Cristallo? No, QUASICRISTALLO! Riflessioni e divagazioni con ricetta...Il pane sfogliato all'olio di oliva di Sonia – La Cassata Celiaca senza lattosio senza glutine senza latte vaccino ... Pan de Hojaldre with extravirgin olive oil dairy free gluten free cow milk free

Da dove cominciare? 

Bè dall’inizio che è meglio (direbbe il puffo Quattrocchi...e pensare che a me i puffi con quel colore azzurro non mi son mai piaciuti).

Prof. Emerito Freddy Adams

Oggi ho partecipato ad un interessantissimo seminario, organizzato da uno dei professori del mio laboratorio ed il relatore era Freddy Adams. 

E chi sarà mai costui? 

L’unica cosa che sapevo di lui prima che facesse la sua lecture era che si occupava di spettrometria di massa. 
Di solito i seminari internazionali organizzati da questo professore sono di estremo interesse. 

Quindi dopo Crutzen e l’Antropocene e dopo un interessantissimo seminario sul climate change, oggi Freddy Adams, Professore Emerito all’Università di Antwerp (Anversa), uno dei padri della spettrometria di massa, che annovera tra i suoi interessi oltre alla chimica analitica anche le nanotecnologie. 

Un link per informarsi (http://www.ae-info.org/ae/User/Adams_Freddy).

Come previsto, le aspettative sono state confermate: seminario molto interessante, soprattutto per gli sviluppi futuri e le interconnessioni disciplinari tra la chimica analitica, le nanotecnologie e le biotecnologie. 

Un futuro prossimo. 

Inoltre, il prof. Adams ha giustamente menzionato il premio Nobel 2011 per la chimica, la cui scoperta è stata una rivoluzione per la chimica, che però è stata anche ignorata per quasi 2o anni.
Anzi, il suo scopritore Daniel Shechtman, del Technion – Israel Institute of Technology di Haifa, è stato anche un po’ preso in giro per i suoi quasicristalli. 
Ed invece dopo più di vent’anni ecco che arriva il massimo riconoscimento!

Quello che ho studiato sui banchi di scuola e dopo su quelli universitari era che la disposizione degli atomi in un reticolo cristallino era ordinata e con una forma geometrica semplice e ripetuta e periodica che, in base al centro di simmetria e al piano di simmetria, dava origine a sette diversi sistemi cristallini.

il modello atomico di un 

quasicristallo (Fonte: Laboratori Ames, 

Dipartimento dell'energia degli USA)

Quale la differenza tra cristalli e quasicristalli? 

I secondi hanno atomi disposti in maniera ordinata, ma non ripetitiva (ad esempio sono stati osservati cristalli pentagonali).
I quasi cristalli seguono il rapporto aureo, che è basato sulla serie di Fibonacci, che è ad esempio alla base della struttura delle conchiglie delle chiocciole. 

Il professore emerito Freddy Adams ci ha spiegato che la struttura del quasicristallo può essere assimilata a quella di alcuni pavimenti tipici del mondo islamico, dove strutture pentagonali si ripetono a formare una struttura che può essere chiamata mosaico aperiodico (vedere Cairo pentagonal tiling ). 

Tra l’altro i pavimenti ed i mosaici a piastrelle dell’arte islamica seguono la serie di Fibonacci e si basano quindi sul rapporto aureo. 
Inoltre, un ricercatore italiano, Luca Bindi, in collaborazione con ricercatori Harvard e Princeton, ha scoperto un quasicristallo naturale, dimostrando che tali cristalli non solo esistono in natura ma sono anche stabili geologicamente parlando.

Dopo i neutrini che riscrivono la fisica, i quasicristalli riscrivono la chimica e anche la geologia.

Il prof. Adams ci ha parlato di nanotecnologie applicate alla spettrometria di massa, la miniaturizzazione di strumenti e strumenti sempre più sensibili fino ad arrivare allo yoctogrammo, che è 10^-24 g...praticamente siamo a livello di 1 dalton o di 1 atomo di idrogeno 
(altro che tracce ed ultratracce! Se penso a quanto è difficile a volte spiegare il concetto di tracce (ppm, mg/l o mg/kg),per arrivare allo yoctogrammo vedo una lunga, lunghissima strada...e non di mattoni gialli!).

Questi progressi aprono sentieri da battere in altri campi scientifici...come dicevo un futuro prossimo. 
Intanto dobbiamo vivere un presente dove bisogna affrontare diverse emergenze, compresa quella ambientale del cambiamento climatico globale e non solo...visto che cosa è accaduto a Tauranga in Nuova Zelanda? 
Speriamo non sia un'altra BP...

