Bâtard alla birra e al teff con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

sottotitolo: la bontà del Bâtard

Come iniziare questa settimana se non con un pane buonissimo, dall'aroma intenso e profumato, dovuto sia alla presenza della birra chiara sia alla presenza della farina integrale e della farina di Teff?

Soprattutto, chi crederebbe che questo pane è senza glutine senza lattosio senza proteine del latte? All'assaggio, tutti questi senza si annullano e anche l'aspetto non fa affatto rimpiangere l'originale glutinoso

Bâtard alla birra e al teff 

con lievito madre senza glutine senza lattosio senza proteine del latte

Sourdough Bâtard 

with ale and teff gluten free dairy free milk proteins free

La ricetta originale glutinosa è della panificatrice seriale Maria Teresa di De Gustibus Itinera.

Io ho preso questa ricetta e l'ho riadattata, togliendo glutine, proteine del latte e lattosio - questi sono spesso ingredienti delle farine senza glutine.
Ma cos'è il bâtard?

"E' la forma più tozza, rustica e corta della nobile baguette...qui si arricchisce della farina integrale, della farina di teff, cereale naturalmente senza glutine proveniente dall'Etiopia, che in Italia si trova certificato, e della birra..."

La mia ricetta senza glutine senza lattosio senza proteine del latte con lievito madre la trovate su Dolci.it .

Adoro questi buchi nel pane, adoro il profumo di questo pane, il suo gusto pieno che si sposa benissimo col salmone affumicato, con una fetta di limone biologico e dell'aneto, che si sposa meravigliosamente con una fetta di prosciutto crudo di Sauris dal sentore affumicato, o con del rustico salame de casada, ma anche  con del formaggio fresco di capra e un velo di miele di castagno...oppure una fantastica marmellata di agrumi homemade...
Insomma, è un pane che si mangia con tutto, persino in purezza è fantastico!
Provatelo e sappiatemi dire!

Questa mia ricetta la porto nella casa di Terry, che ospita #Panissimo27, creato dalle eccezionali Barbara e Sandra

Lo ripeto, questo pane è assolutamente da assaggiare! Quindi, provate a farlo e sappiatemi dire.