Muffins con radicchio tardivo di Treviso e salsiccia senza glutine senza lattosio senza latte vaccino ... Muffins with Treviso long leaf radicchio and sausage gluten free dairy free cow milk free

"Il radicchio di Treviso e quello di Castelfranco Veneto sono l’estremo dono della terra, che, quando l’autunno si assopisce nell’inverno, dall’umiltà verdognola del campo, sommersi negli stessi umori della stagione in dissolvimento, si gonfiano in linfe trionfali che danno loro un coloro ed una consistenza impareggiabili…
Il rosso del radicchio di Treviso, con l’intera tavolozza di gialli, dei verdini, dei rossi, dei bianchi, degli ocra, nelle magnifiche rose del radicchio di Castelfranco, diviene (con i rigori dell’inverno) più dolce e più morbido.
E’ strano, ma nel radicchio di Treviso, dalla linea gotica slanciata, ed in quel di Castelfranco, dalle morbide volute rococò, sembra sintetizzarsi quasi l’antica anima veneta, dalle ancestrali osservanze religiose, dal profondo rigore morale, dalle speranze rivolte ai cieli, sino alla delicata contemplazione della natura, ed al gusto di aderirvi serenamente con una semplicità assoluta che diviene raffinato uso delle gioie che essa propone saggiamente ed onestamente ai sensi…”

(Giuseppe Maffioli)

Il radicchio tardivo di Treviso (Chicorium Intubus) è il fiore d'inverno per eccellenza. Si distingue dal precoce perchè ha una forma più allungata, a coste strette, bianchissime che terminano con foglie rosso - violetto.

Per saperne di più vi invito a leggere i seguenti links:

Rosso Treviso

Radicchio di Treviso

Storia del Radicchio di Treviso.

Giovanni ed il suo socio, i miei spacciatori di verdura e frutta bio, sono produttori di radicchio rosso tardivo di Treviso - quello in foto. Ovviamente, bio.

In realtà hanno anche il radicchio di Castelfranco e anche quello di Verona, che è di un delicatissimo color rosa pallido.

Adoro quest'ortaggio, in tutte le salse, anche semplicemente in pinzimonio con l'olio eccezionale della mia amica Paula è un mangiare sopraffino.

Convivo con due uomini, uno grande ed uno piccolo, e una micia bellissima.
I due uomini non amano moltissimo le preparazioni con il radicchio, però io sono peggio della goccia che scava la roccia e alla fine hanno imparato ad apprezzare il radicchio tardivo in insalata.
Intanto io continuerò a scavare.

La ricetta di oggi è una di quelle che faccio spesso; di solito la facevo quando si andava a cena in casa di amici o ci si trovava per picnic o altro, adesso la faccio spesso per avere degli ottimi pranzi da portare al lavoro.

Inoltre, ça va sans dire, adoro i muffins in ogni salsa, li faccio e li rifaccio da anni, ho diverse ricette in archivio e oggi vi presento una mia personalissima rielaborazione di muffins salati, partendo dalla ricetta base trovata in Mostly Muffins di Jean Parè.

Ad ognuno le proprie bibbie culinarie...

Scusate per le foto, ma queste le ho fatte di corsa, prima di servire gli affamati ;-)

Muffins con radicchio tardivo di Treviso e salsiccia 

senza glutine senza lattosio senza latte vaccino  

Muffins with Treviso long leaf radicchio and sausage 

gluten free dairy free cow milk free

Ingredienti per 12 muffins 

200 g di farina senza glutine senza lattosio Mix B (Schaer)#

160 g di fecola di patate #

80 g di farina di riso#

1 bustina di cremortartaro+bicarbonato di sodio senza glutine#

2 uova grandi extrafresche cat. O

un pizzico di sale

65 g di margarina senza glutine senza latte vaccino senza grassi idrogenati (ho usato anche burro di capra)#

100 ml di latte di soja senza glutine senza lattosio senza zuccheri aggiunti (scatola rossa Provamel)#

100 ml di yogurt di soja bianco, bio, senza glutine senza zuccheri aggiunti (Sojasun)#

300 g di radicchio tardivo di Treviso crudo, lavato, tritato grossolanamente

100 g di salsiccia di maiale senza glutine senza lattosio senza latte vaccino #

1/2 bicchiere di vino bianco secco - di solito uso Sauvignon di produzione locale Az. Terre Grosse

olio evo q.b.

sale

pepe.

# per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 190 °C.

In una padella saltare con poco olio evo la salsiccia sbriciolata, sfumare con il 1/2 bicchiere di vino bianco secco e aggiungere il radicchio tardivo lavato e tritato; infine aggiustare di sale e pepe.

Mentre il radicchio e la salsiccia si raffreddano, mescolare in una terrina gli ingredienti secchi tranne il sale.

Nella ciotola della planetaria inserire le uova, il sale, la margarina fusa intiepidita, il latte e lo yogurt di soja. Mescolare il tutto utilizzando la frusta a K per impasti morbidi.

Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare.

Infine aggiungere il radicchio e la salsiccia, continuando a mescolare.

Riempire i pirottini per 3/4 con l'impasto.

Infornare e cuocere per 5-6 minuti in forno caldo a 190 °C; successivamente abbassare la temperatura del forno a 180 °G e cuocere per altri 20-22 minuti. Trascorso questo tempo, il forno viene spento e i muffins vengono lasciati raffreddare per 5 minuti nel forno, poi messi su una gratella per dolci.

Sono ottimi caldi, tiepidi e anche freddi.

Buoni con i formaggi freschi, ama anche da soli, serviti in un picnic o in un aperitivo.

Si possono congelare tranquillamente, vanno scongelati in frigo e scaldati con il micronde.

Nonostante le farine senza glutine utilizzate, rimano morbidi anche il giorno dopo e dopo la scongelamento.

Il libro che abbino a questi muffins è Arcobaleno di Banana Yoshimoto, scrittrice che amo moltissimo. Arcobaleno è il nome del ristorante indonesiano dove lavora la nostra protagonista; come tutte le storie di Banana Yoshimoto anche in questo libro ci sono storie nella storia, una ricchezza di eventi che non ti aspetteresti...un po' come questi muffins che si sono arricchiti di sapori e prodotti di eccellenza.

Qual è invece il vostro libro?

Buona giornata e serena lettura :-D