Salatini al grano saraceno e alla quinoa senza glutine senza lattosio senza proteine del latte senza uova vegan ... Buckwheat and Quinoa Sticks gluten free dairy free milk proteins free eggs free vegan

Ode alla pasta matta

Nella mia vita glutinosa adoravo la pasta matta, quella per fare la torta pasqualina ligure tanto per fare un esempio. Ne ho fatta tantissima con il kamut e che soddisfazione tirare quella sfoglia!

Poi nella mia vita sglutinata, non ero riuscita ancora nell’intento di ottenere una pasta matta come la ricordavo.

In uno dei miei vagabondaggi tra blog, mentre cercavo di sorridere all'uggia meteorologica che tutto circondava e circonda, mi sono imbattuta nel blog Il chicco di mais e nella ricetta della pasta matta e mi sono messa all’opera privandola però anche di lattosio e proteine del latte, che molte farine dietoterapiche senza glutine contengono (sic!).

Ecco cosa è nato!

Salatini al grano saraceno e alla quinoa  

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte senza uova vegan

Buckwheat and Quinoa Sticks 

gluten free dairy free milk proteins free eggs free vegan

Ingredienti

150 g di farina Mix It DS senza glutine senza lattosio senza proteine del latte #

150 g di farina di grano saraceno, per me Vital Nature senza glutine, naturalmente senza lattosio senza proteine del latte #

100 g di farina di riso per me Vital Nature senza glutine, naturalmente senza lattosio senza proteine del latte #

100 g di farina di quinoa per me Vital Nature senza glutine, naturalmente senza lattosio senza proteine del latte # §

5 g di xantano

2 cucchiaini di fiori ed erbe della Sonnentor, bio e senza glutine #

70 g di olio di riso

350 ml di acqua tiepida

sale fino

farina di riso per lo spolvero - Vital Nature senza glutine, naturalmente senza lattosio senza proteine del latte #

Per guarnire

Olio extravergine di oliva, di olive taggiasche DOP

Sale grosso

per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. 

Procedimento 

Nella planetaria ho pesato tutte le farine.

Poi ho aggiunto lo xantano e il mix di fiori ed erbe ed il sale.

Ho aggiunto l’olio di riso e con la frusta a K ho cominciato a mescolare, a bassissima velocità.

Ho aggiunto l’acqua in due riprese, sempre impastando tra l’una e l’altra e aumentando di velocità.

Quando tutto è amalgamato per bene, si sarà formata una palla. L’impasto sarà simile alla consistenza della frolla. L’ho lasciato riposare 30 minuti circa.

Ho diviso in due parti la palla. Una parte l’ho messa in frigo.

Ho spolverato il piano da lavoro con la farina di riso. 

Ho prelevato piccoli pezzi dalla seconda parte, per fare dei piccoli rotolini, come se dovessi fare gli gnocchi per intenderci.

Ho intrecciato due rotolini tra loro per ottenere delle trecce da 12-15 cm circa ciascuno.

Con questa dose di pasta, 250 g circa, ho ottenuto 12 rotolini.

Ho preriscaldato il forno a 200 °C.

Ho messo i grissini su una placca da forno, coperta di carta forno.

Li ho spennellati con l’olio e li ho spolverati di sale grosso.

Li ho infornati in forno caldo a 200 °C, per 20 – 25 minuti. Il tempo è in relazione allo spessore del rotolino.
Quando sono cotti, devono essere belli coloriti, quasi come se nell'impasto ci fosse cacao.

Attenzione! Coloriti, non bruciati!

Spento il forno, ho provato a farli raffreddare su una gratella, ma il profumo si spandeva per casa…il cucciolo era appena tornato da scuola affamato…uno tirava l’altro, peggio delle ciliegie…

Insomma ho appena fatto in tempo a fare le foto.

Siccome sono perfetti per l’aperitivo, il libro che abbino a questi grissini è Odore di Chiuso di Marco Malvaldi, pisano, assegnista di ricerca in Chimica e Chimica Industriale, giallista italiano talentuoso e dalla verve salace. Il protagonista di questo giallo è nientepopodimeno che Pellegrino Artusi.

Con questo libro, i grissini e un calice di Grapariol Veneto IGT (100% di uva Rabosina bianca), vi auguro buona giornata!

E voi che libro ci abbinereste?

Con questa ricetta partecipo anche al contest di Andante con Gusto E' Senza? E' buono! in collaborazione con Pamirilla di Io porto il dolce per la categoria Pasticceria Salata

§ Oltre ad essere con molti “senza”, essendo assente il lievito di birra sono adatti a chi è intollerante ai lieviti e a chi soffre di candidosi.
Oltre ad essere presenti l'olio di riso, dalle innumerevoli virtù (delle quali ho parlato anche qui), e il grano saraceno, pseudo cereale dalle notevoli proprietà, è presente la quinoa, dalle innumerevoli virtù.
La quinoa infatti contiene: 
1. fibre e minerali importanti per il nostro metabolismo, 
2. aminoacidi essenziali al nostro metabolismo (triptofano, leucina, ecc.), 
3. riboflavina, che è poi la vitamina B2, la quale potrebbe diminuire la frequenza di attacchi di emicrania, 
4. vitamina C ed E, che aiutano a combattere lo stress da radicali liberi e proteggono l'apparato circolatorio, 
5. grassi insaturi, tra i quali acido linolenico, un acido degli omega 3, che è essenziale per il nostro metabolismo e può essere assunto solo tramite alimentazione, perchè non può essere sintetizzato dal nostro organismo.

6.  flavonoidi importanti come la quercetina, antiossidante naturale, che inibisce diverse fasi che portano alla liberazione di istamina e alla produzione di prostaglandine e leucotrieni, molecole che attivano la cascata infiammatoria, o come il campferolo che può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e tumori.

E' quindi davvero un alimento preziosissimo.

Poichè contiene una elevata quantità di saponine, prima di essere utilizzata va sciacquata molto bene sotto acqua corrente, per evitare che una volta cotta abbia un sapore amaro. Le saponine sono dei detergenti naturali.

La farina di quinoa ha un profumo di nocciola e può essere usata in moltissime ricette, mescolata ad altre farine; la quantità di farina in una ricetta deve essere al massimo il 30% in peso di tutte le altre farine mescolate tra loro.

(fonti: greenme.it, mypersonaltrainer.it, quinoa,net, en.wikipedia.org, whfoods.com, appunti personali)

Questi sono quelli impasti stamattina per farmi passare paturnie varie, stessa ricetta, con una piccola punta di piccante.
Volete favorire?