Pan di datteri con caffè e anacardi senza glutine senza lattosio senza proteine del latte Date bread with coffee and cashew nuts gluten free dairy free milk proteins free

Sottotitolo: come trovare una buona ragionare per cucinare 

dicendo che sto riciclando gli avanzi delle feste

Pan di datteri con caffè e anacardi

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte 

Date bread with coffee and cashew nuts

gluten free dairy free milk proteins free

Questa mia ricetta ha preso spunto dalla ricetta di Ina Garten - Barefoot Contessa e da quella di Healthy Seasonal Recipes, con un piccolo aiuto anche dalle chiacchierate con Satsuki.

Ho anche convertito le misure americane in grammi ;-).

Ingredienti per uno stampo 30 cm x 10 cm

150 g di datteri snocciolati senza glutine #

2 tazzine di caffè espresso lungo -  sostituibili con caffè solubile o con caffè della moka o anche decaffeinato

2 uova cat. O extrafresche

90 g di zucchero di canna

100 g di olio di riso

1 g di mix di spezie - cannella, noce moscata, zenzero e pimento§

1 g di cannella§

1 g di vanilla bourbon§

130 g di farina di mandorle senza glutine #- io la faccio in casa

195 g di farina integrale di riso, mais, miglio e grano saraceno # - io ho usato la WERZ, che trovo davvero ottima

1/2 bustina di lievito senza glutine # - cremor tartaro e bicarbonato già miscelati e certificati senza glutine

100 g di datteri snocciolati senza glutine #

50 g di anacardi bio #

spray antiaderente per teglie§

#per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni.

§ per le spezie, come ho sempre ribadito, vale lo stesso discorso per le contaminazioni e cross - contaminazioni. Sono comunque materie prime costose e notevole è l'attenzione che viene prestata lungo tutta la filiera produttiva.
In ogni caso, ci sono diverse ditte, anche qui in rete, che commercializzano spezie senza glutine. Last but not least, fondamentale è anche rivolgersi a rivenditori di spezie molto informati sul prodotto, la sua filiera, le contaminazioni e anche sulla celiachia e la gluten sensitivity.
Discorso similare si può fare per materie prime come gli oli vegetali.

Procedimento

Ho accesso il forno per preriscaldarlo a 180°C.

Ho tagliato grossolanamente i 150 g di datteri e li ho messi nel blender assieme alle due tazzine di caffè espresso, che ho azionato fino ad ottenere una purea.

Ho tagliato a dadini i 100 g di datteri snocciolati e ho spezzettato i 50 g di anacardi.

Ho versato la purea nella ciotola del Kenwood, ho aggiunto lo zucchero di canna e le uova e ho mescolato utilizzando la frusta a K per impasti morbidi.

Dopo ho aggiunto l'olio di riso e le spezie. Ho mescolato.

Ho aggiunto la farina di mandorle e ho mescolato ancora.

Ho miscelato la farina integrale senza glutine con il lievito e l'ho aggiunta al composto, mescolando bene.

Infine, ho aggiunto i dadini di datteri e gli anacardi spezzettati e ho mescolato bene.

Ho versato il tutto nello stampo precedentemente spruzzato con lo spray antiaderente.

Ho infornato in forno caldo e ho lasciato cuocere per 40 - 50 minuti circa; la superficie era ben dorata e ho fatto la prova stecchino e per evitare che fosse troppo secco ho spento il forno quando sullo stecchino c'era della mollica attaccata.

Questo pane, o quick bread o cake, come la Ginger Cake, rimane piuttosto sticky, perchè i datteri sia ridotti in purea sia quelli presenti nell'impasto le conferiscono morbidezza.

L'aroma del caffè espresso si sposa alla perfezione con i datteri, così come la croccantezza e la dolcezza degli anacardi.

Il connubio delle spezie gli dà quel certo non so che.

Ho usato l'olio di riso sia per il suo sapore neutro sia per le sue ottime qualità.

La farina senza glutine della Werz la trovo perfetta per queste tipologie di dolci, questo e la Ginger Cake o per il pan d'epices di Satsuki.

Posso dire di aver trovato la quadra con questa farina ;-).

Questo dolce si può affettare e le fette si possono congelare per un mese almeno. Si mantiene umido e profumato per 6 giorni e qualcosa di più...sempre ammesso che non venga mangiato prima.

Perfetto per un high tea o per un brunch o semplicemente per una pausa di riconciliazione con se stessi.

Quali libri abbinare a questo dolce?

Io oserei una rilettura di Jane Eyre, del quale ho rivisto l'ennesima trasposizione cinematografica, nella quale Michael Fassbender è Rochester.

In alternativa, visto che sono una giallofila incallita e impenitente, io sceglierei tra le varie avventure di Flavia de Luce, scritte da Alan Bradley. Per ora ho letto solo Aringhe Rosse senza Mostarda, ma ho da leggere The sweetness at the bottom of the pie e The Weed that Strings the Hangman bag.

Voi che libro scegliereste?

Pensateci mentre metto su il the, il caffè o...

♥Alla prossima...e sorridete!♥