Pizza bianca romana con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte ed è #GFFD

Fatte 'na pizza c' a pummarula 'ncoppa

e vedrai che il mondo poi ti sorriderà

(Pino Daniele)

La pizza della mia infanzia non è col pomodoro.

E' la pizza bianca romana, comperata al vapoforno sotto casa, con qualche grano di sale sparso, con la crosta che scrocchiava, buona calda e buona fredda, da sola o aperta a metà e riempita di mortadella, ma anche di prosciutto crudo e fichi freschi, quella farcita di nutella è arrivata dopo...unta il giusto, con un profumo che ti sollevava il corpo e la mente, scacciando i bronci di bimba e le delusioni di ragazza.

Nella vita adulta, quando la quotidianità è il macigno da portare in cima alla montagna e io mi sento come Sisifo, un pezzo di pizza bianca non diminuisce la fatica, però è comunque un toccasana.

"... ma essendo tu uggiosa come l'Innominato ed il suo castello, un toccasana non è quello che ti serve... ti serve un miracolo!" commenta la voce a bitchy, facendo fluttuare anelli di fumo blu da una delle sue Gauloises.

"uhm... se mi dici che sono uggiosa come la giornata di Battisti, un pezzo di pizza bianca per te è facile che ci sia, altrimenti... minestrina" ribatto io.

Oggi è venerdì ed è ancora Gluten Free (fri)Day #GFFD

Questa ricetta deriva da una ricetta di focaccia di Paul Hollywood.

Oltre al GFFD, partecipo anche alla fantasmagorica raccolta di #Panissimo26, che è ospitata dalla meravigliosa fata del pane e non solo Maria Teresa ed è stata ideata da due maghe dell'arte bianca: Sandra e Barbara.

Pizza bianca romana con lievito  madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

Roman sourdough Pizza gluten free dairy free milk proteins free

Ingredienti

400 g di Mix B Schaer 

200 g di farina per pane Molino Dalla Giovanna senza lattosio

100 g di farina per pane e pizza Ruggeri

350 g di lievito madre rinfrescato

100 g di olio extravergine di oliva bio

10 g di sale fino

600 ml di acqua

100 ml di latte di soja naturale senza glutine senza lattosio*

olio extravergine 

sale grosso

farina di riso per lo spolvero

ciotola della planetaria Kenwood, frusta a gancio, bilancia, caraffa graduata, ciotola, teglie da pizza (45x35), pennello in silicone, leccapentola

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 609/2013, che sostiuisce il regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992, da Regolamento di esecuzione CE 828/2014 e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

Procedimento

Ho pesato il lievito madre appena rinfrescato direttamente nella planetaria.

Ad esso ho aggiunto le farine. Poi ho aggiunto i liquidi intiepiditi.

Con la frusta a gancio, ho cominciato ad impastare, a bassa velocità, per amalgamare.

All'impasto ho quindi aggiunto il sale e l'olio extravergine di oliva.

Ho poi impastato il tutto aumentando la velocità.

Una volta che tutto era ben miscelato, con il leccapentola ho versato l'impasto in una ciotola capiente.

Ho coperto l'impasto con la pellicola per alimenti e l'ho lasciato almeno un'ora a temperatura ambiente. 

Poi, ho messo l'impasto così coperto in frigo per circa 15 ore.

Passato questo tempo, ho tolto l'impasto dal frigo e l'ho lasciato almeno un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 220°C.

Poi, ho porzionato l'impasto in tre parti.

Ho spennellato di olio extravergine di oliva la superficie della teglia per pizza e con le mani ben oleate l'ho steso, piuttosto fine. 

Ho fatto rilievitare l'impasto un'ora e mezza a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario, ho spennellato con olio extravergine d'oliva ligure DOP, ho cosparso di sale grosso e ho quindi infornato.

Ho fatto cuocere  finchè fosse ben dorata, almeno 20 minuti in forno ben caldo.

Una volta cotta, ho lasciato raffreddare e poi l'ho porzionata in tranci.

Bon appétit e buon #GFFD