Pizza in teglia alla crudaiola con lievito madre senza glutine senza proteine del latte vaccino per il #GFFD e Panissimo

Da molto tempo il mio assioma è che le piccole cose sono di gran lunga le più importanti

(Sherlock Holmes - A.C. Doyle)

Come direbbe Proietti, Ariecchice!

Dopo una settimana di tentennamenti, tossicchiamenti e altri...menti, io e la mia voce a bitchy siamo finalmente andate in visita dal dottore - perchè la mia dottoressa è in vacanza.

Risultato? Dieci giorni di antibiotico, 15 giorni di spray al cortisone e antistaminico. 

"Ma le do anche l'acqua marina per i lavaggi, eh" mi ha detto il medico, mentre mi dava le ricette.

Simpaticamente.

Mi ha ricordato il mio medico di tanto tempo fa, quando ero ancora piccola e vivevo a Roma.

Simpaticamente ho iniziato la cura.

Però, siamo state brave io e la mia voce a bitchy, eh! 

E che non venga in mente a nessuno di chiederci in prestito questi virus, che sono tutti nostri.

Sì, siamo egoiste! 

Sì, sì... sbattete pure le persiane, mentre gridate, tanto non vi sentiamo, perchè siamo ancora sorde a metà.

Si è fatto di nuovo venerdì ed è di nuovo #GFFD!

La ricetta di oggi è un lievitato, fatto con la farina per pizza de de I buoni senza glutine di Massimiliano Barnaba e Laurent Urbinati.

Con questa ricetta partecipo anche a a Panissimo #33, ospitato da una delle sue mamme Sandra di SonoIoSandra, che assieme a Barbara ha ideato Panissimo.

Pizza in teglia alla crudaiola con lievito madre senza glutine senza proteine del latte vaccino

per il #GFFD e per #Panissimo

Sourdough Pizza crudaiola gluten free cow milk proteins free

for #GFFD and #Panissimo

Ingredienti

200 g di lievito madre senza glutine rinfrescato

500 g di farina per pizza senza glutine senza lattosio I Buoni Senza Glutine

10 g di sale fino

70 g di olio extravergine di oliva umbro

500 g di latte di soja senza glutine senza lattosio

400 g di formaggio latteria di capra

400 g di pomodorini da agricoltura biologica

sale fino q.b.

olio extravergine di oliva umbro q.b.

mentuccia (menta romana) seccata

farina di riso senza glutine per lo spolvero

ciotola della planetaria Kenwood, frusta a gancio, leccapentola, spatola, teglia per pizza, coltello in ceramica, ciotole, grattugia microplane, pellicola per alimenti.

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992,  e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Nella ciotola della planetaria Kenwood, ho pesato il lievito madre rinfrescato e la farina per pizza.

Ho poi aggiunto l'olio e il latte di soja e ho mescolato a bassa velocità, con la frusta a gancio.

Una volta amalgamato il composto, ho aggiunto il sale fino e ho mescolato aumentando la velocità al massimo.

Con il leccapentola, ho trasferito l'impasto in una ciotola capiente e ho coperto con la pellicola per alimenti.

Ho messo l'impasto a lievitare in forno, con la luce accesa, per circa 10 ore.

Trascorso questo tempo, ho posto l'impasto su un piano infarinato; con una spatola ho dato una piega e l'ho diviso in due.

Ho posto ogni metà dell'impasto su una teglia, oleata, e l'ho steso aiutandomi con le mani, oleate.

Ho coperto nuovamente con la pellicola per alimenti e ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per un'ora circa.

Nel frattempo, ho grattuggiato il formaggio latteria di latte di capra con la microplane.

Ho lavato e sciacquato i pomodorini, li ho tagliati in quattro e li ho conditi con olio estravergine di oliva umbro, sale fino e mentuccia. Li ho coperti con della pellicola per alimenti e li ho messi a riposare.

Ho preriscaldato il forno a 240° gradi.

Trascorsa l'ora, ho tolto la pellicola a una delle teglie, ho abbassato il forno a 220° e ho infornato per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo, ho aperto il forno e aggiunto il formaggio latteria di latte di capra grattugiato e ho fatto cuocere ancora 10 minuti circa. 

Ho sfornato la prima pizza e infornato la seconda, cuocendola allo stesso modo e con lo stesso tempo.

Ho tagliato la prima pizza a spicchi e ho aggiunto, sopra ogni spicchio, i pomodorini conditi precedentemente e ho servito.

Ho condito allo stesso modo la seconda pizza.

"Una signora pizza! Beh... se non dicevi nulla, nessuno avrebbe capito che era senza glutine o con qualcuno dei tuoi altri senza..." dice la mia voce a bitchy.

"Ma gliel'ho detto solo a pizza mangiata...così ce la siamo gustata tutta noi..." le rispondo.

"Ma allora sei davvero egoista!" ribatte la mia voce a bitchy, ammiccando.

Bon appèttit!