Spaghetti con acciughe olive taggiasche e pomodorini confit senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

La vita è un'attesa tra un esame e l'altro (Sergio Leone)

Ma nell'attesa si vive...

Un'altro iato tra un post e l'altro...non era attesa, erano proprio esami in corso.

L'uomo piccolo ha affrontato i suoi esami di terza media, ma da mamma li ho vissuti con tanta partecipazione, ritornando indietro ai miei - con orrore - e guardando i suoi  - con molto orgoglio.

E' stato bravissimo! 

E' stato bravissimo non per il profitto, ma perchè li ha vissuti bene, con l'ansia giusta, con la fatica tranquilla...insomma, non sembrava neanche avesse me come madre, io che ancora adesso di fronte ad una presentazione qualsiasi, perdo il sonno, mi angoscio, faccio mille discorsi, eppoi altri mille e penso sempre che avrei potuto e potrei fare meglio.

Insomma, il mio uomo piccolo mi ha insegnato che ogni tanto una persona è certa di aver fatto il proprio meglio.

Trovo stupendo poter imparare da mio figlio.

Nell'attesa che fossero resi pubblici i risultati, sono successe diverse cose in ordine sparso, tra queste

a) è arrivato il caldo e io sto consumando magnesio e potassio come non ci fosse un domani

b) il caos organizzato del mio lavoro sembrava meno organizzato del solito

c) la mia voce a bitchy mi ha lasciato un biglietto con su scritto "Tornerò...forse..."

d) un nuovo micio, un cucciolo di 40 giorni, è entrato nella nostra vita e nel reame di Betty I.

Il piccolo è stato battezzato dall'uomo piccolo Tigro ed è un tornado in azione, con le pile perennemente cariche, un po' come il personaggio amico di Winnie the Pooh. La convivenza sembra essere ben avviata, anche se ogni tanto Betty rimette in riga il discolo, che ha anche lui la tendenza ad essere "drama queen".

Siccome nell'attesa tra un esame e l'altro si vive, bisogna anche mangiare! E bene.

Effettivamente, ho cucinato parecchio, caldo permettendo. 

La ricetta di oggi è stata pubblicata sul numero 6 di Free dello scorso anno.

Spaghetti con acciughe olive taggiasche e pomodorini confit

senza glutine senza lattosio senza proteine del latte 

Spaghetti with anchovies taggiasca olives and confit tomatoes

gluten free dairy free milk proteins free

Ingredienti per 4 persone:

360 g di spaghetti senza glutine Garofalo

200 g di acciughe fresche

50 g di olive taggiasche

200 g di pomodori ciliegino da agricoltura biologica

1 cucchiaino di origano secco Sonnentor da agricoltura biologica senza glutine senza lattosio

1 cucchiaino di aglio orsino secco Sonnentor da agricoltura biologica senza glutine senza lattosio

1 cucchiaino di mix di erbe e fiori Sonnentor da agricoltura biologica senza glutine senza lattosio

1 cucchiaino di zucchero

Sale fino

1 spicchio d’aglio in camicia da agricoltura biologica

30 g di polpa di pomodoro da agricoltura biologica Alce Nero

40 g di olio extravergine di oliva ligure DOP 

* ancora una volta ricordo che: per i celiaci e le persone gluten sensitive bisogna accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009, da D.L 111/1992,  e nota del Ministero della Salute prot. 600.12/A32/2861. Inoltre, per ulteriori informazioni leggere anche qui e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e contaminazioni e cross-contaminazioni. Per il lattosio e le proteine del latte controllare sempre le etichette e le diciture in esse presenti.

 

Procedimento:

I pomodorini confit possono anche essere preparati in anticipo

Per i pomodorini confit, tagliate i pomodori ciliegino a metà.

Poneteli su una leccarda da forno ricoperta con carta forno.

Mescolate in una piccola ciotola le erbe, il sale e lo zucchero.

Spolverate con questo composto i pomodorini e condite con 20 g di olio extravergine di oliva ligure DOP.

Infornate in forno caldo, a 130°, per circa 1 ora.

Nel frattempo, pulite le acciughe fresche, togliete loro la testa, deliscatele e sinceratevi che non vi sia presenza di anisakis**.

Quando saranno pronti i pomodorini confit, ponete in un tegame i restanti 20 g di olio extravergine d’oliva ligure DOP con lo spicchio d’aglio in camicia.

Togliete l’aglio dopo 2 minuti circa e aggiungete le acciughe. 

Aggiungete la polpa di pomodoro e regolate di sale. Saltate il pesce per circa 5 minuti. Una volta pronto, lasciate riposare.

Mettete a bollire dell’acqua per cuocere gli spaghetti in una capiente casseruola. Regolate di sale.

Conservate 1 tazza dell’acqua di cottura, almeno 100 ml.

Una volta cotti, mescolate gli spaghetti con il sugo di acciughe, aggiungendo dell’acqua di cottura per mantecare, se necessario.

Aggiungete i pomodorini confit e le olive taggiasche e servite.

** Per essere certi che l’anisakis sospetto possa essere completamente inattivato, chiedete se le acciughe fresce sono state passate in congelatore per 24 ore, oppure fatelo nel vostro congelatore e poi scongelate le acciughe in frigo, fino al momento di cuocerle.

 la ricetta è presente tra i primi piatti

 

Enjoy your meal!