io? Figuriamoci! ... però mi sei mancata... parlare con te è un vero antistress" le rispondo.

"Così sarei solo un antistress! Moi? La migliore tra le migliori voci a bitchy sulla piazza? Tzè" ribatte piccata.

"Lo sai che ti voglio bene anche io" rispondo io.

La mia voce a bitchy, prima, mi guarda come solo Medusa sapeva fare, poi invece di tramutarmi in pura pietra, fa una voluta di fumo, si aggiusta gli occhiali da sole vintage e mi dice "Il tuo essere prolissa è peggiorato, ma continua pure ad aggiornarmi".

E' veramente tornata a casa.

Novembre mi ha salutato mettendosi sciarpa e cappello e facendo entrare Dicembre, con i tramonti rossi che fanno venir voglia di biscotti, profumi di spezie e infusi che si spandono per la casa.

Tempo d'Avvento, tempo di Natale.

Nonostante la mia salute pensi di essere ad Halloween, visto che continua a giocare a scherzetto o dolcetto, nonostante il mondo e tutto il resto, in questo periodo mi riprendo il sorriso e riprendo anche a raccontare delle mie avventure in cucina e non solo.

Ricomincio con una ricetta perfetta per questo periodo, ovviamente sempre con i miei senza.

Stollen 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte vaccino

Stollen

gluten free dairy free milk proteins free

Ingredienti

Per uno stampo da stollen di 38 cm

500 g di farina Nutrifree per dolci senza glutine e senza lattosio

200 g di zucchero di canna grezzo da agricoltura biologica

2 uova medie extrafresche cat 0 (bio)

250 g di uva sultanina da agricoltura biologica Noberasco ammollata*

150 g di canditi misti Rebecchi senza glutine*

100 g di cedro candito Rebecchi senza glutine *

20 ml di rum scuro

450 g di tofu vellutato Demeter senza glutine da agricoltura biologica*

100 g di olio di riso

5 g di vanilla bourbon in polvere *

1 bustina di lievito per dolci Biovegan (cremor tartaro+bicarbonato, senza glutine certificato)

Zucchero a velo Eridania senza glutine *

ciotola della planetaria Kenwood, frusta a K per impasti morbidi, leccapentola, ciotoline, caraffa graduata, spatole, 1 stampo da stollen di 38 cm, staccante per teglie, griglia per dolci

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992,  e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Questo è il quark stollen, una delle tante variante dello stollen, dolce natalizio per eccellenza in Germania.
La mia versione è con il tofu silk, per eliminare ogni fonte di latte animale.

Preriscaldate il forno a 180°, funzione ventilata.

Nella ciotola della planetaria ponete il tofu vellutato, le uova intere e lo zucchero di canna. Mescolate, con la frusta a K per impasti morbidi, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete l’olio di riso, il rum e la vanilla bourbon e continuate a mescolare.

Mescolate in una ciotola la farina per dolci con il lievito; aggiungetela poi al composto nella planetaria e mescolate finchè il composto non è completamente omogeneo.

Aggiungete la frutta candita, il cedro candito e anche l’uvetta ammollata.

Mescolate ancora, fino ad ottenere una palla di impasto morbido.

Spruzzare lo staccante per teglie sull’apposito stampo da stollen.

Ponete il composto nello stampo da stollen poggiato su una teglia ricoperta con carta forno, aiutandovi con le mani. Una volta riempito, rovesciatelo sulla teglia ricoperta di carta da forno ed infornate in forno caldo.

Cuocete il quark stollen in forno caldo a 180° per 60 – 80 minuti, finchè si stacca dallo stampo ed è ben dorato. Spolverate con zucchero a velo e servite

Questa ricetta la trovate anche in edicola: è sul numero 10, il numero di Dicembre 2015, di Free, la rivista senza glutine di RCS.

Oltre alla versione presente sul numero 10 di Dicembre di Free, ho fatto anche una versione con ricotta di capra, che è stata molto apprezzata dai miei uomini e anche dalla mia amica Paula.
La ricetta è identica.
Al posto del tofu silk, va sostituito un uguale quantitativo di ricotta di capra ben scolata e setacciata.

A questa ricetta, invece di un libro, associo una splendida canzone tradizionale di Natale, che è tra le mie preferite: Carol the bells.