Shortbread alle noci di Martha Stewart senza glutine senza lattosio senza proteine del latte senza zuccheri raffinati vegan

L'umorismo è lo zucchero della vita. Ma quanta saccarina in commercio!

Trilussa

Io e la mia voce a bitchy stiamo riscoprendo il piacere del the. 

In realtà, questa riscoperta del piacere del the nasce da dopo il trasloco di studi e laboratori fatti la scorsa estate, nel pieno dell'onda di calore che ci aveva avvolto. Nasce dall'aver condiviso l'ufficio con la mia amica e collega Daniela, poliglotta, traduttrice e autrice di testi teatrali.

" 'Spetta un momento...ma la tua amica Daniela con voi scienziati non è come un papillon di seta nera su un parka?" esordisce la mia voce a bitchy, boa di struzzo blu attorno al collo e tazza di the in bonne china in mano.

"Lei corregge e revisiona i testi scientifici" le rispondo di rimando, con la mia mug, ricordo di una gita sul lago di Costanza.

"Uhm... capisco...così beve the per dimenticare tristi momenti?" sussura dolcemente la mia voce a bitchy.

"Sono colpita dalla tua dolcezza! Quasi da picco glicemico...Ceylon o Keemun?" ribatto.

"Ma quei biscottini lì si possono assaggiare o li hai fatto per far fare ginnastica al forno? mi risponde la mia voce a bitchy.

Mi verrebbe da rispondere "la seconda che hai detto", ma mi trattengo e le passo il piatto con i biscottini.

Sono troppo buona.

Ma sono troppo buoni anche questi biscotti, una variante del classico shortbread scozzese, che si arricchiscono del sapore e della croccantezza delle noci.

La ricetta originale è di Martha Stewart, l'unica ed inimitabile, ma io l'ho rifatta per Nutriblog in versione senza glutine e anche senza lattosio, senza proteine del latte e anche senza zuccheri raffinati.

Shortbread alle noci di Martha Stewart 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte senza zuccheri raffinati vegan

Martha Stewart's Walnut Shortbread

gluten free dairy free milk proteins free vegan no refined sugar

Gli shortbreads classici sono dei biscotti di origini scozzese, ricchissimi di burro e zucchero ed estremamente friabili – short significa anche friabile, ma questo significato è caduto in disuso. 

Questa ricetta di Martha Stewart è comunque una ricetta burrosa, zuccherosa e con glutine, sebbene senza uova. Partendo dal senza uova, l'ho rifatta senza glutine, ma anche senza lattosio e senza latte e derivati. Inoltre, al posto dello zucchero raffinato, ho utilizzato lo zucchero integrale di canna, che conserva una percentuale di melassa più elevata rispetto allo zucchero di canna demerara; oltre a donare profumo e colore, lo zucchero integrale di canna forma una coppia suggestiva con le noci tostate, rendendo il the delle cinque una esperienza indimenticabile. Ho cotto questi biscotti come il più classico degli shortbread: in teglia tagliando gli spicchi prima di cuocere, facendo il bordino con i rebbi della forchetta e bucherellando la superficie sempre con la forchetta per permettere la fuoriuscita di vapore e rendere il biscotto più croccante, oltre che friabile. La ricetta è facilissima e i biscotti spariscono in fretta! 

Non solo sono ottimi con il the, ma si accompagnano bene anche con vini dolci e secchi, come il vin santo.

Ingredienti 

per una teglia da 22 cm

65 g di noci tritate e tostate

160 g di farina Nutrifree per dolci

½ bustina di Mix Xantano Nutrifree

110 g di burro di soja biologico

60 g + 1 cucchiaio da tavola (per la decorazione) di zucchero di canna integrale da agricoltura biologica

1 cucchiaino di vanilla bourbon in polvere (certificata)

Procedimento

Il procedimento lo trovate sul sito di Nutrifree, Nutriblog.

Piacciono persino a principessa Betty, che si lecca le zampette.