Dopo aver assaggiato pezzetti di futuro prossimo, torno a cose più ordinarie.

Ho un po’ di ricette “in attesa”, archiviate per essere poi pubblicate, esperimenti e chaltron esperimenti fatti da me medesima con farine diverse, farine parallele,  naturalmente senza glutine, spesso dietoterapiche. 
Sebbene io non sia una vera foodblogger nell’accezione propria del termine, cucinare cucino, panificare panifico e sperimentare sperimento. 
E mi piace molto condividere i miei risultati :-).

Inoltre, mi entusiasmo quando vedo una bella ricetta e questa volta è toccato al Pane sfogliato all’olio di oliva di Sonia – La cassata Celiaca , che Sonia ha scoperto grazie al programma di Laura Ravaioli, che entrambe abbiamo scoperto essere il Pan hojaldre delle Simili. 
Questa ricetta l’ho fatta la scorsa settimana, mentre ero in malattia.

Il pane sfogliato all'olio di oliva di Sonia – La Cassata Celiaca 
senza lattosio senza glutine senza latte vaccino
Pan de Hojaldre  with extravirgin olive oil 
dairy free gluten free cow milk free

Le farine da me utilizzate sono farine senza glutine, dietoterapiche ma acquistabili in qualsiasi supermercato e/o ipermercato.

Ecco la ricetta.

Ingredienti ovvero che ci ho messo dentro

240 g di farina DESPAR FREE

160 g di CEREAL APROTEICA

60 g di NUOVA TERRA

11 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale 
425 ml di latte di soia senza zucchero

olio per spennellare

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE  come da regolamento CE 41/2009

Procedimento ovvero come diamine ho fatto?

Ho messo tutte le farine pesate nella planetaria, ho sbriciolato il lievito di birra e ho aggiunto il liquido. 
Ho azionato la planetaria con la frusta a gancio perchè si amalgamasse il tutto. 
Poi, come dice Richard Ploner nel suo libro “Il pane delle Dolomiti), ho aspettato 15 minuti.

Ho aggiunto il sale e e reimpastato.

Poi ho messo a lievitare, ma in una ciotola oleata, sempre in forno precedente riscaldato a 50° C (uso sempre il forno come cella di lievitazione). 
Ho aspettato che lievitasse e dopo due ore e mezza, anche tre ho steso la pasta sulla carta forno infarinata con la farina Cereal aproteica e ho fatto i 4 giri come descritto da Sonia nel suo post, proprio come se fosse pasta sfoglia. 
Ad ogni giro ho spennellato la superficie con olio evo. 
Poi ho diviso a metà...ed ecco il mio chaltron istinto che viene fuori: non ho fatto i tagli e ho messo in due stampi da plum cake. E ho rimesso a lievitare per un’altra ora sempre in forno.

I tagli sono necessari affinchè il pan sfogliato, che poi è il Pan hojaldre delle Simili – hojaldre in spagnolo significa pasta sfoglia, sfoglia, sfogliato – abbia la sua caratteristica forma.

Mi sono dimenticata.

Quindi ho ottenuto un pane ben lievitato, con una folding-sfogliatura ;-).

Poi ho cotto come dice Sonia: 250°C per 10 minuti e30 minuti a 200°C. 
Per vedere se era cotto ho bussato sul fondo e suonava vuoto. 
Profumo ottimo e buona crosta...
L’ho messo a raffreddare su una gratella e mi son goduta il profumo. 
Dopo essere tornato da scuola Ale se ne mangiò due fette con la nutella per merenda e diede la sua completa approvazione.
La prossima volta mi ricordo dei tagli ;-).

Quindi si rifarà :-D

Dulcis in fundo piccolo aggiornamento: 
sempre in quella settimana di malattia feci nuovamente il panbrioche veloce, ma seguendo il consiglio di Olga - Felix di uncuoredifarinasenzaglutine, usando cioè 11-12 grammi di lievito per evitare che si sedesse. 
Ebbene, lievitò moltissimo :-), da castrona misi l’impasto in due stampi a plum cake, ma li riempì troppo e dopo la seconda lievitazione erano al bordo in cottura gonfiandosi dell’impasto sbordò fuori ed io, per evitare ulteriori disastri, aprii lo sportello del forno e ...l’impasto si sedette. 
Ocio! Con il metodo empirico si impara sempre. 
La prossima volta, più stampi, meno impasto e non aprire il forno ;-). 

Quindi si rifarà pure questo :-D

Che musica per una serena notte???

Sarah Vaughn

o...Bobby Mcferrin and Chick Corea?

fate vobis!
Serena notte