Grissini alle castagne e al sale grigio con esubero di lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

“Ho visto Leo un po’ spento, sai? Dovresti fare qualcosa” mi sussurra di primo mattino la mia voce a bitchy.

L’espressione che appare sulla mia faccia è direttamente proporzionale alla quantità di caffeina che non è ancora venuta in contatto con le mie papille gustative. Eppure le rispondo: “Ti ringrazio per la fiducia, ma non penso di aver influenza sulle politiche dell’Academy…”

La mia voce a bitchy mi guarda con compatimento e ribatte: “Non stavo parlando degli Oscar, non stavo parlando di Leonardo Di Caprio, sebbene sia estremamente contenta che finalmente sia stato premiato, ma stavo parlando di Leo, il nostro lievito madre”.

“Scusami, da quando il lievito madre è diventato nostro? E da quando lo hai battezzato? E perché lo hai battezzato tu? E perché Leo?” ho battuto il mio record di domande a raffica e non ho ancora assaporato il mio caffellatte, caldo e appena versato.

La mia voce a bitchy ha già inforcato i suoi occhiali da sole vintage e si sta sistemando il suo boa di piume di struzzo blu, mentre con estrema rapidità mi risponde: “Tra le due la più responsabile sono io e Leo come Leonardo, inventore e creatore di opere fantastiche. Fa’ colazione che è meglio”.

Nelle nostre chiacchierate, l’ultima parola è sempre della mia voce a bitchy, ma in cucina sono io quella che la lascia senza parole.

Questi grissini non fanno eccezione. Anche grazie al nostro Leo, che si è riacceso di entusiasmo.

Ho preso l’ispirazione per questa ricetta da una ricetta glutinosa di Fotocibiamo.

Grissini alle castagne e al sale grigio con esubero di lievito madre 

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte vegan

Sourdough Bread Sticks with Chestnut and Brittany Salt 

gluten free dairy free milk protein free vegan

Ingredienti per 24 grissini

350 g di Lievito madre senza glutine non rinfrescato

175 g di farina di castagne Molino Rossetto

175 g di MixIt Schaer

70 g di olio extravergine umbro

100 g di acqua tiepida

12 g di sale fino

farina di castagne Molino Rossetto per lo spolvero

sale grigio della Bretagna per decorare

olio extravergine umbro per spennellare

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992,  e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Nella planetaria mescolate le due farine pesate, il lievito madre, l’olio extravergine di oliva e l’acqua tiepida.

Con la frusta a gancio mescolate a bassa velocità. Aggiungete il sale fino e mescolate alla massima velocità. Si formerà una palla; lasciate riposare l’impasto per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°, in modalità statica.

Porzionate l’impasto in 24 pezzi dello stesso peso; con ogni pezzo formate un bastoncino, intrecciatelo su se stesso e rotolatelo di nuovo. In questo modo si otterranno dei grissini ben attorcigliati.

Ponete i grissini su una leccarda ricoperta da carta forno; spennellate con olio i grissini e spolverate con il sale grigio di Bretagna.

Infornate in forno caldo i grissini e cuocete per 10-15 minuti, finchè non saranno ben dorati.

Fateli raffreddare su una gratella per dolci

Serviteli con i salumi, specie se affumicati, o con una ottima ricotta di capra.

Li ho anche accompagnati con una birra bionda senza glutine Daura Damm.

Con questa ricetta partecipo a #Panissimo39, raccolta mensile di lieviti dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da Un condominio in cucina.