Torta di mele à la mode de Aran Goyoaga senza glutine senza lattosio senza latte vaccino ... Apple cake à la mode de Aran Goyoaga gluten free dairy free cow milk free

Sottotitolo: Un ringraziamento speciale a Satsuki en cuisine 
senza la quale questa torta non sarebbe stata preparata da me medesima

"Che hai fatto? Hai giocato a bottonella?"

Questa era la battuta che mi diceva sempre la mia Nonna Maria, quando vedeva mia mamma ricucire l'ennesimo bottone del mio grembiule scolastico delle elementari...

Ho fatto le elementari anche io, eh! 

Avevo il grembiule bianco, mica semplice...no! Con pieghe e pieghette, tasche davanti, allacciato dietro e grande fiocco blu...

Sulle sedie di scuola quei bottoni amavano saltare che era un piacere e quindi di certo tornavo a casa con qualche bottone di meno.

Mistero era come riuscissi a tenerlo allacciato bene, quando i bottoni erano ridotti al minino della sussistenza...

Torno ai ricordi d'infanzia non solo per i bottoni di zucchero, ma perchè la torta di mele è un must dell'infanzia, dell'atmosfera casalinga, dello sguardo bambino che osserva il mondo dei grandi e poco ci si raccapezza...gente strana 'sti adulti...

Però di fronte ad una fetta di torta alle mele ci si trova tutti d'accordo.

Invece, di fronte ad una ricetta di una torta di mele di Aran Goyoaga, io e la mia amica di blog  Satsuki ci siamo trovate a riflettere, a discutere, a cercare di capire...dopo un fitto scambio di mail, alla fine spero di aver capito e di aver trovato la quadra a questa ricetta, che vi propongo oggi e con la quale partecipo anche al contest di Andante con gusto

Torta di mele à la mode de Aran Goyoaga 

senza glutine senza lattosio senza latte vaccino

Apple cake à la mode de Aran Goyoaga 

gluten free dairy free cow milk free

Ingredienti

per uno stampo rotondo apribile da 24 cm di diametro

2 uova grandi extrafresche cat. 0

120 g di zucchero di canna integrale muscovado - da commercio equo e solidale*

1 cucchiaino di vanilla bourbon#

1 cucchiaino di zenzero in polvere#

200 g di yogurt di soja bianco non zuccherato bio senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

120 g di olio di riso**

180 g di farina integrale senza glutine bio WERZ #§

2 cucchiaini di lievito - cremor tartaro già miscelato con bicarbonato di sodio - senza glutine e bio #***

1 mela golden grande bio

1 mela golden piccola bio

50 g di zucchero di canna muscovado

# per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

§la farina integrale senza glutine Werz contiene farina di riso integrale, farina di mais integrale, farina di miglio integrale, farina di grano saraceno integrale, addensante farina di carrube; tutte le farine del mix sono bio ed il mix è garantito senza glutine e senza lattosio

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Ho pesato la farina integrale senza glutine e ci ho aggiunto i due cucchiaini di lievito bio e garantito senza glutine, formato da cremor tartaro e bicarbonato di sodio già miscelati tra loro. 

Nella planetaria ho montato, con la frusta a K per impasti morbidi,  le uova con lo zucchero integrale muscovado.

Ho aggiunto l'olio di riso, lo yogurt di soja e le spezie e ho mescolato ancora.

A questo punto ho aggiunto la farina integrale senza glutine miscelata con il lievito, bio e senza glutine, e ho  mescolato bene.

Ho versato il composto nello stampo sganciabile, che avevo precedentemente foderato con la carta da forno.

Poi ho sbucciato le due mele golden bio, le ho tagliate a fettine e le ho messe sopra la torta.

Ho spolverato la superficie con i 50 g di zucchero integrale muscovado e ho infine infornato la torta in forno caldo a 180 °C.

Ho fatto cuocere la torta in forno per circa 40 minuti, ho comunque controllato facendo la prova stecchino e, trattandosi di una torta senza glutine, ho spento il forno quando sullo stecchino c'erano ancora delle briciole attaccate.

Ho lasciato raffreddare circa 5 minuti in forno spento e dopo ho sformato e messo la torta a raffreddare su una griglia per dolci.

Questo dolce è perfetto per la prima colazione, per un the  o per una bella merenda in compagnia.

Se dovessi abbinarci un libro, il libro sarebbe La Diva Julia di W. Somerset Maughmam, un libro da leggere comodamente sdraiati in poltrona, con copertina di pile annessa, in completo contrappasso con la protagonista del libro.

Voi che libro ci abbinereste?

Ah! di seguito spieco il perchè ho utilizzato alcuni ingredienti, oltre alla mia quotidiana necessità di dover cucinare senza glutine, senza lattosio senza proteine del latte vaccino.

*Perchè lo zucchero di canna integrale muscovado da commercio equo e solidale? 

Lo zucchero di canna integrale o grezzo  muscovado è uno zucchero di canna dal colore scuro, umido e con un forte aroma; è anche conosciuto come zucchero delle Barbados, anche se attualmente i maggiori produttori di Muscovado sono le Isole Filippine. E' prodotto tramite un procedimento tradizionale e in tal modo mantiene i sali minerali originali. In altre parole, non è uno zucchero che fornisce solo calorie vuote, necessarie al metabolismo energetico.

** Perchè l'utilizzo dell'olio di riso? 

L'olio di riso è un prodotto eccellente, ha un sapore neutro e ha notevoli proprietà benefiche, dovute alla presenza di tocoferoli, acidi grassi mono insaturi e polinsaturi; tali proprietà sono: antiossidanti, antinfiammatorie, ipocolesterolemizzanti e ipotrigliceridemizzanti. Inoltre, è ottimo per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Sarebbe meglio consumarlo a crudo, però considerato il suo elevato punto di fumo e la sua resistenza all'ossidazione, è anche ottimo per la frittura. Infatti lo uso spesso anche per le poche fritture che ci concediamo.  

Molto importante è anche la presenza di gamma orizanolo, che contribuisce alle benefiche proprietà dell'olio, e, quando fu scoperto, era anche utilizzato per la cura degli stati d'ansia.

Contiene vitamina E.

A differenza di altri oli vegetali, escluso l'olio extravergine di oliva che merita un discorso a parte, la presenza di acidi omega 6, soprattutto di precursori della cosiddetta cascata infiammatoria, non è elevata nell'olio di riso. 

Considerare ciò potrebbe essere importante, soprattutto per chi soffre di malattie infiammatorie croniche o autoimmuni (ecco perchè lo prediligo ;-) ).

***Perchè uso il lievito cremor tartaro - bicarbonato di sodio? La vecchia dose delle nonne, il primissimo lievito chimico inventato...

Non lo uso solo perchè è bio, perchè è garantito senza glutine, adatto ai vegan, lo uso soprattutto perchè i fosfati contenuti nei lieviti chimici contribuiscono alla quota di fosforo che ogni giorno ingeriamo con gli altri alimenti e quindi al superamento della soglia di sicurezza fissata, oltre la quale ci possono essere effetti collaterali poco simpatici. Per esempio, se i prodotti lievitati sono consumati dai bimbi, sarebbe meglio evitare il lievito chimico con i fosfati (ecco perchè lo prediligo ;-) ).

(Fonti: bibliografia personale, mypersonaltrainer.it, Ministero della Salute)